1樓：匿名使用者
饅頭的做法
主料：麵粉 清水 酵母
輔料：白糖
做法：1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀3.用手揉直至表面光滑
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀6.切分成等份大小的面劑
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可
注意事項：
1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型
2樓：做麵食的小夥伴
牛奶饅頭教程，麵粉1斤，泡打粉5克，酵母5克。
3樓：一根弦兒
胡蘿蔔別隻會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧
4樓：美食主播杆子哥
吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧
家庭如何製作速凍饅頭
5樓：陽光點的燦爛點
準備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然後開大火蒸12分鐘，蒸好的饅頭靜置片刻，待冷卻後放入冰箱冷凍即可。
6樓：18883342698袁
一.饅頭製作的基本原料：小麥麵粉500克，酵母3克左右，水250克。（當然，你要是想饅頭散發出陣陣奶香，也可以加入適量的牛奶）
二.和麵
將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地與麵粉揉成光滑的麵糰，即「三光」麵糰不粘手，有彈性，表面光滑。
注意：1、在和麵時加水的水溫根據氣溫來定，水溫最高不能超過40℃，以35℃左右為宜。
2、加水時切忌一股腦的都加上，宜少不宜多，分次加。
三.發酵
將和好的麵糰用一塊略為溼潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時左右（冬天發酵時間為4個小時左右），當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
注意：麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異。判斷面團是否發酵好的方法為：
用手指沾上面粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不**不下陷，說明發酵得剛好。如指印周圍的麵糰迅速**，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度。
四.整形
1、將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒適量的麵粉（撒乾麵粉的原因：乾麵粉的參與將原麵糰裡的大部分水份吸掉，沒有水份的蒸發，所以蒸好的饅頭就一直軟乎，耐嚼口感也更香甜。），將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，如果沒有明顯氣泡，則證明面揉好了。
2、將麵糰分割成大小合適的劑子，整成相應的形狀，一般為長方形或是圓形。
五.醒發
整形後蓋上溼布醒發，家中醒發時間冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。
六.蒸制
鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打溼的屜布，大火燒開，將饅頭生坯依次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空隙。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。
3分鐘以後取出饅頭涼涼，不要在鍋裡燜著。
7樓：匿名使用者
你是想學習饅頭的做法還是隻是個過渡？要是想學就去看書。要是後者，就太麻煩了。
你很有時間嗎！！饅頭熟了以後，自然冷卻後，放入冰箱可以，冷凍後放入冰櫃可以長期放置。那也不能放6天，，那可以吃地，不是看地！！
8樓：夫今歌鮑布
現在做饅頭就很簡單了，有全自動的機器，九陽的，有澳柯瑪的，還有潤唐，我家了用的就是這種全自動饅頭機，在家就能輕鬆做出饅頭，哈哈！就按比例放入水、麵粉、酵母，選擇饅頭功能，然後開始，等兩小時，饅頭就自動做好了，哈哈！http:
//rota.com.cn/prd_mbj
9樓：匿名使用者
不管什麼辦法，饅頭做好後，待溫度不是很高之後放入冰箱九可以了 ！
饅頭的製作步驟 15
10樓：吳素花伯嬋
用料普通麵粉（中筋）
1000克
酵母5克
糖20克鹽6克
水520克
白！香！軟！甜！筋道的大饅頭的做法
取其中220克水加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。
準備好麵粉，加入鹽，拌勻。
化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。
絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。
發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，聞著麵糰，有種淡淡的，發酵後獨有的面香味道，就可以了。
發好的麵糰撕開的狀態，裡面是很明顯的網狀蜂窩眼。
擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。
揉麵時間儘量不少於10分鐘。手揉麵做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會好吃的。但是也不能把面揉的太緊實，揉好的面依舊很有彈性就對了。
切成大小均勻的小劑子。
取一個小麵糰，反覆手揉，手法如圖。適當加些麵粉揉麵。
麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。
全部整型完畢，蒸鍋裡事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋（有增白作用），然後把饅頭坯放入蒸鍋裡事先溼潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發10~15分鐘。
醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，就可以了，把鍋蓋接縫處圍上一圈毛巾，防止透氣，然後**蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，15分鐘停火，（全程大火蒸）5分鐘後再開鍋。
又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦！空口就可以吃一個，
好味道，好口感。
小貼士1.
不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子水量僅作參考。
2.揉麵一定要到位，偷懶做不出好吃的饅頭。
3.停火後，一定燜五分鐘再開鍋，饅頭才不會回縮。
4.方子裡的麵粉，我做了20個，大約每個85克~90克。想少做的親，可以所有材料減半。
11樓：匿名使用者
饅頭製作流程如下： 原料→和麵→發酵→成型→醒發→汽蒸→冷卻→成品
菜譜用料:
麵粉 1500克（16個饅頭）
鮮酵母 15克
溫水 350克
菜譜做法:
1、和麵：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，麵粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在麵粉上，充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無干面，麵筋形成，揉至麵糰不粘手、有彈性、表面光滑。在和麵時加水的水溫根據氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°c。
2、發酵：將和好的麵糰蓋溼布，放在溫暖處發酵至麵糰體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型：將發好的麵糰揉勻至麵糰內無氣泡，可將麵糰橫切一刀，檢視麵糰的截面有無明顯氣泡，如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將麵糰分割成大小合適的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內加蓋或放在簾子上蓋溼布醒發。
4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
5、蒸制：鍋內放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打溼的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水，立即轉小火蒸20分鐘即可關火，3分鐘以後再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋溼布晾涼。
如果不加蓋溼布，乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
12樓：匿名使用者
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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材料 絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料 水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1 4小匙，香油2大匙 做法1.蔥切末 香菜 馬蹄 陳皮切碎 菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼，瀝...