1樓：曼珠沙華說影
起鍋然後鍋中加入少許的底油，燒至冒煙然後加入薑片約50g，稍微爆香薑片，然後加入牛腩，火力調到中火，慢慢翻炒爆香，然後加入少許的白酒從鍋邊加入，翻炒至牛腩出油，然後加頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裡凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
熱鍋下少許油，放入薑片，八角，桂皮，小茴香炒香，倒入牛腩煸炒出部分油一斤調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精老抽5克，東谷醬油15克，鹽5克，味精5克，雞精10克，色拉油50克，老湯600克，所有原材料調料混合在一起放高壓鍋，上氣五分鐘即可。撒香菜段淋少許香油即可。
(適量)半牛腩，白蘿蔔一根，西紅柿一個，蔥，姜，蒜，料酒，冰糖，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，柱候醬脂，加入料酒，生抽，胡椒粉，蠔油翻炒均勻。
吃多了容易上火；而白蘿蔔性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的總覺得鬆鬆將鍋中做水，然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉；因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！軟軟的，不過沒關係，因為它是有肥有瘦有油脂的，只要選擇新鮮的就好。
選擇牛腩，首要看顏色，***的牛肉顏色呈暗紅，摸起來不黏手，按壓不會感覺到有水分溢位。效果，而且「香」得益彰，產生妙不可言的香味，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎，燉得越久越入味、越好吃。
2樓：夏見冬
做燜牛腩第1步就要先將牛腩肉清洗乾淨，然後把它切成骰子塊，再放到鍋中和調料一起燉煮，煮到湯都吸到肉中就可以了。
3樓：季言
燜牛腩首先在選牛肉上要選用崩沙腩，這是因為崩沙腩兩面都有筋皮，口感更好。然後起鍋燒水炒掉牛肉中的血水，之後把燜牛腩的調料用沸水煮開，把牛肉放入調料中燜一小時左右，口感會更好。最後收汁，嫩嫩的燜牛腩就可以出鍋。
4樓：心情
1.牛腩切大塊焯水。2.
準備相應的香料。3.把香料洗好裝入袋中，然後放入適量的開水煲出味道。
4.把薑片下入鍋中用油爆香。5.
牛腩切小塊，但是不是太小。6.煎炒一會直到牛腩表面變成焦褐色，煎炒大概十分鐘。
7.把油盛起來，將50克料酒分兩次下，加入醬油翻炒。8.
牛腩放入電飯煲，加水沒過牛腩，加入鹽、雞精。9.加入冰糖，蓋上蓋子煮飯模式煮一個小時。
5樓：菲比的小花貓
首先就是把牛腩買回來之後放在清水裡邊清洗，一定要多次清洗，最好能泡一陣子，把裡面的血水清理乾淨，然後切小塊備用；然後準備各種大料，香葉，桂皮，八角、豆豉，白扣等等，當然家裡肯定沒這麼全，家裡有什麼放什麼就可以了；熱鍋冷油下料炒出香味兒，放牛肉炒出顏色，小火炒一會兒之後直接加熱水悶就可以了，如果不用高壓鍋的話，時間控制在兩個小時左右應該就差不多了。
6樓：三四么洞洞么
首先要將牛腩切成塊，然後再醃製20分鐘，再用蔥薑蒜爆炒，之後燜一個小時就行。
7樓：藍太陽女神
1、把牛腩切塊，牛腩塊和水放進炒鍋裡，放些薑片和1勺料酒煮沸，牛腩焯水，把血末和髒的東西去掉。2、炒鍋燒熱油，放薑片，加入牛腩塊，用大火爆炒，把牛腩炒得表面乾乾的，金**黃的。 放1勺料酒、生抽、冰糖，多炒幾下，讓牛腩吸收調料。
3、放溫水、八角、香葉和桂皮，燒開後轉小火燜，燜半小時。放進牛腩的水不要用冷水，溫水燜得更好，不用加太多水，剛好沒過食材就夠了，燜的火候要用小火，小火會把牛腩燜入味又不會那麼容易燒乾。 當牛腩燜得剩下一半湯汁，把薑片、八角、香葉和桂皮撈起扔掉。
4、放入番茄塊（西紅柿塊）和小土豆，把小土豆燜得軟爛，粉粉的，有番茄（西紅柿）的酸甜味道讓牛腩很清爽。
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