1樓：仉玉軒
白灼蝦主料：大青蝦十多隻。
輔料：姜一塊，小蔥一根。
蘸料：生抽兩勺、香醋一勺、香油半勺、白酒兩勺，小蔥碎、姜、鹽適量。
第一步是最關鍵的，做白灼蝦要保留蝦的鮮味，千萬不能下水煮，一條蝦本來就沒多大，煮個三五分鐘鮮味會喪失很多，不過你要是想品嚐蝦湯的話可以多放點水。最好是用圓底的大鐵鍋，水的用量就是一小碗，剛好覆蓋鍋底，我沒那種鍋，只能用這種平底鍋代替，鍋中加少量的水（蔥段都無法淹沒的那麼多）放入幾片姜和蔥段，加入兩勺白酒，幾滴香油，大火煮開。蝦不需要挑蝦線，我當年在海邊從來沒見過漁民挑蝦線，都是直接白灼的，新鮮的海蝦是沒那麼腥的，當然你覺得不舒服可以去除蝦線。
第二步大火把鍋燒熱後，鍋是越熱越好，把蝦全部倒入鍋中，這時候水的量剛好淹到蝦身的一半，燙個一兩分鐘，注意翻面，儘量讓蝦每個地方都燙到，等蝦尾彎曲後，即可把蝦撈出擺盤，這時候鍋裡的水幾乎所剩無幾。
第三步製作蘸料，蘸料可以根據個人喜好來配置，我推薦一種：兩勺生抽，一勺香醋，一些薑末、一些小蔥碎，一些小米椒碎，然後用鐵勺燒小半勺熱油，等油冒煙以後，澆在蘸料中，這香噴噴的蘸料就做好了，配上剛白灼好的大蝦，歡快的吃起來把。
2樓：你好
白灼蝦是廣東等地的一道特色美食，一般吃這個蝦的時候需要蘸料的，那麼白灼蝦的蘸料應該怎麼調呢？下面我們來一起介紹下吧！
space白灼蝦的蘸料怎麼調。
一： 原料：活蝦一斤，蔥絲，薑絲，紅辣椒絲各10克。料酒10毫升，鹽5克，白糖5渴望，醬油5毫升，高湯15毫升，油10毫升。
做法：鍋裡放油5毫升，燒熱，放蔥，姜和紅辣椒絲，炒出香味，放入高湯，鹽(3克),白堂，醬油，調好口味盛入碗中。
燒開大半鍋水，沸騰後放入活蝦，加入料酒和剩下的鹽和油，待蝦尾張開，顏色變紅後，撈出放入碟裡，蘸剛才的調味汁。
二： 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾；
三： 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。根據需要，再加入紅辣椒油。
配比大約為：1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。(1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒，如用白酒，因其過於辛辣，要再減量。
space白灼蝦的做法。
原料：活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦，會祛除腥味。
2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳，少倒些即可。
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。
烹飪技巧。1、一定要選擇鮮活的蝦。
2、蝦肉特別容易老，所以一定要控制好蝦的生熟度，老了就不好吃了。
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時就立即撈出，在鍋中灑少許的清油和米酒，可以使蝦看起來更加的有光澤，也更加的香。
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度，如果蝦身呈u形就是最佳程度，若是v形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈o形，則代表煮過頭了，這點要注意。
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食。
3樓：枚樂悅
白灼蝦，用最少的調料，保留了蝦的原汁原味，一口咬下去，滿嘴的鮮味充斥著整個口腔，讓人回味無窮又深深著迷，許許多多的廣東人就是沉迷於白灼蝦的鮮味中無法自撥。雖然蝦的做法千萬種，唯獨鍾愛於白灼蝦，就是廣東人的日常寫照。
今天我們就來分享一道廣東最出名的白灼蝦做法，這是一道非常簡單的家常菜，老少皆宜哦。
白灼蝦】材料：大蝦。
調料：大蒜、生薑、蔥、生抽、辣椒、香菜、花生油。
做法】1.從菜市場買回來的新鮮大蝦，馬上進行處理，把蝦的鬍鬚剪掉，如果有時間，最好也把蝦線抽，然後清洗乾淨備用，把生薑切塊備用。
2.鍋裡把水燒開，把生薑跟蔥結放進去煮2分鐘，把它們的味道煮出來。
3.時間到了之後，把處理好的蝦直接倒進鍋裡焯一下水，焯水的時間不用大長，蝦變色的時候就可以撈起來了，焯水時間長口感就不嫩了。
4.焯好水的大蝦撈起來，放進涼開水裡面過一下水，然後開始擺盤備用。
5.現在就來調一點蘸料，把準備好的香菜、大蒜、辣椒切碎備用，把大蒜跟辣椒裝進碗裡然後倒入熱的花生油、最後倒入生抽跟香菜，這一道蘸料就做好了，當然蘸料也可以根據自己的口味進行一些調整。
