1樓：匿名使用者
主料鮮蝦
500克
輔料澄粉
200克鹽適量
玉米粉50克
豬油適量
菠菜汁適量
紫薯汁適量
南瓜粉適量
韭菜適量
水280毫升
步驟1.鮮蝦去掉頭和殼去蝦線
2.洗淨後剁成靡狀
3.韭菜成成末
4.放入一個大碗裡，加入薑末
5.放入一個大碗裡，加入薑末，適量水攪打上勁6.倒入韭菜
7.混合攪拌均勻
8.澄粉200克和玉米澱粉50克混合
9.將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中10.一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀，然後揉成團11.放入豬油
12.再揉成光滑的麵糰，分成三分
13.每一個用一種顏色，揉和至麵糰變得光滑，放進保鮮袋中，醒發20分鐘
14.把醒發後的麵糰切成大小差不多的小塊
15.擀一個皮
16.加入內餡
17.包成餃子
18.包完後放進蒸籠裡
19.上鍋蒸熟後就可以享用了
2樓：宮野·灰原
一、蝦仁水餃
材料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克、鹽20g、味精10g、白糖8g、麻油5g、香蔥10g、胡椒粉1g、姜5g、酒3g。
製作方法：
1、麵皮製作方法：
用冷水將麵粉揉成麵糰，並用溼毛巾蓋上（10分鐘）（防止麵糰表面起皮）後摘坯、制皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鐘後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別、加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝乾（很乾，可以用乾毛巾吸乾）；500g蝦仁中加入小蘇打、食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鐘後，放在水漂洗2小時，後剁成蓉備用。其目的是把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用後腿肉剁成肉末。餡心製作：取盆一隻放入肉末，加入蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鐘（上勁）後加入澱粉。
6、水餃成型：9g皮、15g餡
特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。
二、彩虹豬肉蝦仁水餃
原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）、蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁。
配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。
製作：1.用菠菜汁、胡蘿蔔汁、雞蛋與適量水和成三種麵糰醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅麵餅放在一起，捲成柱，切成包餃子用的小麵糰，擀成餃子皮。2.
倒入醬油醃製肉餡（最好是自制的）。
3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入醃製好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為「膏」狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.
加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌。
羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
3樓：嗚啦啦嗚吶吶
羊肉原味餡：
材料：蔥，鹽，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜。
做法：1、將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2、植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）。
3、依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4、麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5、鍋中燒開水後放入餃子，水開後點3次涼水就可以了。
羊肉餃子餡主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感，還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。常見配菜有韭菜，如果是不能吃韭菜的人，還可選擇胡蘿蔔，芹菜，香菇，木耳或放一些蝦仁也是不錯的。這些都是常見的餃子餡配菜。
4樓：愛名字好難受
菜譜做法：用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘後備用2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。這步比較重要，調製肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪。
500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最後把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿蔔和玉米粒。
開始包啦，玉米胡蘿蔔先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃。蒸餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看。花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好。
5樓：雨裡起舞
1.白蘿蔔加入絞肉機中，將其絞碎
2.絞好備用
3.蓮花白也絞碎
4.蔥花絞碎
5.羊肉備好
6.將蓮花白，白蘿蔔，蔥花加在一起，攪拌均勻7.然後加入羊肉
8.加茴香粉，鹽，胡椒粉，將調料和餡攪拌融合9.最後在加入乾的香菜
10.拌勻ok
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...
蘿蔔纓餃子餡怎麼做好吃，蘿蔔餃子餡怎麼做好吃？
將蘿蔔纓洗淨，用開水燙，冷水後瀝乾水分。先用香油蔥頭拌肉餡放置十幾分鍾。把蘿蔔纓切成小粒，在肉餡中混合。蘿蔔纓是比較吸油的，所以這樣做就像是做野菜餡，油要大些，豬肉餡要一點點肥。蘿蔔纓須一定要用冷水投涼，否則會有腥臭的蘿蔔腥味。蘿蔔纓餃子在製作餡料的時候應該多放一點點豬油，這樣做出來的餃子才更好吃，...
餃子餡怎麼做好吃豬肉韭菜餃子餡的做法
餃子餡是指包在餃來子麵皮裡面源的肉 菜 糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。據中外營養學家 醫學家研究 餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質 維生素 糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉 羊肉 海鮮等富含優質蛋白 青菜富含多種營養素。做餃子...