1樓：帶檔滑行
烤雞醃製：
用清水20斤燒開後，放入白芷5克、白扣3克、香葉3克、黨參8克、當歸3克、甘草10克、良姜8克、紅扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、靈香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、薑片100克，放入開水中煮30分鐘後把大料撈出放涼，在湯內放入鹽200克、白糖100克、味精150克、啤酒250克、料酒100克、麥芽糖100克，aaa香料8克、高倍肉精膏5克，均勻攪化，將雞清理乾淨，瀝乾水分放在以上醃水中（不能浮出水面）夏天醃10小時，冬天醃12小時，然後撈出晾乾水待用。
烤雞製作過程：
（3只雞用量，每隻淨重900克）
用10克蜂蜜、20克麥芽糖、5克烤鴨香膏加1兩溫開水攪化，然後用2/3的水倒入10斤開水中，把雞放入開水中燙3分鐘撈出，把剩餘的1/3的麥芽糖水均勻的刷在雞身上，用風扇吹乾雞身上的水，把碳烤爐調到160度時把醃製好的雞掛在爐子裡烤70——80分鐘，然後開啟爐蓋子取出，烤雞斬刀面即可食用。
2樓：未來集市大宇哥
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣1.
5、山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷0.
5、孜鹽共計16斤、分包16包） 注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
烤雞烤鴨醃製
3樓：du知道君
第一種方法：
用料：薑片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克，食粉4克，吉士粉15～30克，胡蘿蔔濃汁90克，豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
求烤鴨的醃製配方 50
4樓：小鬍子不是我
烤鴨醃製配方
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣1.
5、山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷0.
5、孜鹽共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成釐米寬、釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
5樓：自駕遊小仙女
烤鴨醃製香料配方，學會了這個製作，自己在家就可以做。
6樓：屈傳景
真正的配方是不可能在網上告訴你的。
醃製烤雞烤鴨調料配方
7樓：網友
真配方有錢也未必買得到，
8樓：田鼠的寶
我的天啊。
給錢加盟都不一定知道的答案，你來這裡空手套白狼？
烤雞醃製香料配方大全
烤雞的醃製方法和配料
9樓：呼阿優
用料主料；雞一隻～2斤半左右。
輔料；奧爾良醃料80克。
奧爾良烤雞的做法。
1、把雞清洗乾淨。
2、在雞的身體用牙籤在扎洞，再抹上奧爾良醃料（扎洞會更入味喲）。
3、裡外都抹均勻。
4、醃製6小時以上。
5、醃製好拿出來，預熱烤箱180度45分鐘。
6、放入預熱好的烤箱裡。180度45分鐘。
7、奧爾良烤雞成品圖。
10樓：那個閃電
主料：雞850克、香茅100克。
輔料：鹽6克、黑胡椒8克、檸檬1個、薑片3片、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿蔔1個、生抽20毫升、蜂蜜20毫升。
步驟：1、準備工作：雞洗淨，去頭、頸等部位2、把鹽和黑胡椒粒混合，均勻抹在雞的身體上，醃製2小時以外3、洋蔥切片，土豆和胡蘿蔔削皮切滾刀塊，切好後放在烤盤上4、把生抽和蜂蜜調勻成醬汁，均勻地掃在雞的身體上，晾晾後再把醬汁掃在雞的表面上。
5、把香茅草拍裂，薑片和檸檬片一起塞在雞的肚子裡6、200°c預熱好的烤箱中層，烘烤50分鐘7、在烘烤的過程中可以取出掃一層醬汁，整個製作過程烘烤50分鐘即可7、成品。
11樓：走向幸福的小路
普通做食材準備。
鮮嫩雞1（約1000克）味精3克、
18張同口味烤雞。
鹽15克酒0克花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟。1、光雞入沸水煮3－5鍾撈瀝乾；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身 醃半取晾乾再用麥芽糖均勻塗雞身（雞內肚放入香菇蔥） ；
3、光雞裝入烤盤進烤箱烘烤 胸向25鍾背向15鍾取淋香油即五香味做。
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、木香薰醃料40克配料：水（冰水或涼水）70克 、抽1克。
11張製作烤雞原料。
/每100克原料肉。
製作步驟。第1步：雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍、洗淨、備用第2步：按比例醃料、輔料與水（醃製比例：
醃料：水：原料肉=4.
