1樓：匿名使用者
炒田螺的做法：1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水。
二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
炒田螺的製作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相剋田螺：
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
2樓：日照趕海找鐵哥
爆炒田螺怎麼做？河裡撈出來的田螺 ，加入一勺鹽一勺油一勺碗清水，起鍋燒油加入蔥薑蒜花椒八角，幹辣椒火鍋底料，豆瓣醬翻炒均勻，放入田螺翻炒然後加入青椒。
3樓：超超
田螺處理好，豆瓣醬炒香下田螺加一罐啤酒。
4樓：天幕網路
辣炒田螺，夏季下酒的美食。
5樓：匿名使用者
原料：淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。
做法：1、田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1釐米長的馬蹄形；幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
2、先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。
注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老。
炒田螺需要什麼調料？步驟怎麼做？
炒田螺怎麼炒好吃？
6樓：
準備用料：田螺1000g、九層塔20g、菜籽油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、蔥20g、大蒜20g、幹辣椒6g、八角2個、桂皮5g、香葉3g
1、把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。
2、把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下，瀝乾水備用。
3、炒香八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等配料。
4、把焯過水的田螺放入鍋內翻炒，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、加入適量鹽，糖等等調味料。
6、加入與田螺持平的開水，轉中火燒製。
7、當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。
8、大火炒勻，即可出鍋。
9、成品。
7樓：孔素芹奕棋
太複雜了吧，要我說，蔥薑蒜辣椒一熗鍋，把田螺倒進去炒過來炒過去，去腥味可以倒點酒啊醋的，醋根據個人口味掌握放的多與少。應該差不多了~~
o(∩_o...
8樓：壤駟馨欣戈渟
炒田螺，處理不乾淨「土」腥味太重，不好吃！我建議還是做田螺塞肉比較好~別放醬油等味重的調料，這樣會把田螺本來的鮮為覆蓋掉的~清燉~
9樓：庾含巧莘笑
家常炒田螺。
原料：5元錢田螺（3斤，養三天，放香油使其吐泥，每日換水2次。）
炒之前工作：多花點時間將所有田螺尾部進行剪除處理，以便翻炒時入味，及食用時易於吸食田螺肉。經驗告訴我們，田螺吸食的味道要比用牙籤吃味道好n倍。
製作過程：1：炒鍋入油（切不可用無煙鍋、不沾鍋等帶有塗層的鍋，否則，炒熟田螺，鍋徹底不能用了。）油溫至80度，下花椒數粒，大料1～2顆。炒出香味。
2：將切好的薑絲，蔥花、蒜片、紅辣椒，倒入炒出香味的鍋內繼續翻炒，入田螺翻炒2分鐘。
3：拿一空碗，倒入料酒50g、醬油50g、醋20g、鹽3湯匙、糖2湯匙、雞精2湯匙、清水100g，調和待用。
4：田螺翻炒2分鐘後，入調和湯汁，翻炒10分鐘左右即可出鍋食用。
家常版辣炒田螺。
到市場自己選的田螺，一顆顆的都很鮮活，而且個大。
買回來，略微搓洗，然後放在盆子裡，放上清水，滴上幾滴菜油。呵呵，這樣一來，福螺能夠大量的吐沙。
只是不要忘了加個蓋，而且每天換水。要不然，不是跑得到處都是，就是氣味不正。
鍋裡燒油至熱，然後放入蒜瓣炸黃，放入幹辣椒、花椒、香料炒香，然後放入薑片、蔥段、泡辣椒、泡姜炒香。
紅紅的，辣辣的一大鍋。
然後放入郫縣豆瓣不斷推炒，翻炒過後，就可以摻水了，水量的多少看你火力的大小，燜十分鐘燒乾的量最好。一般來說，水量約為一半。
摻水後，就可以加蓋燜燒了。
燒開後調味，嘗一嘗湯的味道，加入適量的鹽、味精、白糖、醬油、少許的醋。
如果還覺得不夠辣，放點辣椒麵或是紅油。
燜得差不多了，揭開鍋蓋，把尖椒段放在上面。
蓋上鍋蓋，繼續燜。
等到汁收幹後，淋上香油翻炒，然後撒蔥花就可以出鍋裝盤了。
10樓：滑振梅施乙
爆炒田螺：
主料：田螺，姜，大蒜，幹辣椒或小紅辣椒，蔥段。
輔料：鹽，蠔油不可少，雞精，我就放了這些東東。
做法：首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口。
