1樓：李森炎
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜麵醬1勺、鹽和雞精適量。
步驟：1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高麵糰發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手儘量多揉一揉麵團，使豬油和麵團充分的融合，密封儲存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至麵糰體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的乙個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更鬆軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗乾淨後切碎，粉條放入鍋中煮10分鐘左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝乾水分切碎，姜洗淨後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜麵醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、麵糰發好後，充分的揉麵排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：麵糰揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的麵糰內形成的氣孔大小不均勻，揉麵後，將大氣孔變成小氣孔，使麵糰的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鐘左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鐘左右關火，不要直接開啟蓋子，要燜5分鐘，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
小貼士——只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的麵糰做了幾個小饅頭，同樣是鬆軟香甜，味道很好。
記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發。
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓裡外熟的一致，更鬆軟好吃。包子 自制包子。
2樓：我就是我
溫水和麵，加少許白糖，酵母也用溫水化開，麵糰和好後放在溫度稍高的地方醒發（太陽下）記得蓋層保鮮膜，以免表面乾裂，醒發成兩倍大，成蜂窩狀。麵糰揉好還要二次醒發一會，大約十分鐘，這樣包出來的包子，飽滿鬆軟。
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
3樓：乾飯了美食
包子是日常生活較為普遍的特色美食，包子餡料中因為是各種蔬菜和肉類食品配搭起來的，因而營養成分是很豐富多彩的，不一樣人包出的小籠包是不一樣的，有的人包的包子是又白又綿軟，有的人包的包子吃起來有點硬不綿軟，實際上做包子是有方法的，那怎麼讓包子又白又綿軟呢？下邊詳細介紹讓包子又白又綿軟的方式。
小麥麵粉的採用。
小麥麵粉關鍵分成高筋、中筋和低筋粉，在其中，高筋和低筋粉一般用以吐司麵包和蛋糕的製作，中筋粉合適用於蒸饅頭小籠包。商場裡一般沒有標出的散稱小麥麵粉，全是中筋粉，能夠用於做麵點。
醒面。發酵粉發醇：這一就較為方便了，合適初學者。一般500克小麥麵粉加5克發酵粉就可以。發酵粉先用溫開水化掉，再新增小麥麵粉中。
揉麵。小麥麵粉和水的佔比也很重要。一般用溫開水揉麵度上下都能夠，冬天溫度能夠適度高一點，由於醒面的最好溫度是30度上下。
小麥麵粉和水的佔比一般為2：1，不一樣小麥麵粉吸水性不一樣，還可以依據麵糊硬軟適度調節。揉麵時能夠加小量動物油，饃饃會更白變香。
冬季揉麵天賦加點糖，能促進麵糊迅速發醇。
醒發。揉好的麵糊一定要用溼抹布蓋上醒面1鐘頭上下，麵糊起勻稱白芝麻尺寸的蜂窩狀眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糊正中間挖乙個小孔，倒進大杯純糧酒，靜放10分鐘，面便發起來了。
蒸制。饃饃擺上炒鍋，涼水上鍋煮，可在水裡放適當的鹽或是橘子皮，鹽能夠促進發醇，橘子皮能提鮮。若是老面饅頭蒸熟後變黃，能夠在水中新增一些醋，在把饃饃放入鍋蒸10分鐘，饃饃就能**變白。
純蜂蜜發醇。
沒有酵母菌的狀況下，可以用純蜂蜜替代。500克小麥麵粉加250克水，再加一茶匙純蜂蜜，麵糊揉勻。這類方式發酵時間偏長，需要4到6鐘頭。
揉麵天賦加點葡萄酒。
葡萄酒中也帶有發醇成分，揉麵時，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的饃饃會分外綿軟。
4樓：檸檬草
首先你要選擇合適的麵粉，一般去超市買導購會提示你，麵粉外包裝上也會標明適合做包子、餃子等。
然後和麵的時候加入適量發酵粉，天氣冷的話可以把和好的面放在電熱毯上保溫，這樣發起來的面會發的好。
發好後加入適量小蘇打中和發酵的酸。
等待10到15分鐘後開始揉饅頭。
揉好的饅頭要再醒10到15分鐘。
這樣做出來的餓包子就會很軟。
5樓：網友
1） 首先要選擇適合做包子的麵粉；
2） 用適量的發酵粉發麵。 當發麵到合適的程度時， 再充分地揉麵。
3）然後擀皮包成包子。
4） 儘快地在蒸汽下蒸包子。
6樓：喵喵休閒娛樂
在家裡面做包子的時候和麵的時候應該注意麵粉和酵母粉的比例，這樣的話才能夠做出鬆軟可口的包子。
7樓：祈線銀
可以加入一定的膨鬆劑，這樣可以讓麵粉進行泡發，這做出來的包子就會更好吃。
8樓：黎昕科普知識小屋
要加很多的酵母粉，並且揉麵的時候力道一定要足。上鍋蒸的時候時間不要太長。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？
9樓：網友
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵。
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！
二、接著聊聊發麵。
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制。
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
做包子怎麼發麵才鬆軟，怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子 蒸包子首先是發麵 按500克麵粉 中筋面 高筋面 富強粉均可 計算 最好用 高筋面 麵粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10 15克 如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。以上材料混合均勻後，用30 40 溫水 切記用30 40 溫水...
怎樣做包子皮好吃，怎樣做包子皮才鬆軟好吃？
你可以試下 和麵的時候加個雞蛋 這樣皮鬆軟 香甜 還很有彈性 希望能幫到你 麵粉裡面加鹽 增加筋力 陷裡面加水 增加鮮嫩 按照饅頭的做法做包子皮 網上很多哦 並根據自己的喜好加些白糖或牛奶等調味 不在於加什麼，關鍵是揉麵的功力一定要深厚，樓上以為做麵條麼？包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活...
蒸包子的面要怎麼發，蒸包子的面要怎麼發？
下面是蒸包子發麵的步驟。1 發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 2 將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要...