1樓：
【材料】 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。 【調料】 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 【步驟】紅燒牛肉麵 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。 ③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。 ④麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可
2樓：萬事通
老湯做底，面煮好後撒上蔥花和一點點姜上面嗆油。
3樓：匿名使用者
關鍵是揉搓拌，要勁道才筋道
4樓：分默哀
湯麵的話，煮好後加上蔥頭油，味道會更香
5樓：手機使用者
紅燒牛肉麵怎樣做才更香更好吃，比如說燉牛肉的時候放什麼調料，要怎麼燉更做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無
6樓：匿名使用者
不同的面有不同的做法，還要看裡面的配料，像是排骨麵時間稍微長點會有濃郁的香味
7樓：匿名使用者
把幹辣椒和生薑用熱油煎炒，再倒入煮好的乾麵條，適當加上自己喜歡的作料就行。
8樓：匿名使用者
面煮熟後冷水裡衝下，面會有嚼勁，再放點調料
9樓：電腦科學
用骨頭湯做面 會很香
怎樣做能使麵館的麵湯味濃而香
10樓：東吳小肥羊
湯色濃而且香和裡面放的食材以及熬製的時間都有關係的，用豬骨和牛骨熬製5小時以上就可以了。
如何熬製大骨湯呢：
選骨頭：骨頭可以選擇湯骨（即腿骨）或者龍骨（即脊骨附近的部位）。湯骨的話，味道比較鮮香，湯的色澤好，買的時候一定讓切肉的師傅把湯骨打碎，這樣吃起來比較方便，且骨髓可以融入湯中，非常的香，缺點是湯骨的筋肉和骨髓，脂肪、膽固醇含量較高，不宜經常使用。
也可以選優質龍骨做湯，龍骨的特點就是**低廉，且油脂膽固醇含量較腿骨要低，但是由於龍骨血水較多，所以湯的色澤略差。
烹飪方法1：白蘿蔔大骨湯，這是我經常做的一道菜，比較接近北方地區的做法。主要原料就是大骨和白蘿蔔。
特點就是白蘿蔔可中和湯的油膩和肉酸味，更可以使湯變得鮮美無比，簡單易學，營養健康。具體方法是：大骨洗淨，冷水下鍋，大火煮沸，用勺子把湯末撈出，改用中火，重複幾次撈乾淨湯末，這時可加少許溫水（有說法加冷水肉會變老）。
然後放入花椒5粒左右，八角一顆，蔥段，大蒜，薑片少許，也可加入枸杞，大棗。煮沸後改用小火，煲40-70分鐘後。白蘿蔔切絲投入湯中，加鹽一勺，白糖少許可以代替味精調味，更加健康。
再煮開，放入香油和蔥花就可以了。
烹飪方法2：當歸骨湯。南方較多的做法，配料有胡蘿蔔，當歸（一片即可），黨蔘，花椒八角，蒜頭，枸杞，紅棗。
具體做法跟蘿蔔湯類似，但是要注意花椒和八角要少放點，當歸不要多放，最多兩片，湯出鍋前5-10分鐘放，放的早了，當歸味道就沒有了。調料也是最後放。
再說說白湯的家庭做法，白湯最好用湯骨，煮的時間最好在一個半小時以上，煮好了之後滴入幾滴白醋，也有放兩勺牛奶的，但是白湯只是追求視覺效果，所以家庭烹飪沒必要一味追求效果。像味千拉麵那種白湯，放了很多食品新增劑，並不可取。
鍋子最好是砂鍋或者石鍋，可以保溫。
11樓：小吃愛好客
那些都是放一滴乍香的。
如何把麵條做的筋道 口味好?
