1樓：叢水荷
豆瓣醬製作方法。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色。
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約。
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
家庭如何製作豆瓣醬. 20
2樓：蓉妹說電影
豆瓣醬的簡單做法，好吃好做，做法也簡單，夾饃吃卷著吃，做菜吃都特別香。
3樓：伽藍憶
你說的這個不知道，我只知道四川重慶一帶的豆瓣醬的製作，需要用紅辣椒給剁碎，加入一些黴豆瓣（可以食用，農村地區一般都有，因為這樣的豆瓣醬特別的香），一起剁碎，再加入酒，鹽巴，油，油要把豆瓣醬給侵完，用密封很好的罐子封住口，放上15天或者一個月，就可以了！這種豆瓣醬特別適合用來製作回鍋肉等需要紅燒的菜，豆瓣魚也是必不可少的作料之一！
4樓：匿名使用者
豆瓣醬的製作加工技術。
一、制曲：將大豆去雜、洗淨、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上在室內發酵，約20余天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.
5公斤大豆公斤鹽公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，一天打一次耙，約20多天即可發好食用。
5樓：郟城太保
找個身邊會做的人請教一下是最好的辦法。 嘿嘿。
6樓：網友
買的比較好吃，嘿嘿！做不好。
7樓：網友
自己做多麻煩啊，又不好吃，居然還要放狗屎。還是去商場裡買吧，具體做法不知道也眼不見為盡了。
家裡怎樣自制豆瓣醬？
8樓：木子云的綠蘿
準備製作豆瓣醬的材料：姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油。
1，首先我們把生薑洗乾淨後，把生薑皮去掉，然後切絲。
2，然後再把準備好的蒜全部剝皮，用水沖洗乾淨，備用。
3，把準備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據自己需求來定。
4，辣椒的用量也根據個人口味來定，把辣椒全部洗乾淨備用。
5，然後把辣椒全部剁碎，不要太碎，可以參考下圖的樣子。
6，姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤鹽，放入提前燒好的冷開水，加入花椒一起攪拌均勻，放半小時以便鹽化開。
7，最後把攪拌好的豆瓣裝進罈子裡，裝好後將上面抹平，再倒入油就可以了，醃製一週左右就可以食用了。
家庭怎樣製作豆醬？
9樓：匿名使用者
１，先將事先稱好的一定數量的黃豆（或其他豆子）放在鍋內幹炒；２，將炒好的豆子放在清水內泡透；３，把泡好的豆子放在透氣的容器裡捂到發綠；４，將西瓜去皮做汁；３，在西瓜汁內放入精鹽、糖、花椒、八角、大蔥、以及其他調料．５，將捂好的豆子放入調好的西瓜汁中用罐子裝好放在太陽下面曬，並不定期攪動，直到曬的發紅．就成了美味佳餚．
10樓：匿名使用者
必須要有材料和工具才行。
怎樣在家自制豆瓣醬
11樓：blackpink_羅捷
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量。
調料：紅糖適量。
做法步驟：1、首先適量二荊條去蒂，洗淨，瀝乾水分，再用剪刀剪。
2、然後將適量二荊條放入料理機，攪碎備用。
3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。
5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。
6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。
8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。
9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
10、最後烹飪時，將豆瓣醬取出，即可下鍋烹飪啦。
12樓：林夕的微笑
材料黃豆：適量；
食鹽：適量；
自制豆瓣醬的做法。
1黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵2發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹3曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬4曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了。
13樓：匿名使用者
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
14樓：匿名使用者
把辣椒切碎，放適當的鹽和水，然後裝進缸裡放在太陽下曬，兩天過後就可以放入豆半，切記只能中午時翻曬醬，早晚翻曬了，會變酸，等醬裡水份曬去三分之二時，就可以裝進罈子裡了，
家庭手工製作豆瓣醬的具體作法？
15樓：匿名使用者
西紅柿雞蛋麵。
材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片做法：
1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗，撒上香菜，香噴噴！
如何在家裡製作豆瓣醬更好吃
16樓：小馬快跑小童鞋
1、把洗乾淨的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，然後撈出，放到盆裡晾涼，2、等到盆裡的黃豆不再發熱後，用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀，3、把黃豆餅放到太陽下曬到半乾，然後放到盆裡。盆放在屋裡的陰涼處，大概放置十多天，直至盆裡的黃豆餅長毛為止如圖，4、把長毛的黃豆餅裡用一個木棍搗碎，然後加入適量涼開水攪勻，5、然後把盆放到陽臺上暴曬。要曬一個夏天，直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼豆瓣醬就做成了。
17樓：飛鐵戰士
1.辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2.辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，4.辣椒不要剁的太細，這樣就可以。
5.把剁好的辣椒放在菜盆裡。
6.準備調料，花生，芝麻，花椒。
7.花生要放鍋裡炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香。
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切薑絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，黴豆瓣，薑絲，蒜泥，花椒麵，花生，芝麻，白糖一起放上。
12.拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
13.鍋裡燒油九成熱關火，把油涼冷。
14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15.壓平在醃製兩小時左右。
16.在用一個土罈子洗淨，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
17.不要裝滿了，在壓平。
18.在把涼冷的油倒入罈子裡。
19.油不要倒滿了，合適就好。
20.在蓋是保鮮膜。
21.蓋好蓋，醃製一週左右就可以享用了。
22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
23.一週左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
18樓：幽蘭說美食
幽蘭說美食：今天給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，注意幾個小訣竅，豆瓣醬好吃不怕壞，醬香濃郁，又香又辣，做法簡單，比買的豆瓣醬還要香，步驟詳細，具體比例：5斤二荊條，750克鹽，1.
5斤生菜籽油，150克青花椒，7兩。
家庭如何自制豆瓣醬，四川的那種做法
19樓：匿名使用者
5斤鮮紅辣椒（美人椒）8兩高度白酒1斤老薑一大把紅花椒1斤鹽適量菜油2斤幹豆瓣2斤幹辣椒 ,1豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜，2將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末3在一個容器裡放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末；攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調入適量菜油油攪拌4將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發酵1個月後即可食用。
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...
如何製作饅頭，家庭如何製作速凍饅頭
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西紅柿醬的家庭做法，家庭製作番茄醬的簡易方法
把西紅柿頂部切十字口。2 鍋里加入半鍋水，可以末過西紅柿，燒開後放入西紅柿燙1分鐘。3 皮很容易就剝掉了。4 把西紅柿用料理機或破壁機打成泥，倒入不粘鍋中，加入冰糖，小火熬25分鐘左右，濃稠即可，要用耐高溫的矽膠刮刀不停翻拌，防止糊底。家庭製作番茄醬的簡易方法 先準備好成熟的番茄，還有一個密封的罐子...