1樓：
關於麻婆豆腐有八字箴言：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。這八個字概括出了麻婆豆腐的獨特風味，而正是這獨特的風味讓人留戀，讚口不絕。
主料：嫩豆腐（內脂豆腐）、
輔料：牛肉沫、小蔥
調料：辣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、醬油、雞精、花椒麵、澱粉
麻婆豆腐的作法：
1、將豆腐切成小塊；鍋內添水，燒沸後加少許鹽，將豆腐過沸水焯一下，撈出瀝乾水分。
2、炒鍋燒熱放油，待油六成熱時，倒入牛肉沫，加少許醬油翻炒，炒熟後盛出備用。
3、將辣豆瓣醬和豆豉剁碎；小蔥切蔥花。
4、炒鍋繼續放油燒熱，油溫熱時倒入辣豆瓣醬、豆豉、辣椒麵、少許醬油，用中小火炒香後加適量清水。
5、待水沸時，放入豆腐、肉沫燒製三分鐘左右。
6、加雞精調味，用澱粉勾芡淋上，燒製半分鐘。
7、起鍋時撒花椒粉、蔥花即可。
小叮嚀：
1、油溫熱時，中小火炒豆瓣醬、辣椒麵，這樣才不會炒糊。
2、用淡鹽水焯豆腐，可以保持豆腐的鮮嫩口感，而且不易碎。
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