1樓：山村好貨
現在幾乎每家的廚房都有各種瓶瓶罐罐的調味品，這主要是為了讓菜的味道更加鮮美，增加人的食慾，但是你有沒有想過那些生抽老抽醬油味極鮮，到底有何不同呢？在以前可沒有這麼多的種類，記得小時候的記憶中只有醬油，那現在的那些調味品，他們到底有何不同呢？我相信一定有很多人都傻傻分不清楚，今天就跟大家詳細說一下它們的區別與用法，以後就別再用錯了。
下面我先介紹一下生抽和老抽，其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種，只不過這兩種都是從醬油中細分出來的，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖經過特殊工藝製成的濃色醬油，一般在做菜的時候需要上色時就需要加入一些老抽，而且老抽的使用也比較廣泛，一般做滷味時會加入適量的老抽。
而生抽的色澤比較淡成紅褐色，它能起到提鮮的作用，一般是用來拌冷盤或者是炒菜做蘸料時，他也是以優質的黃豆和麵粉為主要原料經過發酵成熟後提取而成的。
老抽的顏色較濃，但是它的味道比較淡，由於新增了焦糖，因此還帶有一點甜味，而生抽雖然顏色比較淺，但是味道比較濃，還微帶鹹味兒，適合拌冷盤。
而普通的醬油就是介於老抽和生抽之間的顏色重、口味重、口感有點兒清苦，在使用的時候需要長時間的加熱，才能轉化出濃郁的醬香味道，因此在一般炒菜和拌冷盤的時候一般都不用醬油，而像燉肉的時候可以放一些醬油，長時間的燉肉，選擇醬油的效果比較好，口感會更加醇厚。
一般我們去超市購買調味品時，上面寫得很清楚，我們可以根據自己的需求來購買，在購買的時候一定要看好它的配料表，儘量選擇「釀造醬油」，而不是「配製醬油」，而且在選擇時一定要搖一搖，品質好的醬油搖起來會有很多的泡沫，而且不易散去，而且還會出現明顯的掛壁現象，這種醬油才是品質好的醬油，也是正宗的醬油。
<>以上就是調味料的區別，有些不熟悉人經常會被它們搞混了，往往在做不同的菜時，不知道該用哪種，通過的介紹，不知道大家有沒有覺得長知識了。
2樓：網友
生抽的話，顏色比較淺一點，適合用來做涼拌菜之類的，吃起來味道比較好，老抽顏色比較重，比較適合用來做炒菜，調色，生抽體味老抽上色。
3樓：不著急上課
生抽一般在拌冷盤的時候放。老抽一般是在炒菜的時候放。它們的口感不同，用途不同。成分也有所不同。
4樓：愚喬啊
生抽和老抽的製作工藝不一樣，顏色不一樣，味道也不一樣，用途也不一樣，生抽比較鹹，老抽比較甜，生抽的顏色淡一些，老抽的顏色深一些。
生抽和老抽的區別醬油的分類是什麼?
5樓：快捷生活空間站
生抽和老抽的區別：
1、製造工藝不同。生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。
經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同。生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色幾乎接近黑色。
3、用途不同。生抽的味道偏鹹，主要用來調味，常用於做冷盤。
或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香。
醬油的分類：
1、生抽。生抽是醬油中的乙個型別，生抽的原材料主要是大豆或者是黑豆和麵粉作為原材料，經過發酵之後製成的。我們買回來的生抽一般是那種紅褐色的，生抽的顏色是比較淡的所以平常我們做菜的時候用生抽一般是提味，大家在拌冷盤的時候用生抽比較多。
2、老抽。老抽跟生抽只有乙個字的差別，老抽只是在生抽的基礎之上加入了焦糖這種原材料，然後在經過特殊的工藝製作出來的，老抽的顏色比較重一般是那種棕褐色的，一般我們用來給食物上色用的。
老抽的味道是那種鹹中帶點甜的，所以在做紅燒或者是燉肉的時候都可以選擇用老抽進行上色和提鮮。大家在使用老抽的時候需要注意的是不能等菜出鍋的時候再放，需要放早一點。
3、普通醬油。
普通醬油跟生抽的製作過程是差不多的，普通醬油在北方地區。
比價常見。普通醬油的顏色一般要比與生抽的顏色重一點，味道也比生抽的要鹹，但是跟老抽相比又沒有那麼鹹，所以普通醬油是介於生抽與老抽之間的一種醬油。
4、蒸魚豉油。
蒸魚豉油其實也是一種醬油，它是用生抽作為原材料然後加入老抽、冰糖等物質之後經過熬煮工藝得到的，所以蒸魚豉油的味道要比生抽的味道更加的鮮美一點，平常一般也是用來進行提鮮的。
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
6樓：乾萊資訊諮詢
一。生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
二。 老抽 如下：
1.顏色：老抽州巨集是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
生抽和老抽的用途有什麼不同，生抽調味老抽調色，那老抽有沒有味道？
7樓：乾萊資訊諮詢
在用法上生抽提鮮老抽調色，老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，所以也是有味道的。生抽和老抽的區別主要體現在以下幾個方面：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹擾姿。
3、禪茄兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
4、從標籤上：一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油；標有「老抽」字樣的為老抽醬油。
5、從體態上：生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙薑末或者金桔汁？就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏賀李察色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。
醬油、生抽、老抽，這些調味料你分的清楚嗎？
8樓：影視阿強
我們在日常做飯的時候會用到很多調料，最常用的就是醬油、生抽、老抽等。有的菜需要加了「它」才會變得更有味道。但是這麼亮鉛腔多的調料，你真的分得清嗎？
今天就來介紹一這些調料。
1、生抽。生抽在家庭中是很少有人買的，其實它也是醬油的一種，它的味道比醬油更濃，口感比較醇厚。
