1樓：一步一碎夢烤
包餃子建議用冷水和麵，除此之外，在和麵時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麵筋，增強麵糰的筋道感。
一般來說，使用冷水和麵可以保證麵粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的麵糰更加結實，有著更強的韌性，拉力更大，生活中也叫「死麵」。
死麵多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。
生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麵粉，高筋麵粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，也用於製作高成分的水果蛋糕。
區別麵粉是否是高筋粉，主要判斷依據是麵粉中含有的蛋白質含量，低筋麵粉的蛋白質含量在到之間，高筋粉的蛋白質含量在以上，屬於中間的就是中筋麵粉。
中筋粉是生活中最常見的，生活中常見的饅頭、油餅等麵食，主要的製作原料就是中筋粉。
中筋麵粉的特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。
2樓：生活助手小賀
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您好，冷水。包餃子合面是用冷水，包餃子一般都用冷水和麵。
用冷水和麵可以增加面的筋度，吃起來更有嚼勁。用溫水和麵也是可以的，這個沒有太大的關係。
在和麵時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麵筋，增強麵糰的筋道感。冷水和死麵多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麵粉，高筋麵粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
希望可以幫助到您哦，祝您生活愉快哦！[心][心][心]
包餃子和麵用熱水還是冷水
3樓：天天打醬油的醬油
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
4樓：詩允love詩傑
包餃子和麵用冷水好：
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麵皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麵皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
5樓：風不停息
拓展材料：
1．和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2．制皮：【擀】：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.
5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.
5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
6樓：奮鬥是成功目地
餃子面用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結。
7樓：板栗茶葉蛋
和麵的時候大多數是用溫水或者冷水，溫水更適合菌生長，這樣面才會蓬鬆，除非是必要像水晶皮用熱水和麵之外，其他都是用的冷水或者溫水！
8樓：心靈的創傷
包餃子和麵是需要冷水，包餃子和麵用冷水，面片比較勁道，好包餃子，扯的時候不容易扯斷。
9樓：在翡翠谷抖腿的開心果
包餃子的時候應該是用冷水和麵的，因為餃子皮是不需要發酵的，而用冷水和麵的餃子皮做出來的餃子色澤會比較白，而且也更加筋道一些。
10樓：琦淑蘭厚胭
一般有個常識「軟麵餃子，硬麵湯」意思就是說如果做餃子包子類的，面軟一點好，做麵條面硬一點好。要想面軟，那麼和麵的時候就要用溫水，這樣的面成型之後比較軟，反之用涼水和的面就比較硬。
11樓：匿名使用者
餃子和麵，熱水冷水都可以。
常聽人說熱水和麵更光滑有勁，但是我沒試過，而且這個熱水估計也不能太熱，如果你用開水一澆，麵粉立刻就結塊啦！最多是溫水吧，還是實踐過才能說呢~