第二，用老虎鉗剪掉每個田螺尾部的尖尖，然後就是洗，洗的時候用一個比較深點的盤子（如裝湯的盤子）根據自己家的條件，反正要深點的就好，把田螺放在較深的盤子裡，然後用另外一個平的盤子堵住深盤子的口，手壓住他們，就使勁上下搖晃，為的是搖出田螺裡的泥及其他，然後用水清洗一下，來回要個3次左右就很乾淨了。
第三，所有的都準備好的話就開始要動火了，燒水待水開將田螺放進去過遍水煮沸在撈出，抱水倒掉不要了，田螺暫時放一邊待用。
第四，燒乾鍋倒油，油燒好後放入姜，蒜，辣椒，先炒一會，然後放入待用的田螺入鍋一起爆炒，應該炒個5分鐘左右就好了，然後放入蠔油和蔥段和鹽(一點點就好，因為有蠔油否則會鹹的)略炒一會就大功告成，絕對是非常美味的，很好吃！
呵呵，第一次寫自己的菜譜，也許有些比較囉嗦，我不是一個會做飯的女人，但是自認為這道小食做得很不錯，老公可愛吃了，只是每次我嫌麻煩就很少給他做。
這是一道下酒的好菜。
你試試看吧，其實也不難的，很簡單。
11樓：撒恭頻婷
田螺肉太少，如果炒成清淡口味就沒吃頭了所以還是炒成重口味好，比如麻辣味的。
12樓：招奕琛字碧
你的口味是什麼，就多放點那個調料去燒。
13樓：匿名使用者
田螺最好吃的炒法就是先用猛火燒乾鍋，然後下油待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。
可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。
區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。
田螺喜棲息於底泥富含腐殖質的水域環境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田窪或緩流的河溝等水體中，常以泥土中的微生物和腐殖質及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等為食，也喜食人工飼料，如蔬果、菜葉、米糠、麥麩、豆粉(餅)和各種動物下腳料等。
辣炒田螺怎麼做
14樓：呼市新東方烹飪學校
主料：田螺。
調料：味精，蒜，花椒，幹辣椒，料酒，郫縣豆瓣醬，泡紅椒，植物油，白砂糖。
1.鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉（圖1）2.炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（圖2、3）
3.加入適量鹽和少許砂糖炒勻（圖4）
4.加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味（圖5、6）5.加入適量水，（淹到田螺，圖7），中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
15樓：天幕網路
辣炒田螺，夏季下酒的美食。
燒烤攤上的炒田螺怎麼做 秘製配方獨家傳授
16樓：aa微湖來客
材料田螺：適量；
幹辣椒：適量； 花椒：適量； 郫縣豆瓣醬：少許； 蒜：少許； 泡紅椒：適量； 植物油：適量； 料酒：適量； 味精：少許； 白砂糖：少許；
辣炒田螺的做法。
1鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉（圖1）2炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（圖2、3）
3加入適量鹽和少許砂糖炒勻（圖4）
4加香菜、幹辣椒，料酒炒出香味（圖5、6）5加入適量水，（淹到田螺，圖7），中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。
田螺應該怎麼炒好吃，炒田螺怎麼炒好吃？
拍段子的時候看到小蜜蜂在採蜜。炒田螺怎麼炒好吃？準備用料 田螺1000g 九層塔20g 菜籽油適量 鹽1茶匙 糖1茶匙 辣豆瓣醬1湯匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 米酒1茶匙 姜15g 蔥20g 大蒜20g 幹辣椒6g 八角2個 桂皮5g 香葉3g 1 把螺尾用鉗子剪去尾部，便於吸食與進味。2 把處理乾...
田螺湯怎麼做，田螺湯怎麼煲好喝
作法 1.提前準備一鍋大骨頭湯底。2.把田螺肉從石螺裡取下，並在開水裡泡一下。3.把田螺肉切細和生豬肉一起，新增適量的鹽和紹興酒拌勻稱。4.把拌好的肉一個個的碼進石螺殼裡。5.把筍條和石螺新增大骨頭湯裡用大火燒十五分鐘。6.在鮮美的湯裡一起新增適量的紹興酒和鹽，撒上蔥段就可以出鍋了。小提示 螺肉不適...
炒田螺放不放姜？為什麼呢？
首先，我的是 炒田螺時要放姜。姜是日常生活中常見的調味品，有很好的去腥效果。因為田螺的泥土腥味很重，放姜可以減少田螺的腥味。田螺很多人都愛吃，我也不例外，每當路過河邊看到水裡的田螺，都會忍不住下水撈一些帶回家，養兩天後炒著吃，雖然炒田螺前，要一個一個刷洗，剪掉尾部有點麻煩，但是吃起田螺來就特別的滿足...