其實這種調料在飯店還是被廣泛使用的，一般的調製都是能用到它的。我們在家中也可以用它來炒菜，用了它之後讓你省去了味精，還可以少放點食鹽，這些味道都用生抽來代替，生抽的口味也是多種，在超市中可以挑選自己喜歡的口味。
2、醬油。有一種醬油叫蒸魚豉油，它是用大豆釀造的醬油，味道是有點鹹中帶甜的，很多人都是用它來蒸魚的，蒸出的魚味道特別的棒，這種醬油其實用處非常廣泛的，很多菜都是能用到的，一般做魚的時候用，燉刀魚的時候也是可以放的，味道提公升了很多，即使是不放料酒味道也是特別棒！
在醬油中有很多類別，就像是老抽和生抽，有的人就會弄不明白，然後用老抽就炒菜，炒出來的菜特別的黑。老抽和生抽的抽字是提取的意思，一般傳統的醬油釀造方法需要半年，第一次提取出來的就激和是生抽。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
老抽。顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。
而配置醬油是在釀造醬油的基礎上新增一些其他成分配製合成的，從2018年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以「醬油」為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。
很多人在購買醬油的時候會發現醬油在釀造發酵的時候分為高鹽稀態跟低鹽固態兩種，下意識就會認為低鹽的醬油味道沒有高鹽的鹹。
其實低鹽和高鹽只是發酵工藝不同，跟成品的含鹽量無關敬衫。相反「高鹽稀態」因發酵期長、風味好而更受歡迎，成本也比「低鹽固態」工藝要高。所以說採用低鹽固態並不能說明這個醬油就好。
9樓：情感導師hz小秋葉
這些調料我分的清楚，老抽顏色比較深，質地比較濃稠，顏色比較深容易給食物上色。生抽，大部分用途是用禪銷於炒菜。老抽主要用於燉品。醬賀旦遊油裡面主要成份是大豆遲清，食鹽，小麥。
10樓：愛仕達各色
生抽的顏色是特別濃的，一般在炒菜的時仔臘候就會用的，醬油的味道是鹹中帶甜，可以用來蒸魚，老抽的顏色特別深，而且這點也比較濃稠，做則中紅燒肉的時候就唸盯滑會用到。
11樓：番茄味雞腿堡
可以分得清楚，醬油包括了老抽和生抽，老抽的顏色比較重，可以將菜染色，生抽是沒有顏色的。
生抽和老抽有什麼區別？哪種是上色的哪種是調味的？
12樓：牡丹江知道點
老抽特點：顏色較深、濃度較高，香甜味濃。主要用於各類菜餚的烹飪，重在著色。用法：主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等，令菜餚色澤鮮亮，口味醇厚、香氣濃郁。
生抽特點：淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。主要是增鮮，醃、煮、拌、蘸。
用法：主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等。只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。
13樓：游泳寶典
生抽和老抽的區別是什麼。
14樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。
醬油，生抽和老抽有什麼區別，各自又有哪些用途？
15樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯。
16樓：凌天菱
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
一、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。呈棕褐色有光澤。
二、味道：生抽用於一般的烹呼叫途，吃起來味道鮮美、甜鹹適口。老抽吃到嘴裡有種鮮美微甜的口感。
三、用途：生抽的主要功能是提公升食物的鮮味，因顏色較淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用的多。而老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，將榨制的醬油再曬制2--3個月，其產品質量比生抽醬油更加濃郁，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
糾正乙個觀念：生抽就是用來涼拌的，老抽就是用來炒菜的。其實，生抽是適用於絕大部分烹調的，涼拌小炒什麼的用生抽味道更好。
在烹調的菜需要上色的時候再用老抽就行。
生抽和老抽的用途有什麼不同，生抽調味老抽調色，那老抽有沒有味道
在用法上生抽提鮮老抽調色，老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽，所以也是有味道的。生抽和老抽的區別主要體現在以下幾個方面 1 在顏色上，生抽的顏色淺 偏紅棕色 老抽的顏色深，更接近黑色。2 在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。3 兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷...
醬油生抽和老抽有什么區別，醬油生抽和老抽有什麼區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？生抽老抽和醬油的區別是什麼？老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類 老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉 紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。區別就是生...
什麼是料酒,什麼是老抽，料酒，生抽，老抽，醬油，都有什麼作用，
料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本 美國 歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒 白酒 黃酒 葡萄酒 威士忌都可用作料酒。老抽 香港對濃醬油的稱呼 即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經過釀造發酵加工而成的醬...