6.把做好的蘸料放進盤子中，就可以上桌開吃了，
4樓：渾念文
1、蒜去皮，拍碎切末，姜切絲備用，鍋中加入油，燒熱。
2、加入蒜末薑絲翻炒至有香味，加入鹽，加糖，加醬油，攪拌，讓鹽和糖融化。
3、出鍋，白灼蝦的蘸汁就做好了。
4、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。
其實白灼蝦的做法非常簡單，但是卻很好吃，很受人們的歡迎，這就是因為白灼蝦的蘸料非常好吃，那麼要怎麼調製呢？有幾種方法？下面就讓來教教大家吧！
第一種也就最簡單的一種：生抽+日本芥辣。
第二種：用蒜蓉加鹽拌勻，淋上燒熱的熟油去，再加上生抽和糖。
第三種：用香蔥末和薑末加鹽拌勻，淋上燒熱的熟油去即可，再加上生抽和糖。
第五種：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然後放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻即可。
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法，最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟。
最簡單的白灼蝦煮幾分鐘。
大約十分鐘就可以了，其實看見紅色就熟了。
食材：適量的白酒，基圍蝦，冰水，海鮮醬油，日本青芥末。
做法1.首先將鮮蝦清理乾淨，去掉蝦線，清洗乾淨後瀝乾水分。
2.鍋中燒適量清水，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可。
3.出鍋迅速放入冰水中浸泡一會，撈起來瀝乾水份。
4.白灼蝦的蘸料就是用醬油和芥末調和即可。
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法，最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟。
白灼蝦怎麼煮能熟。
做法一原料：蝦、蔥、姜白酒一勺、生抽、醋、香油、雞精、薑末。
1、將蝦清洗乾淨，去掉蝦線，煎去蝦鬚，再衝洗乾淨瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3、待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4、碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
5、蝦瀝乾水分後，蘸著蘸料一起食用即可。
白灼蝦家常蘸料怎麼調有幾種做法，最簡單的白灼蝦煮幾分鐘怎麼煮能熟。
做法二材料：蝦500克，薑片4片，香蔥2根，料酒1茶匙。
做法1.將蝦先洗淨，剪去須，挑去蝦線。
2.鍋內放入水，薑片，香蔥，料酒燒開。
3.水燒開後放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關火。
4.將蝦撈出泡入涼水，後瀝乾淨水。
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可。
5樓：匿名使用者
白灼蝦的蘸料想必大家還不知道吧，相信的大家吃過各種各樣的蝦吧，不知道大家有沒有吃過醉蝦呢，可能大家對於它的名字就特別感興趣，白灼蝦是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊含了極高的營養價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都愛吃醉蝦，但是它的**也是非常高的，可能大家對於白灼蝦的方法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下白灼蝦的蘸料及做法吧。
開啟分步閱讀模式。
工具材料：蝦 適量。
油 適量。郫縣豆瓣 適量。
蔥 適量。姜 適量。
蒜 適量。鹽 適量。
操作方法。01基圍蝦洗淨，挑出蝦線，剪掉蝦鬚，可以省略，主要是蝦鬚看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦。
02鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小哦。
03放入蔥薑蒜片，炒出香味。
04添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調中火，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去。
