1樓：開開
資質的水煮肉片不一定需要很多的油，根據個人的喜好來定，把喜歡的配菜焯水，然後鋪在碗底，用火鍋底料煮肉一起放到碗裡，最後撒上蔥花和辣椒用熱油一澆。
2樓：是倩兒呀
不用放特別多的油，準備一塊裡脊肉切成片，蒜和姜切成末，辣椒切段，豆芽洗乾淨備用，肉切片用胡椒粉和花椒水醃一下，鍋中放油，放薑末和蒜末，辣椒，放入豆瓣醬，然後放入肉片炒香即可。
3樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
自己做水煮肉片，可以少放一點油，首先我們準備牛肉切片，加氫澱粉順乙個方向攪拌，醃製兩分鐘，豆瓣醬熗鍋放火鍋料，蠔油加鹽味精調味，放入豆芽煮至斷生撈出，放入牛肉煮熟，放置豆芽上澆上原湯，放幹辣椒，麻椒蒜末澆上熱油即可食用。
4樓：網友
豬肉切片，放入盆中，在盆中加入雞蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒。用筷子順著乙個方向攪拌，直到肉片表面糊上一層芡。放在一旁備用。
2. 把輔料白菜葉洗乾淨，在熱水中汆燙一下撈出備用。薑切片，蔥切段。
3. 起鍋燒油，油熱倒入幹辣椒和胡椒，改小火慢炸，直到辣椒表面變色後撈出。撈出後將辣椒花椒切成粉末備用。
4. 將鍋中剩餘的油繼續燒熱，放入豆瓣醬，炒出香味，接著將蔥、姜入鍋炒勻。炒勻後加水，直至水燒開。
5. 將已經處理好的豬肉一片一片放入鍋中直至燙熟，燙熟後撈出裝入盆中（事先要將已經汆燙好的白菜葉擺在盆底）。將湯汁再倒入盆中。
6. 將準備好的辣椒和花椒粉末倒入盆中，起鍋燒油，油熱後淋在盆中的肉片和辣椒花椒末上。再次汆燙下肉片和花椒。
水煮肉片究竟怎麼做最好吃？潑油是關鍵嗎？
5樓：可樂vivi愛娛樂
裡脊肉切成薄片；裡面加上拿畢蛋昌絕清，料酒，一點鹽，拌勻攪拌醃5分鐘；鍋裡爆香蔥蒜，加一小塊火鍋底料消迅芹，一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加上適量清水燒開；往鍋裡面再加上一點生抽和一勺蠔油調味；把準備好的配菜先加進來煮熟，煮熟了撈出來放到大碗裡面墊底；把醃好的肉片放進來煮熟；肉片放進來輕輕攪動，讓肉片分開，煮熟了就全部倒進大碗裡，再加上一點辣椒碎，一些蒜末，再澆上熱油，撒上白芝麻蔥花等等即可。潑油是關鍵。
6樓：網友
關鍵點是一醃二煮三潑油。潑油是很關鍵的。油溫燒至七八層熟就好了。
7樓：焦點先伸
水煮肉片首先要選擇上等的肉片切好。有一定的配料，一定要把肉片醃製好，關鍵辣子要足。
8樓：善良且玩美
我覺得在做水煮肉片的時候，一定要用合適的調料，根據自己的口味放一些合適的配菜；油潑確實是關鍵。
怎麼能讓水煮肉片的肉嫩些
9樓：教主依依
水煮肉片的肉如何嫩一些：
肉片為什麼肉質綿老：
第。一、選料。做「水煮肉片」一般選用豬後腿肉、裡脊肉或前夾心肉。若選用不當就會造成肉質綿老。
第。二、刀工處理與上漿方法。肉片應橫切筋絡，不可順筋絡切片，否則也易導致肉片成熟後綿老、嚼不動的現象；肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織的體積膨脹，再進行上漿醃製。也可加入適量水同其它上漿料一起拌入肉片內，使肌肉組織吸水而變嫩。
錯誤做法是：將瘦肉切片後，直接加入澱粉、料酒、鹽拌勻後就下鍋烹製，這樣做出的肉片肯定綿老無疑。上漿前或上漿過程中，必須要使肉片吃進水分，才能保證上漿後烹製出來的肉片細嫩化渣。
