1樓：匿名使用者
變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。
變蛋技術 一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：
一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。
如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
2樓：黃黃
可以直接沾醋吃，也可以煮皮蛋瘦肉粥。
3樓：豁牙哥
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4樓：候文康封冷
皮蛋瘦肉粥。
材料大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升。
做法1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸溼的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。
5樓：豁牙哥
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變蛋怎麼調好吃
6樓：何時明月老師
夏天冷盤盛行的季節，說起變蛋那可是河南的一個特色美食，沒吃過的第一次吃可能味道有點特別，吃過兩次你就會愛上這種味道的！
小時候在家一到農忙季節，我爸會開著收割機去給人家割麥子，沒時間吃飯就會買幾個變蛋，一瓶啤酒，一頓簡單的午飯就將就的解決了！
涼拌黃瓜變蛋要想好吃，首先調料很關鍵，因為進入廚師這個行業，也會做到這道菜，我製作有我自己的心得，下面分享一下我的經驗，推薦你放以下兩種調料，味道自然好！
變蛋放什麼調料味道好？
第一個調料：醋。
涼拌變蛋需要放入一些醋，變蛋屬於鹼面和生石灰製作的，吃的時候會有一股濃濃的鹼面的味道，放入一些醋，能中合鹼面的味道，不發苦，不發澀，這就是酸鹼中和，味道自然好！
第二個調料：老乾媽。
老乾媽可是全民最受歡迎的調料之一，口味不言而喻，涼拌變蛋時加入適量的老乾媽，能增加變蛋的口味，也是我製作這道菜常用的調料！
以上是我製作這道菜味道好的原因，下面分享一下我的製作過程，以及小細節希望能幫到你！
準備食材：變蛋5個，黃瓜1根，蒜子5粒，小蔥2顆。
調料：鹽2克，美極鮮醬油10克，米醋10克，老乾媽2小勺，白芝麻適量，香油，蔥油適量！
製作方法：一：把變蛋直敲碎，去掉蛋殼，用水清洗乾淨，用刀切成小塊，直接擺在盤子裡，黃瓜清洗乾淨用刀拍碎，蒜子剁碎，小蔥切碎備用！
二：把黃瓜放入盆裡，加入蒜米，放入鹽味，美極鮮醬油，米醋，香油，蔥油，攪拌均勻倒入變蛋上！
三：再用小碗調一個汁，放入美極鮮醬油，米醋適量，老乾媽，直接澆在變蛋上，撒上蔥花，白芝麻，簡單的黃瓜變蛋就做好了！
製作小貼士：
⑴：變蛋如果不會去殼，建議用水把生灰泡幾分鐘，戴上手套輕輕就去掉外面的生石灰了！
⑵：拌變蛋的時候醋少放一些，能中合變蛋的鹼味就可以了，太多影響味道！
⑶：涼拌時不建議把變蛋放在黃瓜裡攪拌，變蛋的蛋黃會全部流出，影響顏色！
⑷：也可以直接把汁調好，直接澆在變蛋和黃瓜上，味道也不錯！
結語：涼拌變蛋記得一定加入適量的醋，中合味道，老乾媽放入有畫龍點睛之筆，所以建議你試試味道很棒！
7樓：打喬治的佩奇
涼拌黃瓜變蛋做法：
食材：變蛋3個。
輔料：黃瓜1根、姜3克、鹽克、十三香少許、蠔油5克、陳醋10克、香油10克。
具體步驟：1、變蛋去皮洗淨、黃瓜洗淨。
2、姜切末，變蛋切塊兒，黃瓜拍一下、切塊兒。
3、變蛋和黃瓜薑末一起放入大碗內。
4、放適量鹽、十三香。
5、放適量蠔油。
6、再放適量陳醋。
8、成品：
8樓：萌猛學長
調味。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
含有很高的蛋白質。
卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 ( 黃卵黃 ) 和淺色卵黃 ( 白卵黃 ) 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。
9樓：湘菜美食
變蛋怎麼做才好吃？大廚教你做一道涼拌菜，色澤金黃透亮，看餓了。
10樓：匿名使用者
變蛋洗淨切好 裝盤 放醋 放大量的青椒漠 然後放上鹽味精 用熱油一潑 就是所謂的尖椒變蛋 大部分的苦味被掩蓋了 苦味沒辦法去除 他是變蛋的本來味 就是 石灰的味。
11樓：匿名使用者
生抽 食鹽，味精 蒜蓉 適當的放點白酒就ok了。
12樓：匿名使用者
松花蛋切好後。
拿醋，生抽，食鹽，味精，適量涼白開，蒜蓉，放在碗裡調好。
澆在松花蛋上。
13樓：小巫女
其實哦蒸熟了的放涼用紅油拌拌。
也挺好吃的。
14樓：豁牙哥
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15樓：邰婷美姚敏
將變蛋切成四瓣，淋入醋、生抽、蒜泥、麻油即成。味道好極了！
直擊好吃的變蛋是怎麼做出來的
16樓：匿名使用者
黑黑的松花蛋大家應該都知道，而有一種美食與皮蛋的形態十分相似，卻很少為人所知。這就是農村的傳統特色食品——變蛋。
製作好的變蛋是透明的，呈金黃色，上面偶爾會帶有雪花斑點，顯得十分好看。它的口感也是香滑柔軟，所以在農村，家裡若是雞蛋餘的多了，就會將它們製作成變蛋，不僅可以延長儲存時間，吃起來也別有一番滋味。
變蛋的製作用料有雞蛋、都是在農村十分易尋的東西。它可洩肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。
手敲擊變蛋，假如有顫動感，有彈性，就說明已經可以食用了。將變蛋切上幾小瓣整齊的放入盤中，根據個人口味塞上辣椒、蒜蓉。金燦燦的，看著就令人食慾大開。
涼拌變蛋怎麼做好吃
17樓：岑若谷季棋
涼拌皮蛋。
主料皮蛋3個。
輔料陳醋2湯匙。
生抽2湯匙。
白糖1湯匙。
香油幾滴。食鹽1克。
香菜1根。洋蔥少許。
薑末少許。涼拌皮蛋的做法。
1.原料。2.皮蛋去皮，用棉線割成塊。
3.擺入盤中。
4.碗裡放2湯匙老陳醋，1湯匙白糖，2湯匙生抽，1克鹽，幾滴香油5.放入香菜碎，洋蔥碎，薑末拌勻。
6.均勻的澆在皮蛋上即可。
烹飪技巧 皮蛋用棉線割比用刀切更能保持形狀完整。
18樓：毋玉枝區醜
涼拌變蛋的做法步驟。
涼拌變蛋的做法**11.
變蛋剝好後。
一切四半擺盤。
涼拌變蛋的做法**22.
準備提前泡好的木耳。
小米辣姜。洋蔥香菜。
洗乾淨備用。
涼拌變蛋的做法**33.
全部切好擺盤。
然後準備一個空碗。
倒入味極鮮鹽醋。
香油麻油拌勻。
倒入涼拌變蛋的做法**44.完成。
19樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適得板。
涼拌變蛋怎麼做好吃
20樓：地方歇後語
涼拌皮蛋。
主料皮蛋3個。
輔料陳醋2湯匙 生抽2湯匙 白糖1湯匙 香油幾滴 食鹽1克 香菜1根 洋蔥少許 薑末少許。
涼拌皮蛋的做法。
1.原料。2.皮蛋去皮，用棉線割成塊。
3.擺入盤中。
4.碗裡放2湯匙老陳醋，1湯匙白糖，2湯匙生抽，1克鹽，幾滴香油5.放入香菜碎，洋蔥碎，薑末拌勻。
6.均勻的澆在皮蛋上即可。
烹飪技巧 皮蛋用棉線割比用刀切更能保持形狀完整。
21樓：狂暎
涼拌皮蛋，巴適得板。
青椒變蛋怎麼做才好吃
22樓：陌上_卿名酒酒
用料松花蛋 2只。
青椒 一根。
辣椒麵 一勺。
生抽耗油陳醋鹽。
青椒變蛋！超級簡單又好吃的做法。
配汁子：生抽，耗油，陳醋，鹽，比例為： ，均勻的淋在松花蛋上。配好的汁子自己嘗一下，酸酸的最好。
用少量油潑辣椒麵，，噹噹噹當，，美呆了！！！
小貼士1.一定要少放鹽，可以幾乎不放，耗油和生抽裡都有鹽份，放一小勺都會苦。
4.最好即刻吃，才好吃。冰了就沒那麼好吃了。
茴香的餃子怎麼做好吃，茴香餃子餡怎麼調好吃
1.餃子粉用清水和成大的棉絮狀。2.揉成麵糰放置一邊餳面。3.茴香苗洗淨控幹水分。4.將薑末 老抽 白胡椒粉 料酒 適量鹽放入肉餡中，攪拌均勻。5.茴香苗切去根部，再切小段。6.鍋裡放比平時炒菜多些的油。7.油溫六成熱時關火，下茴香苗翻炒均勻即可，放一邊晾涼。8.將茴香苗放入肉餡中，加五香粉和適量鹽...
豆豆怎麼做好吃，豆子怎麼做好吃
1.首先先把豆子用水泡一小時，然後先煮一遍 2.把香菇和瘦肉切條 3.鍋裡放油，把香菇煸香，然後放肉炒 4.然後把米也放下去炒 5.炒完和剛才煮一遍的豆子一起放進鍋裡，然後放點水進去，水不用太多，因為豆子已經熟了，不怎麼吸水了 用電飯煲按煮飯功能，熟了之後拔掉電源，悶一會兒再開蓋。6.拌一下就可以了...
鰣魚怎麼做好吃 鮸魚怎麼做好吃？
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