12樓：豌豆貓耳朵
首先選用高筋麵粉，其次和麵時加入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋粉200克、清水90克、食鹽2克、花生醬20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、熱開水15克
製作步驟：
1、高筋粉和鹽倒入盤裡，一邊倒入清水一邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後用手把麵粉揉成團。
2、用擀麵杖把麵糰壓一壓扁，擀開，厚度跟自家的壓面機最大檔時差不多就行。
3、壓面機壓面厚度調整到最大厚度，然後把麵糰放進去，開動電源把麵糰壓成面片。
4、面片需要反覆壓，可以摺疊起來繼續同一檔數壓幾次，再反覆從最大檔壓到自己喜歡的厚度的檔數。
5、壓到3檔，厚度比較適中。
6、如果邊緣很不平整，也可以用刀修整一下。
7、壓面機換成切面機，再把壓好的面片放進去切成麵條。
8、再把麵條煮熟即可。
9、拌上自己喜歡的調料。
13樓：我是那小誰
鹽是骨，鹼是筋。加了這兩樣，麵條更筋道，口感更有面的韌勁兒。
補充麵條的做法
14樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
15樓：
好像在和麵的時候加點鹽也會筋道
實在不行就用高筋粉做，一定筋道哈
16樓：匿名使用者
用雞蛋當水，也就是全蛋面。
17樓：阿柏奇
吃麵，最主要要看面本身好的面，就算只加鹽也非常筋道。好的面應要多筋，爽，滑，煮的時候時間要適中，不要過長過短，過長會不爽，過短會生硬。有齊以上的條件就是一碗好面。
18樓：落花人獨立
麵粉活時用淡鹽水，先活的硬些，醒15分鐘，然後再加水踹（chuai）軟面，家人以前就是這樣做的，太麻煩，很累人，好久都不做了，你試試
19樓：匿名使用者
選高筋麵粉，純麵粉現在不好買，只能在農村能夠買到，再有就是吧面活的硬一點，然後用東西把盆蓋好，多放置一段時間
20樓：匿名使用者
和麵的時候加個雞蛋就行了
21樓：匿名使用者
可以加些牛奶根據自己的口味，最主要的是要選好麵粉，呵呵！
煮麵條怎麼做更香？用電熱煮麵條需要什麼調料？
22樓：雨夜守候
加入一點雞蛋絲，再加入一點濃湯寶。電熱煮跟用煤氣煮是一樣的，沒有什麼調料上的區別。
濃湯雞絲麵的做法
1.準備好所需材料
2.面要先用冷水泡軟
3.草菇切片
4.鍋裡燒開水，把草菇灼一下水撈起備用
5.豆苗也灼水備用
6.雞肉切成細絲
7.雞肉絲用鹽、生抽、姜、生粉醃5分鐘
8.鍋燒熱放入醃好的雞絲爆炒一下，再加入蒜片9.在鍋裡倒入適量的水
10.把濃湯寶放入煮開
11.煮開後把草菇放入煮一下
12.最後把泡好的面也放入煮一分鐘就做好了
怎麼做才能讓麵粉沒有面粉味！而是淡淡的香味？
23樓：q王小年
在和麵的時候加入適量牛奶和白糖，這樣蒸出來的饅頭會有奶香味，而且能加快發麵速度。
食材：麵粉、酵母、白糖、牛奶、鹽適量
製作方法：
1、將麵粉，鹽和糖粉混合，將溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入牛奶，一起揉成光滑的麵糰。
2、和好的麵糰蓋上保鮮膜，放置在一邊等待發酵。
3、大概30-60分鐘後，麵糰發酵到原來的2倍大即可使用。
4、將麵糰揉搓排氣後，揉成長條形狀。
5、用刀切成大小均勻的塊。
6、排入蒸鍋中二次醒發20分鐘，冷水上鍋大火加熱，水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。
7、燜5分鐘開蓋取出，直接食用即可。
24樓：時間的絮語
做甜點嗎，可以加點牛奶
怎樣把麵餅煎的又香又脆嫩
25樓：97樂於助人
1買的餃子皮，弄的餃子餡兒，按自己口味來調，不要太鹹啦哦。 以為我是本來在包餃子 ，剩的皮和餡兒，沒拍圖。抱歉哈
2四個餃子皮兒一個挨一個放著，把餡兒放到中間，薄點，不然餡兒要出來3對折起來
4從右往左慢慢的捲起來，最後用水或者餃子餡兒沾起來，就不會散啦。
5包好之後，不粘鍋電飯煲裡放一點油均勻塗開（我沒有煎鍋，所以放電飯煲） 油熱後放餃子 繼續煮飯功能 稍微定型了 放水 沒過餃子二分之一處 煮飯功能繼續 ，接下來就等跳到保溫鍵 再等兩分鐘， 美味就成功啦。
26樓：哎呀沃去
1將雞蛋用油煎好，做成絮狀，將韭菜切好，裝盤備用。
2將除水外的其他調料放入盆中，用筷子攪拌均勻。
3用水和麵，揉成團。
4將麵粉分成幾個大小相等的小麵糰，大小根據各家需要來做。
5然後用擀杖將麵糰擀成包子皮狀。
6取兩張皮，在一張皮上放上餡兒，另一張皮蓋在上面，然後用手捏出花形的邊。
7電餅鐺預熱，放入少許油，然後放入餡餅，開始煎。
8煎的過程注意要中途翻面，這樣兩面都能脆脆的。餡餅熟了出鍋即可
在面裡放什麼東西打出來的燒餅脆又香，應該怎樣調製麵粉用冷水還是用熱水好
27樓：俎琳枋
〔 周村燒餅做法 〕
工藝：烘烤法
製作材料：麵粉500克，精鹽10-15克，面欣酥5克，芝麻150克。
特色：色澤淡黃，薄脆酥香，易消化，為山東周村著名小吃。
步驟：1.先將鹽、面欣酥加入水中溶解，再將麵粉放入盆內，加水250克，和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。
2.麵糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。
3.每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與麵粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麵粉可制燒餅3.
5包，共56個。
製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透；
2.餅坯要厚薄、大小要一致；
3.烘烤時火不宜太旺。。
如何將一碗麵做得飄香四溢
28樓：danae梔夏
麻辣涼拌麵：（1）取一個乾淨的碗，倒入麻醬，少許水攪拌均勻。（2）然後放入醬油、耗油、豆瓣醬、老乾媽攪勻。
（3）把 麵條放進鍋內煮熟，撈起來即過涼水。（4）把麵條放進盤子裡，淋上醬汁，撒上蔥花，收工。
希望你能喜歡！
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