1樓：乍暖
原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油。
做法：排骨沖洗乾淨之後，用洗公尺水新增一點料酒浸泡，去除血汙，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分；小土豆洗淨，去皮。
鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。
利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。
烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，新增沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。
新增鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。
正宗排骨燉土豆的做法
2樓：存手檬他
排骨600克、土豆2個、油2湯匙、幹辣椒3個、老抽少量、醋少量、花椒適量、白糖6勺、生抽1湯匙、料酒1湯匙、大蔥1根、八角1個、姜1塊、蒜4個，操作方法如下：
1、首先將蔥姜切段，土豆切塊浸泡在水裡防止變色，山楂、八角、香葉、冰糖備用。
2、起鍋燒油，把排骨煎至兩面金黃，倒入配料、蔥姜、豆瓣醬，加鹽、老抽調味。
3、加入土豆翻炒均勻，加水小火慢燉，如下圖所示。
4、熟了之後大火收汁，最後出鍋，如下圖所示排骨燉土豆就完成了。
排骨燉小土豆怎麼做好吃呢？
3樓：呵呵呵
看見排骨燉土豆這個菜名，我就有種要流口水的衝動，沒錯，這道菜是我最愛的菜之一，鹹鮮、多汁，下飯。
做這道排骨燉土豆，首先先選擇排骨，一般在家的話我會用肋排或所謂的腔骨，前者相對肉整且多，後者肉雖說少點，但吃起來也是不錯的，如同吃羊蠍子，地道得很呢。
不管用什麼骨頭吧，烹製方法都是相同的。
主料：排骨二斤 土豆一斤。
香辛料：大蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量。
調味料：鹽、雞粉、生抽、老抽、料酒、冰糖。
烹製方法：1、排骨用刀斬成長約5釐公尺左右的塊；土豆去皮、切成滾刀塊，泡進水裡備用；
2、大蔥洗淨，斜刀切大蔥段、姜去皮，切成大薑片；
3、炒鍋中倒入清水，放入排骨，**，焯水。切記排骨一定要冷水下鍋。水開後，會看到鍋中有些許浮末，這是排骨中的血汙。將排骨撈出，用清水略衝一下，備用；
4、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，放入蔥姜煸炒幾下，放入八角、香葉、桂皮，同時放入焯好水的排骨，烹料酒，大火翻炒出香；
5、倒入老抽，快速翻炒至排骨山色，此時，將排骨倒入砂鍋中，**，倒入開水，水要沒過排骨。
6、大火持續燒開，然後轉中小火，慢燉30分鐘；
7、放入生抽、鹽、雞粉調味，再持續燉10分鐘，放入切好的土豆，繼續燉。
分鐘左右看一下鍋中的土豆，可以適當用勺子翻攪，土豆含有大量的澱粉，很容易糊鍋，所以一定要注意火不要太大，還要不斷攪拌。
9、最後，放入適量冰糖，收汁，出鍋時在撒點蔥花，實在是美味哈。
ps：我這個做法土豆直接放入的，還有人喜歡把土豆先炸一遍，也是不錯的。切記，炸過的土豆還要晚一些放入哈，否則很容易成土豆泥啦。
4樓：微涼一葉
排骨一定要先把它的油脂煎一煎，再加入土豆翻炒；要用小火慢燉乙個小時；放入適量的八角，桂皮，香葉增香。
5樓：超級可愛的柿子
排骨焯水去掉血沫，鍋中放入冰糖炒化，加入排骨炒糖色，倒入土豆和適量的水以及調味瓶，小火燉30分鐘即可。
6樓：網友
排骨和土豆洗淨切塊，起鍋燒油，爆香蔥薑蒜，加入排骨，土豆和水，放入鹽，醬油等配料燉至熟透即可。
如何燉土豆排骨
7樓：星_落
一種是煲湯一種是燉的湯汁濃稠點。
1、煲湯：土豆切大塊一點，排骨斬塊先焯水去血沫。
湯鍋多放點水（煲湯中途不要加涼水）先把排骨大火煲半小時，放土豆，水開轉小火，煲乙個小時左右看土豆軟了就可以加鹽關火了。
2、燉湯。土豆切一口一塊的大小滾刀塊，排骨晾乾水。
炒鍋加少許油，放排骨，加一點點料酒一點點醋（去腥，等下炒的時候會揮發掉的）。
翻炒直到排骨外表都變白了，酒味淡了，就可以放一點點大料茴香，或者直接放點十八香之類的燉肉料。
加高湯或者清水，放土豆。水量以沒過排骨土豆再多一倍以上。
大火10分鐘轉小火燉20分鐘左右就ok了。
3、燉（無湯）
土豆切一口一塊的大小滾刀塊，排骨晾乾水用鹽和醬油醃一會。
然後放排骨，加一點點料酒一點點醋（去腥，等下炒的時候會揮發掉的）。
翻炒直到排骨外表都變白了，酒味淡了，就可以放大料茴香，或者直接放十八香之類的燉肉料。
加高湯或者清水，倒點醬油，放土豆。水量以沒過輪畢排骨土豆即可。
大火10分鐘轉小火燉到收汁，加鹽雞精上盤。如困。
怎樣醃製小土豆
你好，涼拌土豆絲的方法如下 原料 土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔半個，八角1個，花椒半湯匙，乾紅辣椒1湯匙，香葉兩3片，蔥末 薑末 蒜末各1湯匙，蝦皮 芝麻各半湯匙，鹽適量，雞精適量，白醋適量，白糖適量。做法 1.涼油和花椒，八角，乾紅辣椒，香葉 沒有可以不放 一起燒，中火。2.燒到油七成熱 判斷方法，...
土豆燒排骨怎麼做，如何做土豆燒排骨
1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬 切開的幹辣椒 適量的花椒 一到兩個大料 適量冰糖 適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香...
酸菜燉排骨怎麼做好吃，酸菜燉排骨怎麼燉才好吃？
酸菜燉排骨是地道bai的東北家常菜，做 du法zhi雖然簡單，但味dao 道的確超級棒，燉的時候就滿世回 界飄香。今答天老公又想吃酸菜燉排骨啦，不過總是一種做法吃多了也會膩。上網找了一下，收集了多種酸菜燉排骨的做法，整理如下，打算經常換著做來嚐嚐。酸菜燉排骨原料 豬小排3根 大土豆一個 粉條一小把 ...