100）稱量混拌均勻再加入雞翅（或雞腿、整雞）使醃製液與雞翅充接觸；若比較結實塑料袋雞翅與醃製液放入袋紮緊用力摔打10～20鍾便入味均勻。
第3步：雞翅放入冰箱冷藏室醃製12
第4步：醃製雞翅放烤箱180℃烤17鍾再轉200℃烤3鍾即；或放入微波爐用燒烤功能或高火微波10鐘左右。
蜜汁香草味做。
食材準備。主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克。
配料：海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹。
美味烤雞。適量 丁香羅勒花束 百香 紫羅勒花束 迷迭香特製香草 豉油 茴香製作步驟。
1、雞洗乾淨剁掉備用香草洗乾淨剁碎備用；
2、油燒熱香草及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、放入海蒜香香草炒均勻至味即熄火放涼；
4、汁倒入飯盒內放入雞外粘汁料放入冰箱冷藏醃12-24 翻面及澆汁；
5、烤箱200度預熱10鍾用錫紙包雞爪錫紙鋪托盤雞放烤架外刷醃汁；
6、烤箱200度層烤60鍾 途刷醃汁2-3 10鍾取；
7、外刷蜜糖即6取稍微攤涼 原醃汁混合少許蜜糖加熱澆即。
12樓：傾歌挽白袖
2、把所有配料都和雞放在一個盆裡塗在雞身上。
3、醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上也可在雞內肚放入香菇和蔥 。光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 取出淋上香油即成。
4、烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。
製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。
你可以幫我嗎？烤雞烤鴨的醃製方法
13樓：匿名使用者
買一下香料桂皮花椒大料這些的放進雞肚子裡面，在外面抹上鹽水，之後放置半小時之後抹上蜂蜜。就可以入烤箱了考試10分鐘之後再摸一次。
14樓：286726549商會
其實這種鴨醃料就是普通的一些料，網上都有介紹，最關鍵一點就是在烤制或者炸制的過程中，必須加去烤鴨香精，這樣才有飄香的味道。
15樓：小杰
料酒，鹽，五香粉，醬油，甜麵醬，辣醬(酌情，不愛辣的可以不放),少量的糖。
16樓：南中語絲
參見本人博克《調料製法》
烤鴨醃製香料配方
17樓：角落裡的春
香料配方：小茴香適量、迷迭香適量、大蒜適量、生薑適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、紅酒適量。
主料：鴨子500g
1、大蒜，生薑切成片。
2、迷迭香，小茴香適量。
3、紅酒一小杯。
4、鴨子加入生薑片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香適量。
5、再加入蠔油，鹽一勺，生抽2勺，老抽一勺，紅酒小半杯。
6、帶上手套給鴨子做個按摩。
7、放入保鮮袋進冰箱冷藏醃製24小時即可進行烤制。
18樓：南大飛秒
飛秒檢測發現方案為：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
製法：a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
烤雞烤鴨的製作秘方？雞鴨隨你
燒烤雞翅怎麼醃製，燒烤雞翅如何醃製好吃
雞翅膀的醃製時間在三小時左右最佳，如果需要隔夜則醃製時味道要偏淡一點。醃製的方法有很多種，通常燒烤的醃製 材料 雞翅 生薑 蔥 料酒 高度白酒或花雕酒 胡椒粉 洋蔥 香菜 香葉 生抽 鹽。1 雞翅洗淨，瀝乾，在雞翅厚肉的地方劃上兩刀 易入味，易烤熟 放入一較大容器內。2 姜拍碎，洋蔥切件 蔥及香菜扭...
這麼醃製雞翅，烤雞翅怎麼醃製
想吃雞翅自己做，學會醃製方法，雞翅鮮香入味，骨頭都不放過。可樂雞翅是一道小孩子喜歡吃的菜，主要的食材就是可樂和雞翅，做法也很簡單，一般家裡有小孩子的媽媽都會做給孩子吃，那麼問題來了，不會做可樂雞翅的媽媽們，還不快收藏。首先我們準備一下食材。為了雞翅更入味，在雞翅反面劃上幾刀，正面不要劃刀，免得影響美...
農夫烤雞加盟費多少，烤雞烤鴨加盟費多少錢
不過，這個投入是不低的，有一定風險，餐飲行業，位置很重要，產品口味很重要，後期技術支援很重要，這些都是需要考慮清楚在做決定的。你好，關於它的這個加盟費用主要是由以下兩個方面組成的 1.保證方面的金額為5000元 2.它的管理費用是6000元。烤雞烤鴨加盟費多少錢 不論是烤雞還是烤鴨在市場上都是不少人...