1樓：我愛
醬骨頭是一道東北名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有乙個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴。
其中豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯。醬大骨特點是醬香濃郁、油而不膩，大口吃肉，粗放解饞。
原輔用料：1000克豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）；蔥頭20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克；鹽25克、雞精3克、酵母抽提物回味粉5克、豬肉增鮮膏5克，白糖15克、醬油20克、料酒10克；
一、前處理
浸泡：將大塊豬脊骨洗淨，冷水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，去除血汙；
焯水：將豬骨放入冷水中，燒開至水沸一段時間，撇去浮沫，撈出豬骨後用冷水洗淨。
二、醬汁
醬制：另起一鍋熱水（要沒過大骨才行），水沸時放入焯過的豬骨，放入蔥頭、姜、桂皮、花椒、陳皮、香葉、丁香、料酒、醬油（糖色）、酵母抽提物回味粉等調料，大火煮沸，小火繼續煮乙個小時，至八成熟，加入鹽、雞精、酵母抽提物豬肉增鮮膏、白糖等調味；
收汁：改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
製作竅門及答疑
1、加入陳皮不僅解膩，而且增加微酸、微苦，使味道更豐富，但千萬不能多加；丁香增加特有香氣，也不能多加，否則搶肉味。
2、煮大骨階段加入回味粉是因為這個原料不僅耐煮，而且去腥；收汁階段放入豬肉增鮮膏是進一步強化肉味，因現在的豬肉味比散養土豬差很多。
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，千萬別圖省事用熱水浸泡。
4、為了增加醬味，可以加一些幹黃醬，黃豆醬、東北大醬等，新增量沒有限制但要根據各地口味；
5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；
6、白糖可以炒成糖色再倒入鍋中，替代醬油色澤更紅亮。更簡單的做法是加入茶葉（紅茶）來上色，這樣骨頭不會發黑。
結語：以上就是為大家介紹的醬骨頭的做法最正宗的做法的內容。文章中介紹的都是醬骨頭的家常做法，只要學會了，在家都可以不費力地啃自己喜歡吃的肉骨頭了。
這道菜鮮香可口，骨頭上的肉燉得很爛，老年人也是可以一飽口福的。
2樓：生活小達人
豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，蔥，加醋1-2滴。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗淨後放入湯中熬。
大火燒開後中小火慢燉2-3小時。加牛奶一小勺，燒開即成骨湯什錦鍋。
3樓：天合之作
將買回來的豬骨頭洗乾淨，放入高壓鍋中。鍋中加入泡好的綠豆，少許的花椒和鹽。然後燉煮30分鐘，這樣乙份香噴噴的豬骨湯就做好了。
豬骨頭的營養價值
4樓：夕志畫
豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。
豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤**、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，有助於骨骼的生長發育，中老年人喝可延緩衰老。
感冒發熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食；骨折初期1至2周，不宜飲用排骨湯，中期可少量進食，後期飲用可達到很好的食療效果。
豬骨頭的營養價值
5樓：鄂然帛奇邃
豬骨頭的營養價值是：一般有補鈣的作用，還能補充蛋白質和礦物質。骨膠原的含量也非常高，營養豐富。
骨頭，又名筒骨，兩頭，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。(要選豬骨頭的，要兩頭，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然後就是要是要注意不要選擇肉太多的)。
豬頭骨的營養價值
6樓：北網域名稱醫
豬骨頭湯是最佳補品，平時多喝骨頭湯有助於減緩衰老、延年益壽，尤其適合老年人食用。很多人喜歡熬湯時間長，覺得這樣的味道就會越鮮美，營養也會相應的越豐富。其實久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。一般而言，人的年齡超過40歲，骨髓的造物罩段血功能便逐漸開始減退；到60歲以後，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會急劇減退。
豬骨的做法 怎樣做豬骨好吃
7樓：生活軌跡
1、工具/原料：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺約3g，白糖、大蒜2瓣、蔥、豆瓣醬30-40g、生抽1湯匙、醬油一湯匙。
2、準備大量骨頭，棒骨、腔骨、脊骨。
3、鍋中加水燒沸，將骨頭放入燒開的水中飛水，將骨頭燒至稍變色即沒有血色時即可，飛水後撈出待用。
5、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺約3g，白糖、大蒜2瓣、蔥、豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。調料可用紗布包好，便於多次使用。
6、將大骨頭和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水，定時25分鐘。
7、沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。
分鐘後開啟電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁即可出鍋。
豬骨怎麼做好吃
8樓：罐頭小廚
電飯煲豬骨養生湯！不得不說電飯煲真的是做湯的一把好手。
9樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏。
10樓：網友
筒骨這樣做，會讓你忘了豬肉的**。
11樓：網友
山藥玉公尺豬骨湯。
好久沒給娃煮骨頭湯了，今天跟大家分享這道簡單的山藥玉公尺骨頭湯，湯鮮好喝，裡面的玉公尺香甜，山藥軟糯，連喝兩碗都不夠。
山藥玉公尺豬骨湯的用料。
豬湯骨350g 玉公尺1根。
鐵棍山藥1根 胡蘿蔔1根。
姜5片 料酒少許。
鹽適量山藥玉公尺豬骨湯的做法。
步驟1準備食材，我用的網易味央的黑豬肉湯骨，這個直接分割好的，大小均勻，一袋一頓的量使用方便。
步驟2先將湯骨用清水清洗乾淨。
步驟3冷水下鍋加入3片姜少許料酒焯出血沫。
步驟4用勺子撇掉髒血沫，撈出湯骨清洗乾淨。
步驟5玉公尺清洗乾淨剁成塊，胡蘿蔔山藥削皮切塊步驟6乾淨的湯骨加2片姜放入燉鍋。
步驟7加入開水煮沸。
步驟8倒入胡蘿蔔山藥玉公尺煮開轉小火燉40-60分鐘，加鹽調味步驟9成品。
步驟10肉香十足，湯鮮好喝。
步驟11娃超愛這個湯，喜。
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