1樓：阿河
所需食材：鴨頭6個、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個、薑片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個、香葉3片、草果2個、桂皮1塊、幹辣椒10多個、花椒25克、小米辣6個、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺 幹辣椒，花椒，小米椒看個人口感加。
1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會更容易入味，然後再把它沖洗乾淨。
2、把洗乾淨的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的薑片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸後，轉中火焯燙3分鐘。
3、焯燙好的鴨頭沖洗乾淨後倒入電壓力鍋，然後再加入5個八角、2個草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個幹辣椒、適量的薑片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽後壓13分鐘即可。
4、等鴨頭滷煮好後，我們再來準備配菜部分，今天準備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側劃幾道口子，否則待會煮的時候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。
5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸後，轉中小火煮8分鐘左右，即可撈出。
7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫燒熱後，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，並且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨用油炸，是因為炸過後的土豆條口感更好。
8、鍋內留有適量的油，把小米辣、蔥薑蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味。
9、然後倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續用中火煸炒，把醬香味炒出來。這裡豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬。
10、最後倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、滷煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味後，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了。
希望能幫到您。
2樓：網友
準備好滷鴨頭，配料，將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度。
放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味。
放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可，擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用，吃完後加入適量的高湯，可以涮其他菜。
正宗乾鍋鴨頭怎麼做？
3樓：社會觀察員果果
主料滷好的鴨頭六個。
輔料金針菇 土豆 青筍少量。
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味。
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量。
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒乾鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
4樓：凹凸小田螺
主料：鴨頭5個， 洋蔥半個。
輔料：油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 滷湯適量， 花椒2個。
做法1.鴨頭洗淨泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的滷湯。
7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入乾鍋中，繼續加入即可食用。
5樓：l一
正宗乾鍋鴨頭的做法如下：
材料：鴨頭5個， 洋蔥半個，油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 滷湯適量， 花椒2個；
先將鴨頭洗淨泡至1小時；
將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包；
在鍋中注入水，將鴨頭焯水；
焯水的鴨頭用清水衝去浮沫；
放入湯鍋中加入料包；
加入醬油和適量的滷湯；
大火燒開，轉小火燜至 30分鐘；
將鴨頭取出晾乾表面的水分；
另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香；
下入洋蔥絲，翻炒均勻；
加入醬油、湯炒均勻；
加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭；
翻炒均勻；倒入乾鍋中，繼續加入即可食用。
乾鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
6樓：林夕的微笑
食材用料：
鴨頭豬肉相剋食物。
冰糖相剋食物。
香葉蔥相剋食物。
姜相剋食物。
八角大料。小茴香良姜。
肉蔻砂仁。陳皮山奈。
菜譜做法：1.主料：鴨頭。
2.滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3.輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4.滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
6.小火滷製小時即可。
7.將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
8.滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
9.將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10.鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14.放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
7樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
8樓：魯姐美食
乾鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
9樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法。
10樓：小廚神美食
夜市最火小吃乾鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個。
11樓：鍾離愛景泰水
原料：鴨頭14個（125克／個),a料（天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。
先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入。
六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入原料a炒制，加調味料，再將a料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製滷水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。
12樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法。
13樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
乾鍋鴨頭的詳細做法
14樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
乾鍋鴨頭怎麼做好吃
15樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時。
乾鍋鴨頭太好吃了，怎麼做呢？
16樓：匿名使用者
乾鍋辣鴨頭的三大核心技術！
1、自己會做「香辣醬」；這是炒制各種乾鍋菜品不可缺少的「作料」，需要近20
種香料和輔料，加上嚴格的配方和製作程式才能炒製出上等的「香辣醬」。
目前，有些乾鍋店在製作乾鍋時，沒有使用「香辣醬」，而是使用常見的「豆。
瓣」來炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比較流行的「乾鍋。
辣鴨頭」，在炒制過程中就大量的使用了「香辣醬」，其首要特點是：「香」，深得食客的青睞！
2、自己會提「紅油」；這是增加乾鍋菜品綜合厚味（回味）的「核心油」，需要。
近20種香料和中藥，加上嚴格的配方和製作程式以及紅油的「煉」、「洗」、「
翻」、「燜」等程式，紅油的綜合味才能提煉出來，才能炒出上等的乾鍋菜品。
目前，有些乾鍋店在製作乾鍋時，沒有使用特製的「紅油」，而是使用常見的。
「色拉油」來炒制。如：在河北。山東目前比較流行的「乾鍋辣鴨頭」，在炒制過程中。
也使用了特製的「紅油」。
3、自己會幹鍋菜品的特殊處理；如：「乾鍋辣鴨頭」，在炒制前就進行過增香、
增色、入味的處理，使炒製出的「鴨頭」在「色、香、味、型」上才有賣點。
以上三大技術，在自己掌握了後，其實最後的製作方法就相當的簡單了，就象。
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主料 鴨頭12個輔料 薑片10片 大蒜12粒，花椒麵 三針匙一勺 幹辣椒段 適量 辣椒麵 三針匙一勺 白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬 炒勺半勺 特製幹鍋紅油 炒勺1.5勺 具體步驟 第一步 拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍 第二步 將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水 第三步 氽水打...
幹鍋鴨怎麼做，幹鍋鴨怎麼做
主料700g鴨肉 300g西芹 1個洋蔥 2節藕若干青辣椒 輔料1把幹辣椒 適量花椒 5個八角 3個大料 4片香葉 適量姜適量蒜末 適量老抽 半瓶啤酒 適量食用油 適量鹽半碗豆瓣醬 適量冰糖 食材 鴨肉 藕 西芹 青椒 洋蔥 各種食材處理 洋蔥切塊 青椒切絲 藕切片 西芹切小塊準備好香料 蒜末和薑片...
幹鍋排骨怎麼做，幹鍋排骨的做法
工藝流程 頭天先將大米洗淨並用蓋布包好涼幹備用 用文火將鐵鍋燒熱 幹鍋 將花椒大料倒入翻炒至清香溢位進搗罐搗碎 此為自制五香粉 將洗淨的排骨，切細的蔥薑蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。當日，用文火將鐵鍋燒熱 幹鍋 將晾乾的大米在案板上用擀麵棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入...