1樓：珍惜幫助
甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間，必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花捲、麵包、糕點、餡料等的配料。
（一）操作程式 原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉 （二）工藝流程 將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎（測水分）→包裝 ①清洗：
一定清洗乾淨，關係到產品的最終質量。 ②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去淨，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。 ④護色：
用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。 ⑤乾燥：
用烘乾裝置乾燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間，乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。 ⑥粉碎、包裝：將乾燥後的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。
（三）結果與分析 三種乾燥後的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優，黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料製作多種食品。
如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花捲、甘薯麵包等，製作方法蒸、煮、油炸均可。 再補下粉條的製作方法不知道你問的是哪個 粉條 製作方法 1.原料選擇。
選用馬鈴薯或甘薯澱粉。 2.制粉芡。
用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。 在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量溼澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。
粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。 3.漏粉。
粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。 將麵糰放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。
若下條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。
漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55～65釐米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。
粉條若色澤較差，可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在製得溼澱粉後先燻，使其漂白)。 清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍幹。
鮮薯制粉條方法 若用鮮薯製作時，可先將鮮薯洗淨，上磨磨碎，倒入清水中，反覆用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱，並過濾除去粗渣(須反覆過濾3～4次才可)，再將沉澱的澱粉在缸內靜置1～2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。
2樓：匿名使用者
將番薯粉用水化開，加入一點麵粉，可以做酥肉。
3樓：匿名使用者
紅薯粉炒肉的做法
1.將紅薯粉用開水泡發，一定要泡軟，大概泡個20-30分鐘。
2.熱鍋冷油，將生薑蒜末爆香，放入肉進行翻炒，放入適量的鹽。
3.將泡好的紅薯粉放入鍋中和肉一起翻炒。
4.加入鹽在翻炒。
5.放入美味鮮，耗油翻炒
6.加入50g高湯開起即可，加入紅椒，青椒。加入醬油，香蔥香蔥出鍋
番薯粉餃子怎麼做好吃
4樓：再涼過人心
主料豬肉300香菇15個馬蹄抄爽2個
步驟襲番薯bai
粉餃子！的做法步驟11.番薯粉過篩，然du後加開水燙揉成麵糰zhi。。。忘dao記拍了。嘻嘻大家懂得。
番薯粉餃子！的做法步驟22.然後包成餃子。。。本來想包包子的，皮太軟不好包。嘻
番薯粉餃子！的做法步驟33.然後上鍋蒸！15分左右吧。熟了不揭蓋悶一下
番薯粉餃子！的做法步驟44.熟了，偷吃了一個。嘻嘻番薯粉餃子！的做法步驟55.好q好吃
蕃薯的全部烹飪方法
5樓：小紫竹子
（一）紅薯炒乳瓜
原料：紅薯、乳瓜(幼嫩黃瓜)、香菜葉、蔥段、蒜末。
做法：1、紅薯、乳瓜切成塊；
2、油四成熱時放入蒜末、蔥段，倒入紅薯塊煸炒五成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、鹽、雞精，湯汁收幹即可。
（二）炒紅薯泥
原料：主料為熟紅心紅薯、瓜子仁、核桃仁，白糖、大油。
做法：1、將紅心紅薯去皮，弄成泥狀放碗內加水調勻，把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入調勻；
2、將鍋放火上，倒入大油，將紅薯泥放入，用勺炒，炒至不粘鍋，不粘勺時，盛在盤內，即可食用。
（三）炒紅薯玉米粒
原料：紅薯、玉米粒、枸杞、青椒粒、精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、澱粉。
做法：1、將紅薯洗淨去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗淨用沸水焯一下待用，枸杞用水發好；
