1樓：
需要提前準備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
3、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
4、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
6、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
7、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
8、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
2樓：庚霞塞午
材料淨鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一併上桌。
材料冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法1.鴨子解凍備，去毛清理乾淨。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水後的鴨子，表面瀝乾水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾晒，表米幹了，再刷一層重複1.2次
8.土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.
5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
小訣竅1.甜麵醬我覺得市售的都比較鹹，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜麵醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。
2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。
3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好。
3樓：海藍時聽鯨語
回答1挑選一隻6-6.2斤的鴨子，看下錶皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆製，然後上色。
3將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4然後放入凍庫排酸質，再放入晾房4-6小時。
5將鴨爐預熱220℃，烤制45分鐘。
6將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
希望我的回答能夠幫助到您哦
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4樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
5樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
北京烤鴨配方
6樓：蜜桃子手作
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7樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
8樓：牡彈性
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
北京烤鴨的做法！！！！
9樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
10樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。
以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬10斤
白糖3斤
白醋3斤
西檸汁100克
慢火煮溶解即可。常溫儲存！
採用果木為佳，不宜用氣烤！
如果您還有其他問題可以隨時呼喚我，我們時刻為您準備著~祝您生活愉快！
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北京烤鴨的詳細製作過程
11樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
12樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
13樓：匿名使用者
做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用「填」。在烤時，把鴨子宰殺以後，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然後再衝洗乾淨，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。
在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和後背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一隻烤鴨可以做成各種佳餚的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯後，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。
你還不如買回來一隻研究研究吧
北京烤鴨配料做法:北京烤鴨醃製的香料i有哪些？
14樓：小慧慧
北京烤鴨醃製的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
北京烤鴨配料需要的主要材料有：麵粉、甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、蔥白。
主要步驟如下：
1、麵粉加少許鹽，邊加熱水，邊用筷子攪拌。
2、成絮狀後，用手揉成團，麵糰醒二十分鐘。
3、再次揉，麵糰變得光滑了，再醒十分鐘。
4、麵糰平均分成小段，揉成小餅，此時將蒸鍋加多一些水**。
5、然後擀麵餅，等蒸汽上來將抹了油的盤子放在蒸屜上，將擀好的麵餅放上，馬上蓋上鍋蓋，擀第二張麵餅，再放在第一張麵餅上，馬上蓋上鍋蓋，不用擔心粘在一起，直到把所有面餅都放進鍋裡 蓋上鍋蓋，等二十分鐘。
6、不粘鍋裡香油加熱。
7、三勺甜麵醬，兩少白糖，一勺豆瓣醬，炒香後再入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。
8、這樣炒出來的醬，不僅香味濃郁，而且鹹甜適中。黃瓜、蔥白切絲。
9、將鴨子片好後襬盤，就完成了，
習作3北京烤鴨作文,習作3北京烤鴨作文300字
我想大家應該都吃過北京的著名美食 北京烤鴨吧,它色香味俱全。採用優秀的鴨肉作為原料，色彩紅潤，好吃而不膩，肉質鮮嫩。非常好吃！但是大家知道它是怎麼製作而成的嗎？是怎麼遺傳而來的嗎？那就讓我告訴你吧！北京烤鴨以北京特產填鴨烤制而成。在元 明 清 世代宮延御膳珍品。後傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇...
北京烤鴨文化內涵是什麼，北京烤鴨的文化影響有哪些
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 而馳名中外。關於烤鴨的形成，早在公元400多年的南北朝，食珍錄 中即有 炙鴨 字樣出現，南宋時，炙鴨 已為臨安 杭州 市食 中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍饈。但至後來...
北京烤鴨的製作方法，學正宗北京烤鴨製作方法
烹調類別 烤 菜系 北京菜 食材類別 鴨鴿 味道 醬香 適宜季節 冬 色香味 色澤金黃 外焦裡嫩 主料 淨鴨1 只輔料 麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干製作 1 選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離 全身鼓起 2 將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長...