1樓：巧婦9妹
今天為大家分享一道家常菜「燒豆腐快」的做法，所謂"燒"，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火勾芡。由於材料的顏色有別，所以有紅燒和白燒兩種。燒豆腐是一種古老的饒有風趣的特色傳統名吃，其特點是皮黃肉嫩，鬆軟勁道，辛辣味香，別具風味，頗受廣大人民的喜愛。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【燒豆腐快】
1.新鮮的豆腐一塊，放冰箱冷凍1個小時以上取出，用清水沖洗凍豆腐比較結實，切成塊的時候要稍微解凍一下再切，把豆腐全部切成塊放在盆中。青椒兩個從中間劃開，去籽以後斜刀切成塊放在盆中，紅椒半片斜刀切成塊，和青椒放在一起用來配色，大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾片切成蒜片。
2.豬瘦肉一小塊切成片放在盆中，加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉克、再倒入薑汁3克、料酒5克、薑汁和料酒都有減少肉腥味的作用，用手把調料抓勻給肉片入味，食材全部準備好以後我們把豆腐過一下油。
3.鍋內燒油拿一塊豆腐測試油溫，大量冒泡時放入豆腐塊，炸的過程中要用筷子翻動豆腐，把豆腐的水分炸幹，這個過程要持續5分鐘，炸至豆腐兩面金黃撈出控油備用。
4.把豆腐撈出來以後，接著把肉片倒入鍋內快速炸一下，用勺子把粘在一起的打散，炸至肉片變色撈出控油備用。
5.接下來我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後倒入蔥薑蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣醬3克，蠔油2克，接著倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入番茄醬繼續翻炒。
6.加入適量清水接著開始調味，加入食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克提色、把湯汁煮至沸騰以後倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢給豆腐塊入味，湯汁煮不到的地方用勺子不停地往豆腐塊上面澆汁。
7.小火煮5分鐘湯汁慢慢變少，豆腐也慢慢入味，勾入一點水澱粉使豆腐更入味，湯汁黏稠以後倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒片斷生，淋上一點明油提亮一下色澤就可以起鍋裝盤了。
2樓：老司機豆丁堡
炒豆腐首先要選取不嫩也不老的二道豆腐，切塊備用，我最喜歡吃的豆腐是麻婆豆腐。這個豆腐要選擇不老也不太嫩的二道豆腐；最好加點肉末比較香。先把豆腐切塊備用，起鍋燒油蔥薑蒜炒香，加入肉末先炒香，加入豆瓣醬、辣椒油、麻椒生抽翻炒最後加入豆腐繼續翻炒，就可以出鍋了。
切記炒豆腐不要一直翻炒。
3樓：萬春珞
1.可以提前把豆腐切成塊焯水，然後在烹飪的過程中儘量不要去翻動豆腐，2.可以把豆腐切成塊用少些油煎至兩面金黃，然後再來炒制，就不會容易碎和粘鍋了。
4樓：情感交談
準備好新鮮的豆腐，下鍋焯水，撈出備用，然後在鍋上雞蛋液和麵粉，這樣我們炒出來的豆腐就不會碎，並且每一塊豆腐都香甜可口。
炒豆腐不粘鍋的方法竅門
5樓：網友
第一點：用熱鹽水衝燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，乙個不小心你的豆腐就倒黴了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐衝燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。
做完第一步也千萬不要著急把豆腐下鍋見，要先用廚房紙把豆腐的水分控幹，用乾淨的棉紗也是可以的，如果你少了這一步的話，那麼你就倒黴了，因為你下快豆腐就會讓熱油炸開，很容易就會被油花燙傷，所以這一步很重要的哦！把這一步做完之後呢我們再把豆腐下入鍋內，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
第二點：裹玉公尺澱粉。
每個人的口味不同，有些人喜歡吃軟糯的有的人喜歡吃酥脆一點的，要是你更喜歡酥脆一點的話，那麼在上一步做完之後呢，再給豆腐裹上一層玉公尺澱粉後，再放入鍋內，這樣的話表皮就會想炸雞一樣的香酥了，而且一點都不油膩，這樣做出來的豆腐絕對是你一家人都會喜歡吃的。
當然不止是玉公尺淡粉，你也可以選擇豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，會很多孩子都會喜歡的一種方式哦。
6樓：ccc菜辣椒
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎。
1、要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提公升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
7樓：於是忘了季節
在家炒豆腐不粘鍋的方法其實很簡單，首先就是要熱鍋涼油，然後把豆腐一塊塊的裹上一些雞蛋液，然後再裹上一些澱粉，然後放到鍋裡面小火慢慢的煎，煎至兩面金黃之後。之後然後再拿出來，最後再淋上特製的醬汁就非常好吃了，而且又不會粘鍋也不會散。
8樓：燧人涅磐
炒豆腐不粘鍋，我覺得你可以把豆腐先用開水焯一下，然後再去炒就不會粘鍋了，然後油稍微放的多一些，不要放的太少。
9樓：網友
可以把豆腐上面裹上這一層雞蛋液，這樣炒豆腐不但不粘鍋而且特別嫩又好吃。
炒豆腐怎樣不碎不粘鍋
10樓：小醒聊生活
炒豆腐的家常做法如下：原料：老豆腐200g、雞蛋兩、枚蔥15g、蒜15g、食用油10g、食鹽3g、生抽10g、陳醋5g。
1、把一塊老豆腐切方塊如下圖所示。
2、把2棵小蔥切成末如下圖所示。
3、把兩顆雞蛋和少許蔥花一起打散備用如下圖所示。
4、油鍋先將蒜瓣爆香，再放入豆腐，邊炒邊煎，豆腐八成熟之後加入適櫻好量鹽、生抽仔頃調味，出鍋之前加入雞蛋和蔥花念頌陸翻炒炒勻，加點陳醋如下圖所示。
5、炒熟了之後出鍋裝盤即可如下圖所示。
炒豆腐怎麼不粘鍋,炒豆腐怎樣不碎不粘鍋
11樓：生活寶典
1.前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。
2.把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。
3.把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐裡的水泡出來。
4.用熱水煮一下豆腐。
5. 鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。
6.用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。
7.可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。
8.鍋要清洗乾淨，任何汙濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。
9.最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
10.油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
11. 火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。
12.要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
13.煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。
14.不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。
15.把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。
16.如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕鬆晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎 炒豆腐不粘鍋不碎的方法介紹
12樓：生活寶典
1、想要炒豆腐不粘鍋的話，要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很侍陵容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀老敬戚性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提公升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆稿祥腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
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