1樓：騰格裡沙漠
糟肉足用五花肉煮熟切片塗抹上豆腐乳上籠蒸透的。
糟肉怎麼做
2樓：最後天使毀滅
製作原料。
豬後腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。
製作過程。一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。
二、醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起紮緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
又一做法。糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。
3樓：繁世雜談
糟肉怎麼做？蘭州糟肉的正確做法，色澤紅亮軟而香。
糟肉的做法 最正宗的做法
4樓：匿名使用者
上海糟肉在明末清初就成為滬郊地區農人喜食的一道家常菜。現在，這道普通的家常菜出現在滬郊七寶、泗涇、朱家角等旅遊點中的小菜館餐桌上，頗受遊客的青睞。做糟肉要選擇三精三肥的豬肋五花鹹肉， 爸爸在世時，我從來不需要醃肉，做糟肉，特別是爸爸自己做的酒釀做糟肉，臘月做好後封口，到了春天開封燉糟肉，聞到那味道就會讓你垂涎欲滴。
鹹肉1000g
酒釀500g
醃肉皮用刀刮幾下。
切成小塊。用溫水反覆清洗後，晾曬一天把水分吹乾。
準備酒釀。準備一個無油無水的乾淨瓶子，底下先鋪一層酒釀再鋪一層鹹肉，反覆一直裝滿。
用保鮮膜把瓶口封住。
捏緊瓶蓋，放進冰箱冷藏室20天后就可以吃啦開啟瓶蓋，吃多少拿多少，然後還是捏緊瓶蓋冷藏冷水上鍋大火40分鐘後熄火。
肥而不膩，鮮香美味。
5樓：jq左
主料：豬五花肉30斤，清湯30斤。
輔料：香糟2000克，黃酒2000克；精鹽350-400克、白砂糖100克、味精50克、大蔥50克、生薑50克、小茴香50克、桂皮30克，花椒30克。
具體制作方法：
1、先將豬肉清洗乾淨，切成長約15釐米、寬10釐米的長方塊狀肉塊，待用。
2、鍋中放入豬肉，加入清湯(以淹沒豬肉為準，一般大約30斤，放入大蔥50、生薑50克、用大火燒開，注意撇去浮沫，然後改用小火煮至豬肉熟透，撈出，趁熱撒食用鹽，待用。
3、將鍋中煮肉的湯汁撇去浮油和雜質，加入小茴香、桂皮和花椒，在加入精鹽、白砂糖、味精、攪拌均勻後用大火燒開，改小火煮5-10分鐘關火，倒入盆中冷卻，待用。
4、將黃酒和香糟混合在一起，攪拌，用紗布過濾即為香糟滷。
5、將煮好的五花肉放入盆中，加入冷卻後的湯汁淹沒即可，然後再加入香糟滷，室溫在20度以內的話，直接放在陰涼處，醃製三小時以上即可**或者食用，如果天氣太熱的話，就放入冰箱冷藏中。
食用的時候要澆一點湯汁後食用。
6樓：年紀大了的創作者
步驟1.雜肉切好。
2.將大蒜，小米椒，老抽生抽調配好醬汁。
3.鍋內入油。
4.倒入雜肉翻炒。
5.然後倒入調配好的醬汁翻炒。
提問吃的時候皮會不會太硬。
7樓：網友
做法最正宗來說的話，我覺得就是簡單的，就是把這個錄的話先曬乾，然後量的話，放些棗在裡面的話，這樣味道更好。
8樓：清姨食棧
清姨用五花肉和腐乳，為福如東海的你分享「蘭州糟肉」的正宗做法。
糟肉的做法最正宗的做法
糟肉怎麼做
糟肉的做法
9樓：乾萊資訊諮詢
1.將豬肉洗淨，放入鍋中，加水煮至八成爛，撈出排骨，在精肉的一面撒上約5g鹽，搓勻備用；
2.將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽、糖各5g。燒開後，將湯汁從鍋中取出，放入盆中冷卻；
3.將酒醅和料酒放入冷湯中，混合，裝入布袋，濾渣，製成酒醅；
4.把肉切成三大塊，放在廢鹽水裡，放在存放熟食的冰箱裡。冷凍肉以便換刀；
5.吃的時候拿出來，切成小方塊，放在盤子裡，淋上滷汁。
製作壞肉的技巧：
1.肉要煮熟，不要太爛。在瘦肉上撒上鹽，揉勻。如果味道不好，可以用竹籤戳洞，讓味道變好。
2.湯要煮沸後再冷卻，這樣香料的味道才能溶在湯裡。酒糟和料酒要放在冷湯裡，也可以把酒糟用乾淨的布包好再放入湯裡。
10樓：your大頭兵
