怎樣製作地鍋雞,地鍋雞怎麼製作呢?

2022-11-28 02:55:09 字數 4507 閱讀 8137

1樓:faith丶

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。

如今,有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。 原料: 三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條, 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法: 1.三黃雞治淨斬成塊,飛水待用。

2.麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

2樓:做白日夢的貓咪

教你地鍋雞家常的做法,食材簡單做法詳細,快來學習一下吧!

3樓:務翠花叢琴

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。

如今,有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。

原料:三黃雞600克

麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條, 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法:1.三黃雞治淨斬成塊,飛水待用。

2.麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

4樓:愛吃的小果

教你地鍋雞家常的做法,食材簡單做法詳細,快來學習一下吧!

5樓:匿名使用者

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。

如今,有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。

原料:三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條, 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法:1.三黃雞治淨斬成塊,飛水待用。

2.麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

地鍋雞怎麼製作呢?

地鍋雞怎麼製作?

6樓:

地鍋雞這樣做,一鍋都不夠吃!!!

地鍋雞作為安徽地方的名吃,秉著口味獨特,味道鮮醇,雞塊的美味再配上焦嫩貼餅,想想就口水直流!下面就給大家說一下地鍋雞的做法!大家趕快收藏起來吧!!!

首先先準備好以下所需的材料:

2斤左右的土雞一隻(三黃雞也行)

香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一個、白寇1.5克、桂皮適量、草果一個、小茴香5克、幹辣椒4-8個(根據個人口味新增)、香葉3-5片。

蔥薑蒜適量切碎、豆瓣醬3勺。調料:鹽、味精、雞精、白糖、老抽、生抽、料酒。

配菜:香菇、木耳(根據個人口味新增)土豆切塊洗乾淨備用。

麵粉半斤(做貼餅用)

然後開始製作:

1:先把雞洗乾淨,切塊,用開水把雞塊煮5分鐘左右,把血沫撇掉,雞塊撈出瀝乾水分備用。

2:起鍋加入適量的食用油,油溫微熱把準備好的香料、蔥薑蒜沫、豆瓣醬放入鍋中炒出香味。切記油不能太熱。

3:炒出香味以後將備好的雞塊放入鍋中翻炒5-8分鐘。

4:開始放調味料,鹽適量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺,然後繼續翻炒1—2分鐘。開始加入開水(這裡必須是開水)沒入雞塊即可。

這時開始在鍋周圍邊緣貼上面餅。放入備好的香菇、木耳、土豆等配菜。然後蓋上鍋蓋文火燉15分鐘,這時放入適量的味精、雞精。

最後開大火收汁。(根據口味撒上香菜)

麵餅的製作:將麵粉加入適量的水將面和成麵糰,用手抓成與雞蛋大小的小麵糰,再用擀麵仗擀成橢圓形大小的薄面餅。

這樣一道美味可口的地鍋雞就完成了。

7樓:職場導師陳老師

首先把雞放入鍋中焯水,然後撈出來。起鍋燒油,把雞放進去,然後加入一些耗油,生抽,老抽。食鹽,黃豆醬。然後燜一段時間即可。

8樓:小李美死了

首先準備好相應的食材,清洗乾淨,切成塊狀再放入鍋中,加上合適的調味料燉煮20分鐘左右,再把麵餅貼在鍋邊上甚至10分鐘左右出鍋即可,非常美味的地鍋雞就做好了。

9樓:老司機豆丁堡

地鍋雞,首先要準備新鮮的三黃雞或者土雞。切塊備用,辣椒、麻椒、香葉、八角、生抽、雞肉翻炒,然後把我們提前做好的麵餅均勻鋪在地鍋邊上,兌水開始燉,等到雞肉可以吃,麵餅也全部都熟了。美味的地鍋雞就做好了。

10樓:春季的風啊

首先準備好相應的食材和一些輔助材料,然後將食材清理乾淨以後,放入鍋中再配上輔助材料,小火慢燉半個小時就可以吃了,這樣做出來的地鍋雞非常好吃,非常的有營養,而且含有豐富的蛋白質。

地鍋雞怎麼做的

11樓:爵爺的網路

雞半隻、(正宗多是整雞一隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

1、活好的面。不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手為宜;

2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度;

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味;

5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味;

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上;

7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了。

這是徐州地鍋雞的做法哦~~很好吃的~~

12樓:江西博聞君

地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦

地鍋雞怎麼做的?

13樓:匿名使用者

地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊乾柴生火,然後按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與幹香並存的特點。

如今,有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。

原料:三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條, 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。

製法:1.三黃雞治淨斬成塊,飛水待用。

2.麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。

14樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做地鍋雞?快來get吧~

15樓:江西博聞君

地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦

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