1樓：匿名使用者
水煮魚做法。
原料： 鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清乙個。
做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
2樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
3樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
4樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
7樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
8樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯。真爽。
水煮魚如何製作
9樓：莫不可明
1、材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒各適量察鬥。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中櫻沒頃煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅脊陸油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
水煮魚的製作方法？
10樓：北京新東方烹飪學校
1. 草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片，2. 順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放一起。
3. 準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。
4. 切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。
5. 鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。
6. 鍋中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，幹辣椒，小火煸出香味。然後把香料丟掉，用乙個碗把一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。
7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小公尺辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
8. 然後加入一大碗清水改用大火煮沸。
9. 水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。
10. 湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
11. 把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。
12. 最後把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。
11樓：網友
處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。
將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。
再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。
開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。
轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。
鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。
魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。
開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。
關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。
12樓：秋落雪
水煮魚，有專門的料包加上魚片就可以了。
在家自制水煮魚怎麼做
13樓：網友
自制水煮魚。
材料。鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白乙個。
做法。1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另乙個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣漏鏈埋豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保喚高持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散返螞（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這嫌搜樣做又嫩又搭孝滑芹枝歷。
15樓：卻如松
水煮魚擾橘美脊祥食櫻李搏教程。
16樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚銀皮茄我最喜歡連吃肉鋒察握悶再喝湯。真爽。
17樓：狂暎
水煮宴叢魚家庭做法，凳神味道槓棗祥虧槓滴。
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞餘腔粉胡椒粉辯毀裂澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即攜閉可。
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗早絕油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋陸緩姿放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分哪和鍾即可。
如何製作水煮魚
20樓：勵君豪
製作水煮魚的時候一定要水煮魚料來做，是非常好吃的，只要把魚打成片。醃製一下就可以做了。
21樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
22樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
23樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
24樓：比佛
先把魚分成魚骨和魚片，魚骨先下鍋煮，最後煮魚片。
25樓：美食主播杆子哥
水煮魚家庭做法！簡單易學嘎嘎香！
26樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
27樓：三冥界火麒麟三
小池子水煮魚的方式，可以放少量的魚雷加一些青菜。
28樓：網友
如何製作水煮魚？水煮魚片也很好做的，把魚刺提出放水裡煮放調料。
29樓：月亮和星星
首先洗乾淨，之後削成魚片，然後再鍋中放入豆瓣醬炒香，之後放入水燒開之後放入魚片。
30樓：有電發光的路燈
製作水煮魚，首先是要把水煮開了，把一些喜歡吃的豆芽，還有蘑菇之類的，放進去先煮，再把魚倒下去，一起再放幹辣椒炒香的，淋到上面。
怎樣製作水煮魚
31樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
32樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
33樓：網友
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
34樓：美食主播杆子哥
水煮魚家庭做法！簡單易學嘎嘎香！
35樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
怎樣製作水煮魚，水煮魚怎樣做？
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。食材明細 草魚適量 黃豆芽適量 雞蛋清適量姜適量 蒜適量郫縣豆瓣醬 適量辣椒若干 適量花椒適量適量鹽 適量澱粉 適量料酒...
怎麼做水煮魚，怎樣製作水煮魚？
主料 淡水魚1 條 輔料 萵筍頭300克 青椒50克 調料 祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精 2克料酒 10克蒸魚 豉油3克 白醋2克 剁辣椒5克 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 ...
水煮魚做法，水煮魚的做法
水煮魚的做法詳解如下 1 將魚切片，加入料酒 蛋清 少量胡椒粉和鹽醃製。2 將蘑菇 花菜 土豆 洋蔥等食材切塊 切片。3 將切好的食材加水焯熟後備用。4 將蒜壓成碎，與幹辣椒 花椒等調味料混合後，加入熱鍋熱油中炒香。5 加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥 花菜 土豆 蘑菇，加入醬油和料酒翻炒後加入開水加入...