1樓：匿名使用者
我才您說的是蓑衣茄子。蓑衣形花刀是將原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞一遍，其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。
具體做法：1.長茄子洗淨，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切三分之二，底部不要切斷。
2.將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的。
看他們切蓑衣黃瓜的時候都是底部墊個筷子，但是茄子夠粗，我看你自己慢慢來就行了，而且不需要切的那麼薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉開即可。
2樓：翩若驚鴻
切成這樣⊕,再切成片。
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魚鱗茄子怎麼做
3樓：藉紫
魚鱗茄子主料：
長茄子一條 生薑3克 大蒜10克 小蔥末適量 豬肉末30克 油適量 陴縣豆瓣1勺 剁椒醬1勺 鹽1小勺 雞精半小勺 胡椒適量 糖1小勺 醋15克 老抽1小勺 生抽1勺 蠔油1小勺。
魚鱗茄子做法。
1_生薑 大蒜切末，2_豬肉（肥三瘦七）剁成末；
3_長條茄子切去蒂部，對剖成兩半。
4_在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
5_鍋內倒油燒至八成熱 將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面。
6_將炸好的茄子撈出控油擺入盤中。
7_鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
8_加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水小火燒成濃稠的味汁。
9_最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
魚鱗茄子做法
4樓：木曉
主料：茄子。
輔料：紅辣椒、蒜、辣椒粉、鹽、醬油。
1. 切茄子。先從中切成兩片，各自鋪開斜切，再沿相反方向斜切。然後切成段裝盤。
2. 辣椒，蒜各切成碎。
3. 放比平時炒菜多一倍的油（茄子是很吸油的），入辣椒碎蒜蓉爆香；入茄子翻炒，加入一點點水翻炒，一分鐘左右茄子的水分炒出，加小半碗水加鍋蓋捎悶三分鐘。開鍋蓋，加醬油鹽，稍加翻炒，出鍋前加辣椒粉淋香油。
出鍋！來自豆果的一個魚鱗茄子的做法，分享給您！
5樓：乖乖瀦
，美食天下，裡面有很多的菜譜，很詳細。
誰知道魚鱗茄子的做法？
「茄子」怎麼切成條**？
6樓：q王小年
材料：長茄子。
工具：菜刀、菜板。
操作步驟：1、長茄子清洗乾淨，去掉上面的茄子把，切成小段。
2、將茄子平面立在菜板上，順著橫截面，從右到左的切下第一片（厚度在1釐米左右）。
3、用同樣的方法，把整個茄子段切成茄子片（薄厚要均勻）。
4、再把茄子片平放在菜板上，依舊按照從右到左的順序，切成長條，寬度也是1釐米。
茄子怎麼做鹹菜，茄子鹹菜的做法 茄子鹹菜怎麼做
子幹。將成熟 無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2 3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2 3天后，即可裝入缸內儲藏備用。醬油茄片。將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3 4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入公斤薑絲，放入醬油...
怎麼煮茄子，怎樣煮茄子？
煮茄子的做法 食材準備 材料 圓茄子 1個 約450克 大料 1個 蔥花 薑片適量 醬油 鹽 大蒜 3大瓣 醏適量。做法步驟 圓茄子切薄片，加2克鹽拌勻，放置20分鐘。20分鐘後，茄子被醃出一些水分，用力把水分擠幹！鍋底放油，加一個大料炸香，放蔥姜。加入攥乾的茄子片，煸炒1 2分鐘。加醬油調色，加少...
如何燒茄子，怎麼燒茄子
你紅燒吧！我覺得這樣自己動手做出來的特別好吃。茄子切滾刀的，把蔥和姜木爆香，把茄子炒至金黃色以後裝起來備用，然後洗鍋，把拌好的 豆瓣醬 雞精 糖 醬油 倒進鍋裡炒，然後把茄子倒進去，炒到你滿意為止，然後把勾芡汁倒進去炒炒加點香菜就可以了 我就是這樣炒的 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。燒茄子怎麼做？...