1樓：搖一搖
沒有在炸制的過程中想要不出現苦味，其實也很簡單在做的時候一定要小火，溫度不能太高，要小火慢慢的炸，把集中裡面的香味熬出來，那這樣就不會有苦味，如果溫度過高的話，集中都已經糊掉了，自然而然就會有苦味，會失掉很多的口味。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
食材 －雞樅。
食用油 公升以上制。
花椒 30g（根據個人口味）
幹辣椒 40g（根據個人口味）
食鹽 適量。
步驟 －1.清洗，最好菌杆和菌帽分開洗，菌帽易碎。
2.將菌帽和菌杆切細。
3.倒油，根據雞樅的數量和個人口味。
4.油熱後將切好的雞樅倒入鍋內，加入幹辣椒和花椒。
5.隨著加熱，雞樅裡的水分浸出，這時候加鹽才容易入味。
6.炸至雞樅變幹金黃香氣四溢，即可關火。
7.蒸雞蛋，煮麵條，下飯的絕佳伴侶。
小貼士 －洗雞樅的時候一定要耐心的洗乾淨，不然會有土腥味。 炸雞樅油是個漫長的過程，不要著急，要隨時翻動以免粘鍋。這次炸雞樅油炸了將近乙個半小時，雞樅越多時間越長。
做好的雞樅油儲存得當的話至少可以存放一年，不用擔心變質。
雞樅油怎麼做
3樓：生活百事
雞樅油的製作的方法如下：
材料：
雞樅菌2公斤，花椒約50粒，幹辣椒15個，菜籽油，鹽。
做法：
1、野生雞樅菌2公斤，最好選老一些傘已經開啟這種，味道比較濃，而且方便手撕。流水下用牙刷輕刷去泥土，千萬不要泡！ 洗的時候傘帽永遠衝上方，以防髒水流進去。
這一籃大概1公斤，洗了一小時。然後把雞樅把切成大概食指長度，撕成細絲。
2、準備開始炸雞樅油之前，雞樅傘帽和傘把各加1小勺鹽拌勻，放置15分鐘。然後倒入大半鍋菜籽油，燒到6成熱，放入雞樅，中火繼續炸。雞樅基本變軟，油沒過雞樅後，加入花椒和幹辣椒，轉小火慢慢炸，中途每隔5分鐘可以翻動一下，保證受熱均勻。
大概30到40分鐘，炸到圖中這種略帶棕色關火。
3、餘溫會繼續炸，大概30分鐘油溫完全變涼後，嘗一下鹹淡，可以再補一點鹽，拌勻後裝入玻璃罐中。罐子裡一定不要有水！如果油還溫熱，不要蓋蓋子，等涼透了再蓋！
然後再重複以上步驟繼續炸另外一鍋！
雞樅油
雞樅油是雲南、貴州等高原地區的非常有名的一道菜，它是把新鮮的雞㙡菌洗乾淨後手撕成小條，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裡面炸，把雞㙡裡面的水分榨乾之後就製作完成了，雞㙡油還可以用來做調味料，口感幹香有嚼頭，連裡面的油都帶有一種奇香。
油雞樅菌怎麼做才好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
用料新鮮雞樅菌 3千克。
菜籽油 1千克。
辣椒 500克(根據自己口味來放，也可以不放)花椒 500克(根據自己口味來放)
大蒜 2頭(根據自己口味來放，也可以不放)鹽 200克（少放，放多會影響雞樅鮮味）
油雞樅菌/雞樅油的做法。
分撿——新鮮雞樅或蘑菇油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟1清洗——
清洗雞樅上的泥土，先用小毛刷或者水果刀，細心颳去。再用南瓜葉一點點清洗乾淨雞樅上的細小泥土。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟2
晾曬——洗淨後用手撕成小條，再曬乾水分。油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟3菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鮮雞樅炸2-3個小時。（炸至水分散盡，撈出。）油雞樅菌/雞樅油的做法 步驟4
完成——裝瓶。最後要讓油完全浸泡住雞樅菌哦，雞樅菌若長時間暴露在空氣中就會產生變質的！只要有油泡著，放一年都沒事的！
雞樅油（詳解）怎麼做
5樓：匿名使用者
1.選購雞樅有訣竅。
傘裙未開、菌腳飽滿，用手掂量掂量，感覺是實心的——好。記住黑雞樅比白雞樅好，傘裙未開呈骨朵狀的比開了的好。
據**有人居然用茭瓜雕刻後偽造成雞樅賣給遠方的遊客，也有見利忘義的人竟將鐵釘插入菌中以增加重量。記住便宜無好貨。
2.輔材用料要新鮮。
雞樅本味香甜，如果輔料用得太多，材質不新鮮，口感將大打折扣。
3製作火候要講究。
選擇精選食用油放入鍋中將主材輔材一起高溫油炸，一般家庭式油炸一鍋需用時2-3小時才能完成，對於火候的轉換也是很有講究的喲，火太小時間慢，火太大會炸糊。
4.包裝。雞樅油最好用玻璃瓶裝，當然塑料瓶什麼的也不是不可以。關鍵在於油一定要覆蓋雞樅，因此並不是油越少越好，少了的話雞樅油時間長了可是會長黴的喲！因此大家拿到產品時候，務必開蓋及時檢查一下油是否覆蓋住了雞樅。
為了保證量足，我們的油在裝的時候是剛剛好的，但是一段時間後油分散到瓶子的各個縫隙中間，最上面的雞樅難免覆蓋不了了！
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這裡有詳細的介紹方法及原材料**。
雞樅油是怎麼做的？
6樓：cc的小初高資料酷
材料：用鮮雞樅1公斤，幹辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克。
製作步驟：先將雞樅削去泥土，清洗乾淨，順杆斜刀切片，晾乾水分；幹辣椒切為小段，備用。
將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味。
然後放入花椒、幹辣椒、八角微炸。
再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收幹，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內貯藏。
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸乾，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
7樓：網友
在老家，這是時令菜。出門在外 好久沒吃過了。。 小姐，你那邊能買到雞樅菇嗎？
其實就是雞樅過油熬製一會兒。有的地方在熬製前會加些增香的食材（花椒辣椒什麼的）。 油雞縱不止拌飯味道妙，煮麵做面碼，配白粥都非常好吃。。。
有簡單的辦法…….
雞樅油正宗的做法
8樓：爵爺的網路
所需食材。1、鮮雞樅菌5千克，洗淨切片瀝乾；
2、菜油千克；
3、花櫻則椒30克，幹辣椒片150克，八角100克。
製作方法。首先將才買來的鮮雞樅菌洗淨泥土，放在筲箕裡晾乾，去其水分。將菜油熬製無油味時，放入雞樅菌，用微火慢慢熬製，一邊熬製，一邊有鍋鏟翻，以防熬焦，熬到雞樅菌微黃時，熄滅火，舀出雞樅菌，不漏一點雞樅菌，待油冷卻後態頌配，把雞樅油裝瓶，食用是倒出一點，特別是吃麵食時，可以放入一點。
注意事項。1.雞樅菌和其它菌類一樣，用溫水泡水最容易泡漲，且能保持較高營養較好口感。
2.步帆指驟2加澱粉清洗，能幫助把菌裡包裹的細沙和雜質清洗得更乾淨。麵粉等都有同樣功效。
3.香料油裡瀝出來的香料渣徹底剁碎後用來做煎餅燒菜都會很香。
4.菌類本身就很鮮，不用另外加雞精等提鮮調料，以免蓋住了它原本的鮮香味。
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