1樓：侃民生看社會
油脂的哈味，是油脂酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：
1、加鹼水，如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的鹼水(燒鹼)濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7.5%。加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。
具體操作如下：把油倒入鍋內，燒至60c〜70°(燙手)時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保溫以保持油溫約0.5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。
2、加鹽法，製鹽水(水中含鹽世為15%)，然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30c，然後攪拌一刻鐘，沉澱後，把油水分離即可。
3、加醋法，往一個1升的瓶子內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌、搖晃，經過2〜3天，分離油和醋即可。
2樓：眾西用邦雅峭
最好不要吃了 、含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。「這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。
哈喇味對人體健康的影響有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。據日本**報道，一家快餐店曾出現過集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。王興國指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。
此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類，使人體新陳代謝發生紊亂，表現為食慾不振、失眠健忘等。近來有科學研究發現，食用有哈喇味的食物還可以誘發癌症，美國研究人員曾用出現酸敗的食用油餵養動物，結果這些動物不僅出現了消化道腫瘤，還產生了嚴重的肝臟病變。分析發現，酸敗的食物中會產生一種叫丙二醛的致癌物質，該物質會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工後吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。易產生哈喇味的常吃食物及預防措施常吃的食物，哪些最容易產生哈喇味呢?
第一，花生瓜子等堅果。堅果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易變哈喇。此外，人們很容易一次買很多堅果，吃得又比較慢，常會放置很長時間，這也是食物易產生哈喇味的原因。
對策：首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，儲存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。
已經開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒儲存或用密封夾封口儲存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，並保持其酥脆的口感。第二，食用油。
雖然有保質期，但油一旦開啟，就很容易變質，產生哈喇味。對策：儘量買小包裝的油，在1—2個月內吃完，別超過3個月。
植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質會加速油的氧化，使其變質。第三，油炸食品。
油炸食品同樣含脂肪很高，又因食物中水分也較多，因此也很容易變哈喇。對策：家中多用菜油、花生油來煎炸食品，沒吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放兩三天。
此外，餅乾雖不像幾十年前那樣易有哈喇味，但那是因為加了氫化植物油所致，還是少吃為妙
3樓：冬風掃微塵
既然花生米有哈喇味就是去除掉哈喇味也不能吃了，花生時間長了易變質，含有大量的黃麴黴素，易致癌，所以一旦花生米有哈喇味就要果斷丟掉不能再吃了。
4樓：布楣花
花生米辣耗了就不能吃了，是黃麴黴素在作怪。
花生米如果有哈了味瞭如何處理
5樓：申申果
說明在密封存放時間很久，且經歷過夏季高溫的氧化過程，花生中裡面的脂肪已酸化變質，人和家畜是不能食用，可作為沼氣化糞池原料？
怎樣去除炒花生因放置時間過長產生的異味?
6樓：9點說史
無法去除，這是放置時間太長，由於油脂酸敗以後產生的哈喇味。建議不要吃了。
家裡的油、點心、堅果等食物存放久了，就會產生一股又苦又澀、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱「哈喇味」。
雖然有些難聞，但因食物表面沒有變質的跡象，大部分人還是選擇把這些食物繼續吃掉。但事實上，哈喇味的食物暗藏隱患，危害不小，甚至會導致癌症。
擴充套件資料
如何避免吃哈喇味食物
1、購買食用油要買小桶的，吃完了再買，避免長時間存放。並且購買的時候要注意看日期，越新鮮越好。
2、未開封的食用油應儲存在陰涼、避光的地方。開封后還要注意每次用完要封好口。平時用的油壺不要放在灶旁邊，以免高溫加速其變質。
3、購買堅果不要貪圖便宜，離譜的**必然質量有問題。**的產品很多都是臨近過期的，所以一定要看清生產日期。
4、每次買堅果不宜過多，並且在吃後，一定要封好口再儲存，常溫條件下要放在避光的地方；也可放在冰箱冷藏室，有利於延緩堅果氧化變質。
5、點心、蛋糕等保質期短的食物，更應該每次少買一些，以免變質。
6、油炸的食物，如油條、油糕、炸雞等，最好現吃現做，若有剩餘則應用玻璃保鮮盒放於冰箱冷藏，但存放也不宜太久。
7樓：孤舟夜雨任平生
最好不要吃了 ，含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工後吃，都容易引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。
8樓：匿名使用者
花生變質後有大量致癌物質產生
不要吃了
花生米的吃法，花生米的各種吃法
有炸花生米，炒花生米，煮花生米，烤花生米，花生醬，花生碎等 材料 花生米，桂皮八角花椒適量，鹽適量，小紅辣椒2根兒 做法 1.所有材料放深鍋裡，加水沒過花生2cm左右，開中火至水開，轉小火咕嘟咕嘟30分鐘。2.熄火燜一會，直到放涼。我喜歡放上一個晚上再吃，更入味兒。傳統五香花生米的做法是，將煮好的花...
醋泡花生米怎麼做，醋泡花生米 花生米熟的好還是生的好
材料 花生米200克 黃瓜半根 洋蔥一小塊 香蔥1根 香菜1根。調料 老陳醋2湯匙 30ml 生抽1湯匙 生抽也可以不加 綿白糖1茶匙 5g 鹽1茶匙 5g 色拉油少許。做法 1 從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然後放在一邊瀝乾水分 2 黃瓜 洋蔥洗淨後切小丁 香蔥和香菜洗淨後...
形容花生米的成語,形容花生米的詞語
落地生根 lu d sh ng g n 解釋 比喻長期安家落戶或切切實實 一心一意地做好所從事的工作。出處 人民 1969.12.18 他們紛紛表示，要在農村落地生根，幹一輩子革命。結構 連動式 用法 連動式 作謂語 賓語 用於確定的意思 近義詞 生根發芽 反義詞 飄浮不定 例句 霍達 穆斯林的葬禮...