1樓：catlovett榮
韭菜炒鱔絲。
原料：鱔魚，韭菜，植物油、鹽、酒、雞精各適量。
做法：鱔魚去內臟洗淨切絲，韭菜洗淨切成小段。鍋內注油燒熱，下入鱔魚炒片刻。加入調料、韭菜炒勻即可。
豉椒鱔魚。原料：鱔魚，青椒，鹽、姜、料酒、生抽、水澱粉、白糖、胡椒粉、辣椒醬、豆豉、白皮蒜、小蔥、大蔥各適量。
做法：鱔魚切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段。
鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油。倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻，倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。
用水澱粉勾芡，放入香蔥段盛盤即可。
清炒鱔糊。原料：鱔魚絲，蔥花、薑末、料酒、醬油、糖、胡椒粉、溼澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
做法：將鱔魚絲洗淨，瀝乾水分，切成4釐米長絲。炒鍋注油燒至七成熱，下鱔魚絲炒散炒透，加薑末、料酒、醬油、糖翻炒均勻，加入適量清湯燒透入味，用溼澱粉勾芡，盛於盤中。
在盤內鱔魚絲中心壓一個窩，放入蔥花，淋入香油，澆入熱油，撒上胡椒粉拌勻即可。
清蒸鱔魚段。
原料：新鮮鱔魚，玉蘭片，火腿，香菇，鹽、薑絲、蔥段、蔥花各適量。
做法：將鱔魚剖殺洗淨，切8釐米長段，放入盤中。玉蘭片、火腿、香菇切片放入鱔魚盤中，加入薑絲、蔥段、蔥花、鹽等調味品。將鱔魚盤放入蒸鍋，蒸15分鐘，至熟爛即可。
2樓：網友
材料：鱔魚200克，香菇30克，洋蔥25克。
調料：醬油、料酒、水澱粉、胡椒粉、鹽各適量。
做法：1、鱔魚洗淨，去骨切絲，香菇洗淨，去蒂，切片；洋蔥去皮，洗淨，切細絲。
2、炒鍋置火上，倒入油燒熱，放入鱔絲煸炒片刻，放入香菇、洋蔥炒至熟，盛出。
3、另起一鍋，倒油燒熱，放入鱔絲、洋蔥、香菇，調入少量鹽、醬油、料酒、胡椒粉炒熟，用水澱粉勾欠即可。
鱔 魚。糖尿病患者理想的。
食物選擇。能量：106千卡。
**。· 降糖功效全記錄。
鱔魚含有的特殊物質—黃鱔魚素a和黃鱔魚素b，兩者具有顯著調節血糖的生理功能，對糖尿病有較好的輔助**作用。
· 這樣吃更降糖。
鱔魚煲湯時，放入少許薏米，是糖尿病合併血脂異常患者的理想選擇，湯味鮮美，更重要的是脂肪含量很少。
· 對哪種併發症有益——眼病。
鱔魚合有豐富的維生素a，能夠幫助糖尿病患者增進視力，保護眼睛健康，有助於防治眼病的發生。
鱔魚宜宰後儘快烹煮食用，因鱔魚中含組氨酸，死後易發生變化而產生對人體有害的物質。
· 這樣搭配更降糖。
蓮藕+鱔魚—幫助控制血糖的穩定。
鱔魚和蓮藕都有特殊的黏液，能促進人體對蛋白質的吸收，且兩者同食還可以幫助控制血糖的穩定。
鱔魚湯一鰭魚煲湯食用，是糖友們的優質之選，既好喝，又能調節糖代謝。
3樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
1.黃鱔買時請店家宰殺並去骨，蒜薹摘去老硬部分，清洗乾淨。
2.鍋中水燒沸，放入洗乾淨的黃鱔略燙，可去除表面的粘液；黃鱔洗淨後切段，將鱔骨用刀剔除後切絲。
請點選輸入**描述。
3.鱔絲中加入料酒，少許鹽，雞精，白胡椒粉，生粉抓勻醃10分鐘；鍋中放油燒熱後爆香薑片及蒜片，入鱔絲翻炒。
4.鱔絲炒至5成熟時放入蒜薹一同翻炒，調入少許鹽，美極鮮醬油，少許糖，翻炒成熟即可。
4樓：匿名使用者
鱔絲可以搭配洋蔥，青椒，紅椒一起炒，香辣可口，想起來都流口水了。
5樓：匿名使用者
洋蔥唄，我感覺唯有洋蔥是最佳搭配。
6樓：秋後彩虹
可以青椒炒鱔絲，比較美味的小菜。
7樓：贛南臍橙
鱔絲是用鱔魚劃成絲烹煮的菜餚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素b1、維生素b2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。鱔絲的做法也有多種，這道家常鱔絲，是我們這兒一道很經典的做法，炒的時候配以濃油赤醬，出來的口感是相當誘人的。
食材明細。鱔絲、洋蔥、生抽、老抽、白砂糖、油、姜、蔥花、料酒。
1、鱔絲買回來後洗淨，切成小段。
2、洋蔥切成絲。
3、把老薑也切成絲。
4、鍋中放適量油。
5、先爆香洋蔥。
6、等到洋蔥成透明色的時候盛出。
7、另起油鍋，放入老薑爆香。
8、放入鱔絲。
9、爆至鱔魚絲全部變色。
10、放入料酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。
11、再放入洋蔥一起翻炒。
12、最後加適量糖調味。
13、出鍋前撒入蔥花。
14、味道鮮美的鱔絲。
8樓：匿名使用者
史上最正宗的湖北菜【爆炒鱔魚絲】
【備註說明】
此類菜需要一流刀工，一流火候方可讓鱔魚絲根根微卷，通過小紅辣椒花椒辛味中和其魚醒味，退掉魚刺口口是肉，味道極其鮮美，加上白糖提鮮，米醋弱酸，堪稱湖北一絕。只是過於繁瑣，很多酒店廚師無法把握，因此只有正中的荊楚菜館才能烹飪此菜，實乃食客滴遺憾。
【食材及歷史】
精選野生二兩左右鱔魚，見圖一（鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。同樣在古代它是**眼病的藥引，對眼睛經常不適的朋友是很好的食療食材）。
【佐料及配菜】
生抽去醒增色，青椒絲和小紅椒調色點綴增加口感，少許花椒提味去醒，洋蔥中和辣味和腥味，鹽，生粉，糖，可以配少許蔥斷和姜蒜。
【做法】1、首先破肚、錘平、退刺，這是最關的事前動作。錘平肉緊有嚼勁，同時方便退掉食材上面的魚刺；
2、退刺增加口感，平滑入味，是此菜神奇地方，食材直接食用超級方便，斜切成絲狀；
3、然後少許鹽和生粉，手抓均勻即可入鍋；
4、熱油熱鍋，依次放入姜蒜洋蔥絲起香、小紅椒和少許花椒、放入碼制好食材、爆炒均勻，圈灑生抽均勻調色，放入青椒絲，少許白糖胡椒粉和雞精，少量米醋翻炒均勻，即可擺盤，灑蔥花即可。
炒鱔絲怎麼做才好吃？
9樓：二朵遊戲動畫解說
1、主料：水發冬菇200克。輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克(實耗100克)、溼澱粉50克、胡椒粉克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。
