1樓：匿名使用者
炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、烘、瓤、燒、燜、煨、焗、焙、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、煲、叉燒、拔絲、蜜汁、糖水、涮、醃、釀、醉。基本就這些了。
2樓：不慌不忙的說道
1，爆。這個僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等。
2，燴。一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時候放在水裡滾煮，然後勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴。
3，燜。把燴或者炒的菜燒到一定程度時，用鍋蓋把菜蓋嚴，使熱氣不外溢，然後用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個叫做燜，其特點主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內部。
4，炒。一個「炒」字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數的烹飪活動都可以稱其為炒菜；
而從技術上說，炒指的是用少量油熱後，將菜品翻炒至熟的手法。
5，氽。指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點是鮮嫩。
6，抄。與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；
而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。
7，炸。指的是用大量的油放在鍋里加熱，然後把要製作的食材放入，用油的熱力把它做熟的方法，在這種方法裡，油溫的靈活控制是一個重要的方面。
3樓：國色天香
做菜的方法不外乎就是煎了，炸啊，炒啊，蒸啊，煮啊。自己喜歡吃什麼樣的就做什麼樣的唄，比如韭菜炒雞蛋啊，炸肉丸子呀。蒸米粉肉啊。排骨燉黃豆啊。煮糊羹啊。
4樓：無級abc老師
我的做菜小技巧，想要雞蛋滑嫩可口，一個雞蛋加一勺溫水攪勻就不會吵了，而且炒出的蛋量會很多，鬆軟可口，炒雞蛋的時候記得用筷子，好的時候慢慢地將雞蛋劃散，你會發現雞蛋因為受熱均勻變得更大更蓬鬆了的時候，中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固會影響營養和味道，最好一次性加滿水，如果非要加水的話，記得加開水。
5樓：學會做自己的光
做菜的方式很多，常見的有煎炒烹炸燉，這五項中又分為好多種，比如炒分為：清炒，熟炒等。
6樓：網友
我們的中式烹飪，調味多變，方法眾多，千變萬化，這是大家都知道的，但雖然我們身處在這個美食的世界，對我們中式烹飪的方法，可能並沒有一個全面的瞭解，即使一些廚藝教材裡，可能一般也就介紹十幾種，不是很全面。
但仔細查閱竟然有25種之多！爆燴燜炒汆抄炸浸烙烤烹涮焗溜煨煮貼熗煸煲熬燉蒸煎燒。
7樓：別冷萱
煎豆腐，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裡燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
8樓：工地新秀
有很多種吧：煮，燒，炒，燉，蒸，醃，滷，烤，燻，煎，炸，燜，釀，燴，焗，涼拌，生片……
9樓：風溼等惱
豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在。
10樓：集極住
這個要看什麼菜。
不然不是你想要的。
畢竟這個不是一句話問題。
不然你也做不了很多事情。
做菜的,方法
11樓：智慧裝置維修工
溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。
一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜。是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒。是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆。汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸。是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸。將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥。先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴。是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉。此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆。是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒。是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋。將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲。是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
簡單的做菜步驟和方法有什麼
12樓：生活軌跡
去到菜市場，好多不同品種的食材，如果想要製作一道健康簡單的炒菜的話，那麼簡單的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些製作方法嗎？以下是我為你整理的簡單的做菜步驟，希望能幫到你。
材料。主料：鮮肉，青椒，輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法。1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
材料。青椒1/2個，豬腿肉100公克，大蒜2粒，鹽1小匙，細砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鮮雞粉1/2小匙，鹽1/2小匙，太白粉1小匙。
做法。1.豬腿肉洗淨切絲，放入大碗中加入醃料拌勻，醃約5分鐘備用。
2.青椒洗淨，去蒂及籽後切絲；大蒜洗淨去皮後切末；備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉絲和所有調味料續炒至均勻熟透即可。
材料。土豆300克，幹辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量。
做法。1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。
2.鍋中放油，**燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放幹辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
簡介 一般家裡都會備有雞蛋，如果平時工作忙沒時間做複雜的菜餚，湊合買兩根黃瓜加3個雞蛋就能做出這盤營養美味的家常菜。
材料。黃瓜1根，雞蛋3個，鹽1勺，植物油3勺，白酒3滴。
做法。1.黃瓜切片，打3個雞蛋，放半勺鹽，3滴白酒(放白酒能夠去除雞蛋的腥味，但是絕對不能多放)，將雞蛋打勻。
2.燒熱炒鍋，放兩勺油，然後將雞蛋下鍋翻炒30秒後盛起。
13樓：帶檔滑行
【素炒平菇】
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）乾紅辣椒6根 鹽1
茶匙5克（用於浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用於炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。
3)黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。
乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙（5克）
調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：1） 將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。
火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不。
要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。
3） 豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
做菜的竅門有哪些
14樓：我叫蕭笑
1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，要一直保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。
3、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看。
5、靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
10、糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣；同理，鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
11、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
12、可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
13、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是復炸的用意。
14、學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
16、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
18、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散。速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切。總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
19、辣味不是隻有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是隻有醋，還有檸檬，山楂等。
20、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
車前草做菜，有哪些搭配方法，車前草怎麼做菜最好吃
一 車前草 抄炒肉片。二 食材 襲主料 豬瘦肉100g 泡發黑木耳50g 車前草50g輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 料酒適量 澱粉適量 紅椒適量 三 步驟 1.車前草取其嫩葉洗淨 2.紅椒切絲 3.泡好的木耳摘成小朵，蔥薑蒜切末 4.瘦肉切片用生抽澱粉料酒抓勻醃製二十分鐘以...
用韭菜怎麼做菜？多幾種方法哈！
韭菜可以炒雞蛋，先把雞蛋炒好待用然後再把韭菜炒一下放入雞蛋調料就ok咯。也可炒韭菜豆乾。還可以包韭菜餃子。最通俗的就是韭菜炒雞蛋，先炒好韭菜裝盤，再炒個雞蛋，然後放在韭菜上面。還有就是韭菜炒千張，這個要注意多放點油，可以放點幹辣椒，味道不錯。韭菜盒肉末做餡包餃子。韭菜炒xian 第三聲 子 一種海貨...
有關做菜的作文，關於做菜的作文
第一次做菜 談起做菜我倒有一番經驗。從10歲那年起，我就起了一個念頭，打算和爸爸媽媽學習做菜，希望將來可以像他們那樣能做一手好菜。以前，每次吃飯的時候，由於不會做菜，只能夠坐在飯桌前，等爸爸媽媽把飯菜做好了，再幫忙把菜端到桌子上來，坐享其成。自從起了學做菜的念頭，每次在爸爸媽媽做菜時，我就站在一旁看...