1樓：牛一種態度
1、首先將豬皮放入流動水中進行清洗，隨後將它放入冷水中進行煮沸，沸騰時間持續3分鐘，隨後將它撈出放入冷水中進行沖洗，將它的豬毛全部去除了。
2、等豬皮處理乾淨之後，將有豬肉的一面直接朝上，隨後手握著到傾斜著，將豬肉身上的肥肉全部剔除掉。
3、等肥肉剔除掉之後就可以將它切絲了，薄度是越薄越好，然後將所有切好的豬皮放入碗中，並將碗中放入豬皮3倍的水量。
4、隨後將它們倒入鍋中，用大火煮開，等水開之後，水面會有浮沫，將之撇去，火候轉小火燉40分鐘，再將它盛出盆中，直接冷卻一夜。
5、等到了第二天的時候，直接用刀切薄片就加入自己調製的醬料就可以吃了，十分美味。
豬皮凍的儲存時間。
豬皮凍的製作時間基本都在冬天，因為溫度足夠低，很容易好好儲存著豬皮凍，但是對於南方而言，儲存時間就比較短暫了。
豬皮凍的保鮮時間是非常短暫的，雖然說，冰箱可以起到保鮮的作用，但是也會影響到食物的口感，所以存放在冰箱裡的時間越久，豬皮凍的口感就會越差。
2樓：網友
豬皮凍的做法，豬皮薑片放入鍋中，加入少許的料酒煮開，然後取出晾涼，用刀刮盡多餘的油脂。
沖洗乾淨之後切成細絲，將切好的豬皮再放入鍋中煮開。
將豬皮再次撈出來與桂皮，八角，生薑，青蒜一起放入鍋中，大**煮開轉小火加一小勺食鹽。
煮到湯汁差不多的時候，把香料挑出來，趁熱倒入容器中放涼成型。
將豬皮凍切成塊狀放入盤中，再調個蘸料就可以食用啦。
燉好的豬皮怎麼做豬皮凍
3樓：仁芷文
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
主料；豬肉皮輔料：花椒、八角、姜、蔥。
1. 準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。
主料：豬皮。
輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒。
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。
做法：1、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾乙個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
豬皮凍的正確做法
4樓：熱愛生活的小枕
做法如下：
主料：豬皮750克、肉湯適量。
輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量。
步驟：1、豬皮洗淨，用刀平行削去豬皮內層的肥肉。
2、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋後5分鐘，撈出控水（水要一直大開，從中間撈出肉皮）。
3、用鑷子拔去或刮刀颳去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內層的肥肉，一定要收拾乾淨，這樣做出來的才好吃。
4、切成細絲。
5、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。
6、反覆搓洗，去除表面的油脂和雜質（此步驟重複三次）。
7、薑切片、蔥切大段。
8、準備香料入盒。
9、鍋內倒入肉湯和豬皮。
10、開鍋後先撇去浮沫和浮油。
11、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調色。
12、大火煮開轉中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒。
13、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。
14、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。
15、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調勻，搭配皮凍一起食用。
製作注意事項
先煮再刮油豬皮上附著的油脂很多，一定要用刀反覆刮除。方法很簡單：取處理乾淨的豬皮放入鍋內，加入蔥、姜、白酒、鹽和八角略煮，撈出後略微放置，即可用刀刮掉豬皮上殘留的油脂。
刮淨豬皮的油脂後去油脂的過程才剛剛開頭，我們還要將改刀後的豬皮再放入加有鹽和白醋的水中繼續加熱、攪拌。
煮豬皮凍的做法
5樓：雨辰一十一
具體步驟：1、準備適量豬皮，加入適量麵粉，充分抓拌均勻，倒入適量溫水抓洗乾淨，放置一旁備用；生薑切成薄片，大蔥斜刀切成小段備用；另外準備一些香料：八角、桂皮、香葉；
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的豬皮冷水下入鍋中，加入幾片薑片和蔥段，再倒入適量的料酒去腥，開大火煮開後，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續開大火煮，煮至豬皮捲起來，隨後將豬皮撈出；
**。3、稍微放涼後的豬皮，用刀將豬皮裡面的豬油刮掉，再將豬皮表面多餘的豬毛刮乾淨，處理好之後切成小細條，全部切好之後，裝入大碗中，加入適量食鹽，充分抓拌均勻，再倒入適量溫水，多清洗幾遍，洗淨豬皮表面的油脂，放置一旁備用；
**。4、再次起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的豬皮冷水下入鍋中，清水的量大概是豬皮的3倍左右，再下入幾片薑片、蔥段以及提前準備好的香料，再加入適量食鹽、少量的老抽上色，翻拌均勻後開大火煮開，煮開後撇去鍋中的浮沫，然後再轉小火蓋上鍋蓋燜煮1個半小時；
**。5、乙個半小時後，開啟鍋蓋將豬皮中的料渣挑出來不要，然後開大火將湯汁收一下，收至湯汁剛好能蓋住豬皮即可，隨後將豬皮跟湯汁一起倒入大碗中，用筷子將豬皮攪拌均勻，放置在一旁自然放涼，放涼後的豬皮凍倒扣取出；
**。6、將豬皮切成小塊就可以食用了，這道非常簡單的豬皮凍就做好了，q彈可口，特別好吃。
6樓：日照趕海找鐵哥
