1樓：帳號已登出
鹹蛋具有鮮、細、嫩、松、沙、又的六大特點，其中鹹蛋黃更是因其松沙口感、濃郁香氣廣受消費者的追捧。鹹蛋黃還含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等的營養成分；而且由於經過長時間的醃製，鹹蛋黃的含鹽量和出油量不斷增加，色澤紅豔、黏度濃稠產生更為特殊的風味，口感也更好。
但是鹹蛋黃中膽固醇含量極高，食用太多容易導致膽固醇攝入超標，因其血液中膽固醇含量上公升，增加心血管系統疾病的發生風險。因此可以使用鹹蛋黃味複合調味料來代替鹹蛋黃賦予食品逼真的鹹蛋黃特徵風味。
然而市面上部分產品以蛋黃粉為原料通過梅拉德反應制備的蛋黃反應物，香氣單一，蛋腥味重。新增這類蛋黃製品的產品，缺乏鹹蛋黃特有的逼真感和天然感，熱穩定性差，導致最終產品特徵香氣不足，不能真正體現自然風味，不受消費者歡迎。
技術實現要素：
為了解決上述存在的問題，本發明提供了一種鹹蛋黃味複合調味料，這種調味料克服了市場上傳統鹹蛋黃香精香氣不豐滿，逼真度不夠，耐溫性差的缺陷，香氣馥郁，口感逼真，風味飽滿，回味悠長。在實際應用中，新增有這種鹹蛋黃味複合調味料的食品具有較為逼真的天然鹹蛋黃風味，口感飽滿，入口和回味香氣強。
蛋黃美食怎麼做
2樓：黃昏的夕陽
蛋黃焗南瓜。
材料主料：南瓜500克，鹹蛋(蛋黃)2個。
調料：食鹽茶匙，澱粉100克，白糖1湯匙。
做法1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐公尺寬4釐公尺長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
3樓：你的別片我
用料蛋黃酌情。
白砂糖酌情。
蛋黃美食~的做法。
1.蛋黃和白砂糖打成白色。加入一些牛奶。
2.在1中加入自己喜歡的水果。
3.放入180度烤爐內烤上20分鐘左右。
4樓：扣
做法： 通心粉3湯匙或適量，熟雞蛋黃1只搓成蓉，奶油粟公尺1/3罐 1.通心粉放入滾水中煲滾，慢火煲7分鐘熄火，局5分鐘。如通心粉未夠粘，可以再煲，
5樓：三火問題解答
蛋黃烤肉怎麼做？把肉倒入胡椒粉鹽，生抽老抽醃製，然後鍋中起油，倒入蛋黃肉，下鍋煎至即可。
橙味蛋黃的製作
6樓：普夢桃
1）將蛋黃五隻打散，攪入澱粉，加入鹽，酒，澄汁和糖。
2）旺火溫油，放入蛋黃汁，翻炒一下，等水出淨後撈出控油。
3）上桌前撒上火腿腸粒即可。
蛋黃酥怎麼儲存時間最長，蛋黃酥怎麼儲存時間最久
由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1 2個月，食用時候自然解凍即可！但是建議不要存放這麼久，先做現吃比較好。儲存的主要目的是防潮，蛋黃酥暴露在空氣中會吸收溼氣而變軟，因此要裝入密閉的容器中，有條件放幾塊方糖 糖可以吸附潮氣 或者乾燥劑。對比來說。散裝的...
寶寶蛋黃怎麼蒸，嬰兒輔食蒸蛋黃怎麼蒸
首先，必須要學會將蛋白給分離出來，分離的方法其實很簡單，就是在將蛋敲碎以後直接將其蛋白慢慢的弄出來就可以。其次，把留下來的蛋黃打散，在這個過程當中一定要確保攪拌均勻，確保蛋黃已經全部被打散，然後再加水在裡面，這樣攪拌均勻。再次，將其攪拌均勻以後就會發現在上面有一點氣泡存在，這樣的氣泡一定要過濾掉，因...
嬰兒吃的蛋黃怎麼煮，嬰兒吃蛋黃怎麼吃法
答 嬰兒吃的蛋黃怎麼煮。寶寶吃蛋黃的做法 蛋黃泥。原料 雞蛋個 精鹽 開水各少許。做法 將雞蛋洗淨，放鍋中煮熟。 剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。小貼士 蛋黃含鐵豐富，選擇鮮蛋做原料，適宜個月以上的嬰兒食用。寶寶吃蛋黃的做法 蛋黃粥。材料 白公尺杯 水 杯 雞蛋個 鹽少許。做...