2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲(絲長10釐米左右),清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。
3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱(約125℃)時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱(約150℃)時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。
4、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
10樓：清倉
食材用料。黃鱔。
適量，芝麻油適量，料酒。
適量，老抽。
適量。剩餘。
先調料汁：兩勺生抽、一勺老抽、兩勺澱粉、適量清水。攪拌均勻備用。
鍋燒熱，放一勺植物油、兩勺豬油，放入蔥蒜末爆香。然後放入鱔魚絲。
炒至鱔魚變色。淋入調好的醬汁。
翻炒上色，放入一勺料酒、一勺芝麻油、一勺胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋啦。
然後撒上小蔥花。
淋上熱油。完美。
11樓：文仙女
首先，鱔魚要清理乾淨，然後再用水焯一下，再用油炒。
12樓：騎翼
1. 將水發冬菇去蒂洗淨，用剪刀沿邊盤剪成細長絲，加少許精鹽醃片刻，擠幹水分，即成「鱔絲」；
2. 將醃好的鱔絲加料酒，精鹽，薑末，幹澱粉拌勻；
3. 冬筍洗淨，切成絲；
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
5. 炒鍋注油燒熱至八成熱，下入鱔絲，炸片刻，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，放入冬筍絲煸炒，加醬油、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒入鱔絲翻炒，撒味精，淋香油即可。
13樓：勿鏡
材料
黃鱔125克，香菜15克，料酒4克，醬油2克，植物油10克，大蒜3克，精鹽、白糖、味精、澱粉各適量。
做法
將鱔魚殺死，去內臟，用小刀沿其脊背兩側下刀，將脊骨連頭部一起去掉，剩下的鱔魚切成絲。香菜洗淨，切成段；蒜切成末。將醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、澱粉調成汁。
鍋內放入油，燒至八成熱放入鱔魚絲煸炒，將熟時放入蒜末，淋入調味汁，翻炒幾下即可。
14樓：匿名使用者
草上溼，怎麼做才能好吃？早上11的都是一樣做起的，必須得有原料，原料多了做了就好吃，所以原料必須的多呀。
15樓：春水
解除的話做法都是差不多的，目前味道也是差不多的，它唯一的區別就是那個醬料那些放的是不一樣的。
黃鱔可以跟什麼炒好吃
16樓：裁決加
那要看你愛吃哪種口味的了，給你推薦幾個你試一下吧！
1、紫蘇鱔魚。
材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。
方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝乾水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。
少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。
加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。
特色：形狀好看，香味撲鼻。
2、紅燒鱔魚。
做法一 ：[美食原料]
鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
[美食做法]
1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋即可。
做法二 ：備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒。
做法：1、炒鍋放油，入花椒。幹尖椒，炒出香味撈出。
2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快乾的時候勾芡起鍋。
營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風溼、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的dha和epa(即保健市場上的「腦**」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鱔絲。
材料：生淨鱔魚肉250克，薑絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、芝麻油、豬油。
做法：將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、溼澱粉拌勻上漿待用。
將醬油、白糖、味精、紹酒、溼澱粉盛入碗，調成芡汁。
炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。
鍋內留油少許，放入蔥、薑絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
怎麼做炒餅絲好吃，怎樣做炒餅絲更好吃
原料 烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根 調料 料酒1湯匙 15ml 澱粉1湯匙 15克 醬油1湯匙 15ml 米醋1茶匙 5ml 糖1 2茶匙 3克 鹽1茶匙 5克 味精1 4茶匙 1克 製作步驟 1 烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊...
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