2、坐鍋點火倒入油，至7成熱時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結，起鍋撈出瀝乾油；
3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟後，下枸杞炒勻，勾芡 即可。
（四）拔絲紅薯
原料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。
做法：1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用；
2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤；
3、快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜。
（五）紅薯糯米餅
原料： 紅薯、糯米粉。
做法：將紅薯洗淨切片上火蒸熟後，去皮、碾碎成泥狀，與糯米粉混合和成團狀，取適量擀作小圓餅，放入油中炸至金黃即可。
注意： 油溫不宜過高。
特點：外酥內軟、甜香可口。
（六）蜜燒紅薯
原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克 。
做法：1、紅薯洗淨，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；
2、紅棗洗淨去核，切成碎末；
3、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油；
4、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。
（七）炸白薯
原料：白薯，植物油、蜂蜜少許。
做法：1、將白薯洗淨去皮後切成小長條，放水中漂去澱粉；
2、在鍋內放入足夠的水並煮沸，把切好的白薯放入沸水中煮後，控去水氣；
3、將植物油倒入鍋 內燒，把白薯放入油鍋內炸，炸好後放入少許蜂蜜。若白薯不用水煮，可直接放在低溫油鍋內慢慢炸熟。
（八）什錦紅薯飯
原料：米飯、紅薯、胡蘿蔔、熟火腿、熟雞脯肉、青豆、蔥白、橄欖油1大匙、高湯、料酒、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉。
做法：1、紅薯切塊，火腿剁成末，胡蘿蔔、雞脯肉切丁，蔥白切蔥花；
2、橄欖油入鍋燒熱，放入紅薯塊煎成金黃色取出，再倒入胡蘿蔔和青豆爆炒後取出；
3、火腿末和蔥花入油鍋，加生抽和料酒煸炒幾下，放入熟火腿和雞脯肉，炒均勻，再倒入米飯炒透後放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒；
4、高湯燒開放精鹽、料酒、胡椒粉、倒入炒飯即可。
注：做炒飯時最好選冷的米飯，或是把米飯在冰箱中儲存一個多小時後再用。
（九）鹹味紅薯飯
原料：紅薯1斤，肉絲4兩，蝦米1兩，米3杯，蔥屑2大匙，姜屑2大匙，香菇3朵，油3大匙。
調料：味精1/2小匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。
做法：1、米洗淨、瀝乾水份；
2、肉絲加入調料醃一下，蝦米泡軟,香菇泡軟切丁，紅薯去皮切滾刀塊；
3、起油鍋，先爆香蔥、姜，蝦米再 加入肉絲炒香，然後放入紅薯炒一下，再加入米同炒，同時加入鹽、味精拌炒均勻；
4、將炒香之飯與菜盛入電鍋之內鍋中,加入適量的水再將飯蒸熟即成。
注：以南瓜、或芋頭代紅薯同樣的做法，也可做成不同風味的南瓜飯、芋頭飯。
（十）紅薯三明治
原料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片。
做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片等在水中焯熟，用麵包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐裡烤熟即可。
注：1、依據各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽；
2、若太素，可配香腸或火腿片。
（******額滴神呀，額最近總是在整理菜譜，呵呵，希望可以幫到你）
6樓：匿名使用者
原料是番薯600克、核桃仁等「五仁」少許,加上白砂糖和冰肉小丁、生蔥花,經炸、炒、煮而成。
番薯烹飪的方法多種多樣,家常做法如:
具體的做法是先去番薯的皮，然後切片,連糖、水、薯片一併下鍋，用慢火熬，吃起來感覺柔潤、細膩、香甜無比。
7樓：匿名使用者
蕃薯去皮,切2釐米的片,用開水煮一下撈出曬乾,用油炸非常好吃,香.脆可口
蕃薯去皮,切1釐米的片,不用洗,就用油炒黃,放鹽.一點辣椒也好吃
8樓：白一頭黑髮
烤番薯，炸番薯條（片），煮番薯粥，蒸番薯，做番薯甜湯，目前就吃過這些了
如何烹飪芋頭
9樓：咻咪咻咪天蠍
蔥油芋艿
用料主料
芋頭500克
調料食鹽1小勺、小蔥1小把、水適量、白糖1小勺、植物油2大勺做法1.芋艿連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘；
2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用；
3.炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香；
4.再把芋艿放入翻炒；
5.依序加入水、鹽、糖燒開；
6.加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋；
7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
如何烹飪馬哈魚，如何烹飪魚下巴？
原料 馬哈魚一條，沒有馬哈魚其它的魚如鱒魚均可。最好是新鮮的。製作方法 將魚肚剖開 洗乾淨，然後在魚肚內撒食鹽少許，均勻為佳。另將花椒 basilica 嫩芹菜葉切碎撒在魚肚內。然後將魚用錫紙 aluminiumfoil 包好，放入烤盤中。將烤箱溫度調至175 然後將包好的魚放進烤箱內。一條1 1 ...
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