05用漏勺撈出湯裡的蔥薑蒜，這一步也可以省略啦。調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嚐嚐湯汁的味道，視需要加點鹽等調料。
6樓：原海秋
食材：主料：基圍蝦300g
輔料：蔥20g，花椒10粒，料酒2勺，姜10g，八角1個，檸檬片2片，油適量，鹽適量（可不放）
製作步驟：將蝦去除蝦線、蝦鬚，清洗乾淨。
準備所需的配料：蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、八角、花椒、檸檬片。
蒸魚豉油加薑絲、蔥片（此處用去一半的姜，少量蔥），浸泡一段時間（先準備好，做蘸汁用）
鍋中加適量水，放入蔥段、薑片、檸檬片，加兩勺料酒。
煮開後倒入蝦。
再次燒開後，煮大約半分鐘即可關火。
將蝦撈出放入冰水中過涼，再撈出控幹。
鍋中加適量油，放入八角、花椒、蔥段爆香。
將熱油倒入盛放料汁的碗中。
做好的料汁，可以濾去調料。
蝦搭配料汁擺盤，可以開吃啦。
小貼士蝦煮後放入冰水中，可保持蝦肉脆彈。
用開水煮的過程中加入姜、蔥和白酒進行白灼的話，腥味才可去盡；
在蝦下入開水中不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
白灼蝦的蘸料可以根據自己喜好來自己調製，哪樣好吃就調哪樣。
調料1：蔥姜切末放入碗中，加入六月鮮醬油適量、調味汁適量、香油適量、香醋適量調汁。粘汁即可食用。
調料2：六月鮮醬油加日本芥末即可。將蝦剝殼，粘汁，即可食用。
調料3：鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽，糖，拌勻後倒生抽，加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
7樓：會說金融
1.大蒜拍碎後去皮，生薑去皮後洗淨和蒜瓣混合一起剁成細末，小蔥洗淨切成蔥花，備好鮮醬油和清香米醋。
把姜、蒜末倒入碗裡，再加入鮮醬油和米醋，再把蔥花倒入拌勻，汁要提前調好，姜和蒜泡的時間越久香味越濃，鮮醬油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以嘗試一下味道，按照自家的口味調整。
2.香蔥切碎，加入蒸魚豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味極鮮醬油2勺攪拌均勻，可以適當放點鹽，不要多。
蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小紅辣椒剪成小塊。
炒鍋熱油，油千萬不要多，可以把炒勺側立起來，一湯勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油熱後千萬改成小火，不要把姜蒜爆糊了。
聞到香味就放入幹辣椒一起繼續加熱，辣椒出香味離火。
爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然後再放入1勺香油拌勻即可。
水煮蝦的蘸料怎麼調製，水煮蝦的蘸料怎麼調？
把蒜垛碎加入味極鮮，蠔油，鹽糖少許，芝麻油少許及辣辣椒油少許拌均勻，這樣蘸著蝦真是太好吃j了。準備味素，鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，蔥，姜，大蒜。先把蔥清洗乾淨切末，然後把生薑的皮去除切成末，大蒜去皮切末，然後就可以把蒜末，生薑末，蔥末一起，放進碗裡面，再加一些辣椒油，味素，鹽，白糖，醋以及生抽攪...
燒烤的蘸料如何調配，燒烤蘸料怎麼調
主料 醬油適量 調料 蔥適量 洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗 200g 水2碗 380g 冰糖4g左右，雞精5g 做法步驟 1 材料準備 洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗 200g 水2碗 380g 冰糖4g左右，...
燒烤蘸料如何調配，燒烤蘸料怎麼調
主要需要 1 薑汁 用鮮姜去皮切成末，加鹽水 醋 麻油 味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜.2 蒜泥汁 用蒜茸加醬油 醋 麻油 味精調成，也可加上香菜 芫荽 末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。3 蔥油汁 用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水 精鹽 味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。4 麻醬汁 ...