第三點、烹製方法。「水煮肉片」採用水煮手法烹製成菜，煮制肉片時，若湯汁過少或肉片下鍋後連續推炒也會造成肉片脫漿而變老。若火候使用不當(火力太小)也易使肉片煮制過久而脫漿。
因此，在烹製時應採用正確的手法和使用適當火候，肉片下鍋應用手將肉片邊抖散邊下鍋，切忌下鍋就馬上翻炒的方法。待肉片穿「衣」後再推轉就能避免脫漿。另外有些師傅為了保險起見，將肉片用油滑熟再進行烹製，肉片也十分細嫩。
鮮嫩水煮肉片的做法：
食材：豬臀肉 300克、紅薯粉絲 100克、大白菜（捲心菜） 250克、豆芽（選用） 200克、乾紅辣椒 10個 、郫縣豆瓣醬 2大勺、花椒 少許、火鍋底料（選用） 2大勺、大蒜 4瓣、小蘇打 少許、黃酒 1大勺、雞精 少許、鹽巴 少許、辣椒麵 1大勺、芝麻 少許、色拉油 7湯勺、水 600ml
做法：1、粉絲放入冷水中泡軟，白菜切成小塊，豬肉切成釐公尺左右的薄片，大蒜切成蒜末備用。
2、切好的肉片，加入少許小蘇打，鹽巴，雞精和一大勺黃酒抓勻醃製20分鐘。
3、鍋中加入少許水，燒開後加入切好的白菜焯熟，放在碗底，然後加入粉絲燙軟撈出放在白菜上備用。
4、鍋中加入3湯勺的油燒熱，加入少許花椒與乾紅辣椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬與川味香辣料（火鍋料等川味調料）超出紅油來時加入少許黃酒熗鍋，然後加入600ml清水燒開後加入少許雞精後完成紅湯。
5、調好紅湯後加入醃製的肉片，然後用筷子滑散。中火燒至微開後立即關火將肉片撈到大碗中，加入紅湯，撒上花椒，蒜末辣椒麵與芝麻後，澆上約4大勺量的熱油即可。
10樓：吃貨愛做美食
做水煮肉片的時候想要肉嫩，只有加蛋清。
11樓：小小蘇與屁哼哼
水煮肉片正宗做法分享給大家，簡單易學，比用現成調料做的還好吃。ps炒制肉類時，打水再裹澱粉也可以讓肉變嫩哦~
12樓：我愛靖涵
做之前在肉裡放入蛋清和澱粉會讓肉質很嫩，吃的時候口感軟滑口齒留香。
13樓：網友
用少量小蘇打粉抓一下，等上5分鐘就可以了。澱粉也可以，但是效果沒有小蘇打好。
14樓：網友
先把肉加點澱粉和油和一下，這樣肉裡邊的水分就不會出來，肉自然就嫩了。
15樓：網友
做之前在肉裡放入蛋清碼10分鐘再炒。
正宗水煮肉片的做法水煮肉片怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉...
水煮肉片的配料及做法，水煮肉片的配料及做法
樓上說的步驟差不多，不過肉片先下油鍋裡面過一次，變色就撈起來，之後再下鍋煮，肉質更嫩，而且菜也不是全都直接鋪在碗底，豆芽，萵苣類的可以鋪在碗底，熱的湯汁能燙熟而且進味，木耳之類的可以和肉一起煮，不然不容易進味。肉片切好醃的時候還可以多加一個雞蛋清，肉也能更嫩。爆炒之後備用。1，熱油裡放豆瓣，幹辣椒段...
么麻子做水煮肉片可以不？做水煮肉片用花椒還是麻椒
主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜。配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油。做法 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜 切絲哦 豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。3....