五花肉的做法有很多種，但是能把五花肉的味道做得欲罷不能，甘肅的這碗糟肉絕對算是其中的佼佼者。在甘肅，這道招牌的糟肉很少有人不愛的，在農村大部分宴席上都有這道菜，起初看見它的時候，覺得肥多瘦少，難以下嚥，但最終還是沒能逃脫「真香定律」，因為經過燉煮和清蒸兩道工序，將油膩的脂油分離了出來，留下的只有肥而不膩的口感，再加上腐乳的特有香味，真讓人吃起來欲罷不能。
今天就為大家介紹一下我家鄉的這道美食的由來以及做法。2023年解放戰爭中的「蘭州戰役」，對歷史比較熟悉的人都知道，那是***「彭大將軍」親自坐鎮指揮的，所以***對蘭州還是很有感情的。到了2023年，***因工作出差到蘭州，在吃了「一口爛」裡的糟肉後，甚是高興，並給店家留了一副」陳老三一口爛，味香蘭州城「的墨寶，至今還被店家珍藏，這便是糟肉有據可查的歷史典故了。
接下來分享一下這道美食的做法。1、首先就是準備一整塊五花肉，老一輩的做法都是先用火將豬皮烤一會兒，一來是為了將豬毛去得更乾淨，再者就是這樣用火烤的肉，後期口感會比較好。2、調料：
紅方腐乳，生薑片，花椒，桂皮，八角，香葉，茴香，料酒，白糖。3、步驟：鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。
放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火然後撈出放入容器中晾涼。切片，碼上薑片，然後將紅腐乳塗抹在肉片上，這是蘭州糟肉的一個特色。
最後就是入籠屜蒸制了，蒸好的糟肉扣在盤子裡，把碗拿掉就可以了。糟肉配著荷葉餅一起吃，那味道才叫絕了。
糟肉是怎麼做的
糟肉的家常做法
糟肉的家常做法
11樓：小朱生活問答
糟肉的家常做法具體如下：
1、五花肉洗淨，生薑去皮切片，準備好八角、桂皮、香葉、花椒等香料，鍋內加入適量的水，把洗淨的五花肉放入，加入生薑、花椒、八角、香葉、生薑，大火煮開後轉小火，大概煮50分鐘左右關火。
2、在煮肉的期間，豆腐乳加入料酒，用料理機打成細膩濃稠的汁，調好後再加些煮肉的湯水攪拌均勻。肉煮好後取出，晾涼後切成片。切好的肉每一片都沾上腐乳汁，皮朝下碼在碗底。
鍋內加水燒開，上鍋蒸40分鐘，讓肉軟爛入味。
糟肉的介紹
糟肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於閩菜系福州菜。此菜不僅紅白二色引人食慾，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳餚。
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
糟肉的保藏較為特殊，必須放在冰箱裡儲存，並且儘量做到以銷定產，當日生產，當天銷售完，現切現賣，不能久存。一般都是買來即食，涼吃、和膠凍一起食用。選用鮮活原料加工，肉質鮮嫩，鮮鹹適中，入口有脆爽感。
潮汕甜芋頭的簡單做法潮汕甜芋頭怎麼做最正宗
食材用料 芋頭一個 紅蔥頭片糖 水菜譜做法 1.芋頭削皮切塊，紅蔥頭剁碎 2.鍋內熱油，下紅蔥頭爆香後下芋頭翻炒片刻，下白開水，水要剛好沒過芋頭的量，蓋上蓋子。3.開蓋看水煮剩少許，就不停翻炒收汁到覺得粘稠適中就可上碟，最後加上白芝麻ok 潮汕甜芋的做法？潮汕甜芋的做法？用紅糖熬的。還加入豬腩肉。把...
紅燒小鯧魚的家常做法紅燒小鯧魚怎麼做最正宗
紅燒小鯧魚食材介紹 鯧魚四條，糖兩茶匙，老抽兩茶匙，料酒三茶匙，雞粉少許，姜適量，蔥適量，紅燒小鯧魚的做法步驟 紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法1 鯧魚洗淨兩面劃上幾刀 紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚最正宗的做法2 加入兩茶匙料酒，蔥段，薑絲醃製十分鐘 紅燒小鯧魚怎麼做好吃 紅燒小鯧魚...
魚翅的做法，魚翅最簡單的做法怎麼做？
雪花魚翅 原料 1 水發魚翅200克 2 蛋清8個 3 雞胸肉120克 4 火腿末20克 調味料 1 鹽l匙 2 味精4匙 3 牛奶2匙 4 料酒1匙 5 水澱粉2匙 做法 1 水發魚翅放入冷水裡用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙 蔥5克 鹽1匙 雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛...