1樓：半夏半暖
1.餃子粉用清水和成大的棉絮狀。
2.揉成麵糰放置一邊餳面。
3.茴香苗洗淨控幹水分。
4.將薑末、老抽、白胡椒粉、料酒、適量鹽放入肉餡中，攪拌均勻。
5.茴香苗切去根部，再切小段。
6.鍋裡放比平時炒菜多些的油。
7.油溫六成熱時關火，下茴香苗翻炒均勻即可，放一邊晾涼。
8.將茴香苗放入肉餡中，加五香粉和適量鹽拌勻。
9.拌好的餃子餡。
10.麵糰放面案上揉勻。
11.取一部分面，揉成長條狀，切成大小一致的劑子。
12.擀好餃子皮，將餃子餡放入。
13.將周邊捏緊。
14.再放入兩手食指部位，一起往裡用勁，餃子捏好了。
15.鍋裡水燒開，下入餃子，蓋蓋煮餡（三分鐘），開蓋煮皮（兩分鐘）。
16.出鍋，調一個辣醋汁。
茴香餃子餡怎麼調好吃
2樓：
茴香餃子的做法】：
1.準備一大盆清水加入適量鹽攪拌化開，放入摘乾淨的茴香苗浸泡15分鐘，鹽水浸泡可以殺死茴香苗中殘留的蟲卵，並使茴香苗保持翠綠。
2.豬肉剁成肉餡，加入適量生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥花、薑末、胡椒粉、烤肉醬攪拌均勻後再磕入一個雞蛋，再分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁後，放冰箱醃製10分鐘。
3.再把茴香苗控幹水分後切成細末，放入醃製好的肉餡中，加入適量的植物油，攪拌均勻備用。
嘮叨幾句：
1.調茴香餡餃子時，不要加香油和五香粉等香辛味重的調料，會掩蓋茴香本身的香氣。
2.調茴香餡餃子時，加入雞蛋能鎖住肉的水分和營養成分不流失，做出的餃子鮮美又多汁，加入烤肉醬調餡才香味濃郁，多汁還不油膩，會使茴香味更濃郁，還不膩口。
3.肉餡加入調味料攪拌上勁後，放入冰箱能使肉餡遇冷凝固，包的時候不出水，煮出的餃子又多汁。
3樓：
茴香餡的包子或者餃子可以吃素的，你可以吃肉的，如果吃肉的，最好是和豬肉一起調，素的可以和雞蛋一起調時間，你自己的口味放佐料都挺好吃。
4樓：
茴香餡餃子可以分為茴香雞蛋和茴香肉兩種，茴香雞蛋屬於素餃茴香肉屬於葷的
5樓：來自大洪山踏實的蜻蜓
400克豬肉中加入適量的姜絞成肉泥，加入1個雞蛋、鹽、生抽、蠔油攪勻，1斤茴香洗淨切碎，加入適量的食用油攪勻，放入調好的肉餡攪勻，加入少量香油攪勻即可。
6樓：來自荊州古城愉悅的木蘭花
肉（雞蛋），香油，鹽，花生油，茴香，非常好吃，還可以加些十三香。
本地人吃茴香的少，賣的更少，偶爾早市上有一兩份，超貴的，在我們老家都是一兩元一斤，在老家菜畦裡種一些，吃就去割，割完又長出來。
包餃子，包包子，烙盒子，都好吃。喜歡吃肉的用肉調，切的肉丁大一點，素的用雞蛋調，倒上花生油,香油，撒上鹽，一出鍋，太香了，老家的味道。
7樓：紫雪梅花淚o春
你所說的這種情況很明確的告訴你，就是在做茴香餡兒餃子的時候，相對應來說一定要在裡面放入一些個大蔥，這個大蔥呢最好選擇比較鹹嫩的與茴香和肉放在一起剁餡兒，這個時候放在餡兒盆裡面，然後放入食用油，這個步驟是很重要的，因為食用油能夠鎖住水分的同時呢，還能夠保持營養成分不被流失，然後再放入其他的調味品，醃姜蒜，還有醬油香油等等這些物品，最後等著在包餃子的時候最後再放鹽，然後把線挑好以後包餃子，這樣做出來的茴香餃子比較好吃，比較鹹嫩，而且口感也比較好。
8樓：斐巍奕
要燒開水燙一下 像調其他陷的餃子一樣
9樓：你粉底沒我的厚
茴香餃子餡
材料：茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油
過程：
1、茴香洗淨後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡裡。
2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡裡。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。包好後煮鍋水，鍋開後下餃子即可。
營養價值：
1、茴香菜中含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素以及纖維素等營養元素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
2、茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
3、小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
10樓：匿名使用者
茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的乾淨，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再衝洗乾淨，瀝乾水分，這樣洗的絕對乾淨。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更乾淨。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。
切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用鹼，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用鹼會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加鹼的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用鹼的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加鹼。
素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱後倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的祕製吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。
包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥薑蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。
只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。
餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋後倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。
這樣做的茴香餃子，煮熟後餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡鹹淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。
11樓：伏海之
茴香餃子好吃有竅門，萬萬別直接拌餡，多加1步，茴香翠綠又好吃。
生活中唯有美食和美景不可辜負。今天趕集，遇到一位菜農賣茴香，本來以為冬天吃不到茴香了，結果想吃啥就來啥，僅剩的三捆全部買下，這可是我的最愛。很多人沒吃過這種菜，其實它就是調料小茴香的苗，用來包包子、包餃子味道特別鮮，素餡餃子能和韭菜餃子媲美的茴香餃子絕對算一個。
並且茴香還有藥用價值，屬於溫和性食物，常吃可以改善手腳冰涼，調理腸胃，和韭菜一樣鮮比韭菜更滋補。今天和大家分享下茴香餃子的調餡技巧，學會這樣做，比韭菜餃子鮮比肉餃子還要香。
茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的乾淨，盆內加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再衝洗乾淨，瀝乾水分，這樣洗的絕對乾淨。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗得更乾淨。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。
切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用鹼，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用鹼會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加鹼的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用鹼的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以只有老茴適合香加鹼。
素餡餃子離不開雞蛋，碗內打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱後倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的祕製吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。
包茴香餡餃子時，千萬不要直接包！多加這一步，茴香翠綠更入味，雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，適量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥薑蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顏色。
只需要加食用油和鹽，才會最大程度地保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。
餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋內多加一些水，開鍋後倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，只剩下難吃了。
這樣做的茴香餃子，煮熟後餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透著清爽的綠色。餃子餡鹹淡合適，煮餃子火候合適，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。
包茴香餃子小總結：1、茴香切碎先用食用油鎖住水分，這是保持翠綠的法寶。2、新鮮茴香切記不要加食用鹼。
3、茴香喜油，多加點食用油口感會更香。4、素餡茴香餃子蔥、姜都不需要加，只需加食用油和鹽。
12樓：匿名使用者
茴香豬肉餡調製方法如下：
1、調製茴香豬肉餡的餃子，最重要的是去除肉的腥味，在剁肉餡時加入一點姜，同時剁的過程中加入一些醬油，味道很鮮美，調製時衝一個方向進行，這樣處理的餃子餡會很香，包餃子時為了防止粘連，和麵時用冷水，可以往面裡面打一個雞蛋。
2、調餡時先將肉餡調好，放入蔥、醬油少許、胡椒粉，一點精製油，一個方向攪拌，加入一點鹽、一點料酒，
3、辦好肉先後將切好的茴香放入按照之前的方向進行攪拌。
13樓：談古聊今朝
茴香餃子餡怎麼調製好吃？
茴香餡兒餃子怎麼做好吃
14樓：鵬叔叔學做菜
茴香餃子要想好吃，調餡兒是關鍵，這樣做，皮薄餡大鮮嫩多汁
15樓：同方老劉是我
材料：（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法：1.麵糰分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.
每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反覆點水兩次後，即可撈出食用。
希望解決了你的問題，望採納。
茴香雞蛋餃子餡怎麼做，茴香雞蛋餃子餡都放什麼調料
茴香雞蛋餃子餡放白菜 茴香 食用油 雞蛋 鹽 蔥姜 香油 雞粉。茴香雞蛋餃子餡的做法如下 準備材料 麵粉 溫水 白菜 茴香 食用油 雞蛋 鹽 蔥姜 香油 雞粉。一 先和麵，500克麵粉加270克溫水揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。二 鍋裡放適量油燒熱，把蛋液倒進鍋裡，邊倒邊攪炒成雞蛋碎。三 大...
小茴香肉餡餃子怎麼做，茴香餃子餡怎麼調
用料小茴香 500g 小麥粉 700 800g 豬肉糜 250 500g 雞蛋 1個 生薑 1塊 蔥 4 5根 鹽 1 2小勺 花椒粉 1小勺 醬油 1 2小勺 料酒 1 2小勺 水 500 700g 買來市場絞好的豬肉 與切碎的生薑一同剁碎 十字相交來回反覆剁 直到肥瘦不分成泥狀 同時小茴香可燒開...
怎樣包茴香餡餃子好吃，怎樣做茴香餡餃子？
將茴香苗洗淨涼幹，切碎備用，如果包肉的，把肉洗淨，切剁成肉餡，把蔥姜切碎備用，鍋閃倒花生油，油熱把蔥姜沫倒入編炒出香，再倒肉餡編炒後，把茴香苗餡倒在盆中，將炒好肉餡加入調勻，再叫適量的醬油香油調勻，並加適量念鹽調勻即可。做茴香餃子的茴香不需要焯水，因為焯水後茴香味變淡，很難吃。做茴香餡餃子的5個小技...