我一般是用冷水和麵的，或者說是室溫的水，只要麵粉好、揉「三光」（面光、盆光、手光），和出來的麵糰是很光滑有勁的，無論擀皮還是擀麵都很好。
12樓：放鬆的世界
溫水 哪有冷水的 我是飯店的。
13樓：匿名使用者
著急用溫水，不著急用冷水。
14樓：花季少女
建議溫水和麵，比較好一點。
包餃子，熱水和麵還是涼水和麵 ？
15樓：匿名使用者
包餃子和麵方法。
麵粉、雞蛋、鹽、清水。
方法/步驟。
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
16樓：茜爺講美食
包餃子和麵，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃。
17樓：網友
個人覺得涼水好。會使面更勁道，但是面會比較難活。
18樓：洛瑩玉
冷水，稍微硬點兒，多餳會兒！
包餃子是用熱水和麵還是涼水和麵 ？
19樓：茜爺講美食
包餃子和麵，用熱水還是冷水？70％的人做錯了，難怪餃子煮不好吃。
包餃子合面是用冷水，還是溫水？
20樓：雨季的花子
包餃子多用冷水和麵（30度以下的水）。
21樓：今天也想喝酸奶
煮的餃子用涼水，餃子皮的邊不會幹。蒸餃用溫水或開水，蒸餃用溫水合面做出來的餃子皮不硬柔軟好些。
22樓：奮鬥是成功目地
餃子面用冷水還是熱水，大廚告訴你，看完不再糾結。
23樓：匿名使用者
哪要看是蒸餃還是煮餃了，蒸餃用溫水合面做出來的餃子皮不硬柔軟好些，煮餃用冷水做出來的餃子皮耐煮不破皮筋到好吃。
24樓：匿名使用者
溫水比較好 面更加緊。
25樓：匿名使用者
包水餃使用冷水 包湯麵餃要用開水 發麵時用溫水可以快一點。
26樓：匿名使用者
我是冷水和麵的，也不知道專業不專業。
27樓：手機使用者
哈哈，用冷水，熱水面包的餃子會癱瘓的。
包餃子和麵應該用開水還是冷水？
28樓：格調
用的是冷水，以下是豬肉玉米餃子的做法：
主料：餃子粉300克水165克。
輔料：豬肉餡250克、玉米粒適量、蔥花適量、姜粉適量花、椒粉適量、雞蛋適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、料酒，鹽，香油適量。
1、將麵包桶內倒入清水165克。
2、再加入300克餃子粉。
3、將放好材料的麵包桶放入麵包機中，使用和麵選單和麵10分鐘。
4、10分鐘後和麵完畢。
5、取出麵糰整理好後放入盆中蓋保鮮膜進行醒面。
6、利用醒面時間進行拌餡：將除玉米粒外的所有材料放入盆中。
7、用矽膠刀或者筷子攪拌均勻。
8、加入玉米粒。
9、再攪拌均勻後備用。
10、將麵糰取出，揉麵分割成餃子劑。
11、用擀麵杖擀出一些餃子皮。
12、取一個餃子皮，中間放入餡。
13、包成餃子形狀。
14、餃子都包好了。
15、鍋裡倒入適量清水煮沸後、放入包好的餃子、大火燒開後點少許清水、反覆3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。
29樓：二丫美食日記
用冷水還是熱水煮餃子？
30樓：不在自卑
溫水。放不放雞蛋都可以。放就是面的口感會好些。
31樓：匿名使用者
包餃子的面要用冷水，包蒸餃或者蒸包的面可以用熱水，這叫燙麵，燙麵吃起來甜，面粘。
包餃子時，面裡可以放雞蛋，放雞蛋了水就要少點，這樣的話餃子皮筋道，不容易破。只是皮的顏色不會那麼白了。
請問用餃子機包餃子，和麵怎麼和麵粉才會有要勁，包出的餃子速凍
第一，不同的餃子機工作原理是不同的，要知道你用的是什麼餃子機，第二，不同專的麵粉含澱粉量屬不一樣的，就拿最普通的麵粉來說，加一定量的水和好面後，一定要揉麵，揉光就可以了，第三，速凍也有學問，這樣看你用什麼速凍機了，能不能達到零下30度呢，如果不能的一般都是因為水分流失肚子裂的情況。影響的原因比較多，...
幫我寫篇作文，，關於包餃子，和麵
包餃子今天，外婆來串門，家裡包餃子。平時都是我把和好的白麵捏得又細又長，再一小段一小段地截下來，丟到案板上。我迫不及待地拿起一段白麵就毛手毛腳地擀起來，不知怎麼搞的，餃盧一會兒像鵝蛋一樣扁圓，一會像小雞一樣兩頭翹，一會兒又像癩 身上的疙瘩，凸凸凹凹的，可就是擀不圓。我想 這擀麵棒怎麼不聽使喚？忽然，...
過期的牛奶可以和麵包餃子嗎,和餃子面裡面可以加牛奶嗎？
過期的牛奶包餃子不一定能好。但過剘的牛奶蒸饅頭放裡面還是很不錯的。和餃子面裡面可以加牛奶嗎？可以加牛奶，下面介紹做法 準備材料 中筋麵粉300g 純淨水100g 鹽1g 純牛奶60g製作步驟 1 開始和麵，將麵粉，鹽，水和純牛奶加入麵包機中。因為不同麵粉吸水性不同，所以可以預留一些水，後面看狀態新增...