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
7樓：行走的生活小貼士呀
經常會有朋友問豬皮怎麼吃？平時去市場上或者超市買豬肉，一般都是帶皮的，除非買的是全瘦肉或者肉末，像常買的後腿肉、夾心肉、大排肉都是帶皮的，肉吃完之後就剩下一些豬皮，很多朋友覺得也沒有什麼用處，會直接扔掉，其實肉皮每次只有一小塊，是沒有什麼用處，但是你可以儲存起來，每次剩下的豬皮專門放在乙個袋子裡，冰箱冷凍儲存，等豬皮變多了，它的用處就變多了；肉皮中含有豐富的膠原蛋白，一定不要輕易地把它丟掉，要是做好了會讓你吃了還想吃，豬皮常見的做法就是豬皮凍，如果吃膩了豬皮凍，沒關係，今天和大家分享一種豬皮非常好吃的經典做法——炸豬皮，我們家用了幾十年的老方法，很多地方也叫炸肉皮，炸肉皮就是處理過的豬皮用來油炸的成品，炸好的豬皮可以直接幹吃也可以泡發後用來做菜，泡發好的豬皮煮一下可以涼拌、清炒、燉湯、涮火鍋等等，豬皮幹吃一般就是在剛炸好的那天，就像吃膨化食品一樣酥脆，但是放幾天之後會變硬，就不適合幹吃了，所以一般放幾天之後就會把炸豬皮泡發好之後再烹飪，泡發好之後的豬皮爽滑q彈有嚼勁，因為經過油炸豬皮中間有很多氣孔，這些氣孔會吸飽湯汁，所以泡發後的豬皮煮起來特別入味；炸肉皮成功的標誌就是金黃酥脆冒大泡，那你在家想要炸出成功的豬皮是有技巧的，分享炸豬皮的2個重點給大家，第乙個重點是豬皮一定要完全曬乾，曬得越幹越好，如果豬皮沒有曬乾，炸的時候就沒有那麼蓬鬆，就像你買的蝦片，也是很乾的；第二個就是油溫，要冷油下鍋小火炸，炸的過程要有耐心，剛開始千萬不能大火，否則肉皮還沒膨脹就糊了，豬皮很難膨脹起來，那你就失敗了，如果一鍋炸不完，需要分好幾次的，那每一次出鍋之後，等食用油的溫度降下來，再進行下一次，只要掌握上面2個重點，在家就能炸出金黃酥脆的炸肉皮了，喜歡的朋友可以試試！
8樓：波哥來趕海
豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後切絲，鍋中倒入，鹽生抽老抽，胡椒粉燉至。
9樓：淘淘趕海呀
豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。
10樓：趕海斌子
豬皮凍怎麼做？冷水倒入豬皮，加入蔥姜料酒去腥，清洗乾淨切絲，倒入鍋中熬製，加入涼粉冷卻。
11樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
12樓：超超
豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊。
13樓：網友
肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃。
14樓：一人廚
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法。
15樓：耿鈮
做豬皮凍時，只要多加一點它。
16樓：jq左
豬皮凍做法。
食材準備：豬皮，蔥姜，食鹽，白醋。
用料酒「泡一泡」
這裡的「泡一泡」其實就是焯水煮一煮，這一步的目的是為了去除豬皮中的異味，並通過開水來軟化豬皮，使後續的步驟更加容易操作，我們只需將洗淨的豬皮涼水下入鍋中，加入料酒煮開後撇去浮沫再煮2分鐘，關火後再浸泡5分鐘即可，也可以適當的撒入即可乾花椒來幫助壓制豬皮的異味。
注意焯水一定不要煮的時間太長了，防止豬皮「膠質」流失太多，影響後續的凝固。
用刀「刮一刮」油脂。
倘若你做的豬皮凍在沒有新增醬油的情況下顯得很渾濁，或者不容易凝固成型，這多半是因為豬皮上的油脂沒有清理乾淨的原因，焯水後的豬皮油脂也被軟化，我們這一步用刀來「刮一刮」就非常的方便了，儘量的多多刮幾遍，知道豬皮有點透亮就可以了，同時這個時候也應該用乙個手動刮鬍刀將背面的豬毛也清理一下。
用白醋和食鹽「搓一搓」
這刮好的肉皮用刀切成細長條，然後加入一湯匙的食鹽和適量的白醋，用手搓洗幾遍，這樣做的目的同樣也是為了去除肉皮的油脂，並充分的去除豬肉皮的異味，搓洗好的肉皮要再使用清水多多的沖洗幾遍，防止醋味殘留。
接下來就是最耗時間的煮了，將肉皮入鍋加入，再加入約3倍的清水，蔥姜適量，**煮約乙個半小時即可，煮的時間比較長，建議大家用電飯鍋來煮更好，最後將蔥姜撈出丟棄，根據需求調入適量的食鹽，喜歡顏色深一點的也可以加一點生抽或者老抽，攪拌均勻後，冬季放在室外自然冷卻凝固定型即可，吃得到時候還需要搭配蘸料，最簡單的香醋加生抽加蒜末和辣椒油即可。
製作時還需注意以下這幾個小細節：
泡一泡」也就是用料酒稍微焯水一下，需要注意的就是千萬不要煮的時間太長即可，防止膠質流失太多。
豬皮上附著很多的油脂，這是影響皮凍是否透亮，是否容易定型的關鍵，所以這些油脂必須要全部的「刮一刮」，清理乾淨。
豬皮有很大的異味，我們做其他需要帶皮的菜餚時都是通過火燒的方式去除異味，但是這個肉皮凍是不適合火燒的，很容易使皮凍製作失敗，再下鍋煮之前請用食鹽和白醋搓洗幾番即可，搓洗後要用清水反覆沖洗乾淨即可。
入鍋時的水量稍多一點也不礙事，關鍵是最後關火後還有多少水，最後水量留的多了很容易不凝固，最好保持和肉皮一比一的比例最好。
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