1樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然後加入冷凍的老滷湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
3、加入適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開後加入適量的冰糖或者紅糖，放入商量的醬油。
5、大火燉1個小時以上即可。
6、將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、最後準備一份幹碟，就可享用這美味的烤豬蹄 。
2樓：崇光熙
材料：四隻帶筋豬前蹄（約兩斤半），黃酒，老滷（沒有的買超市綜合滷料的香料包現滷），新添少量冰糖（或紅糖），蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉，鹽，醬油，蠔油等。麥芽糖（刷表面，非必須）
幹碟配料：
現舂辣椒麵和花椒粉，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜隨意
步驟：1、四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒，
2、大火煮開，撇淨浮沫（時間略久，儘量撇乾淨），
3、不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊；
4、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；
5、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油；
6、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；
7、將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出；
8、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；
9、烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區別及溫度設定參下文小貼士）；
10、烤的時候準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；
11、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。
3樓：村意
剛烤出來的豬蹄，小夥抱著就開始啃。
烤豬蹄怎麼做
4樓：匿名使用者
烤豬蹄兒就是先把豬蹄兒醃製。然後。抹上。各種祕製調料進行烘烤。
5樓：村意
剛烤出來的豬蹄，小夥抱著就開始啃。
烤豬蹄的做法
6樓：mx北孤
1、將豬蹄清洗後把毛髮剔除乾淨，再用清水浸泡2小時，用笊籬瀝去血水備用；
2、鍋內放少許油，加熱後放入豬蹄翻炒，然後淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入生抽、老抽炒勻，然後放入紅糖，炒至豬蹄散發出香味，外皮變成醬紅色。最後放入幹辣椒、花椒粒炒香；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開後轉成小火慢慢燉大約1.5個小時，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經非常香，鹹，所以可以將豬蹄提前取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。
烤豬蹄怎麼製作啊？
7樓：村意
剛烤出來的豬蹄，小夥抱著就開始啃。
8樓：殘留花香
材料豬蹄：4只;
黃酒：15克; 紅糖：5克; 姜：
5片; 蔥：半根; 八角：1個; 香葉：
2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：
5克; 幹辣椒：3個; 食鹽：5克; 醬油：
5克; 蠔油：2滴; 麥芽糖：1大勺; 植物油：
1湯匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：
20克; 黃豆粉：15克; 細香蔥：1根; 五香粉：
10克; 滷汁：20克;
烤豬蹄的做法
1四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒
2大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)
3不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把滷汁放冰箱凍至而成）
4煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料
5煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油
6小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油
7將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出
8取一大勺麥芽糖加熱水化開
9刷在豬蹄表面(此步可省略)
10刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可
11烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合
12豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食
烤豬蹄怎麼做
9樓：村意
剛烤出來的豬蹄，小夥抱著就開始啃。
10樓：雲淡雨水瓶
主料豬蹄
2個輔料鹽適量
白糖適量姜適量
蔥適量料酒適量
老抽適量
生抽適量
辣椒粉適量
孜然粉適量
白芝麻適量
蜂蜜適量
山楂片適量
老湯適量
八角一個
香葉1片
步驟1.將豬蹄洗淨後，從中間切開（可以請店家幫忙），浸泡半天，經常換水，將血水泡出。
2.將豬蹄放入涼水，加入薑片，料酒大火煮開。
3.煮至血沫析出。
4.將血沫不停的撇出至表皮變硬。
5.老湯中加適量水，加入香蔥、薑片、老抽、生抽、鹽、糖、山楂片等調味料，將煮好的豬蹄放入提前溫熱的老湯中，中小火滷製60分鐘。
6.滷好的豬蹄在湯中泡製一段時間，可用筷子扎眼以便於入味，然後將滷製好的豬蹄取出控幹湯汁。
7.將豬蹄放在烤網上，烤箱中層，上下火210度，烤制5分鐘的時間。
8.5分鐘後取出刷一層蜂蜜。
9.撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻。
10.再次送入烤箱烤7分鐘即可。
11樓：生活答主夏老師
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回答滷製（關鍵部分）
（1）準備料包，
料包配方如下：八角30克，桂皮30克敲成小塊，陳皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香葉30克，良姜15克，草果6個拍碎，砂仁20克，甘草20克切成厚片，乾紅辣椒150克，用香料袋扎口繫緊。料包先用溫開水泡十分鐘放入鍋中，老薑幾個拍破
（2）加入棒骨湯20斤，燒開滷水
第二次基本就知道各調料大致需要加的量了，調料最好是一次性加入當然這些是微小的細節
（4）加入料包老薑燒5分鐘左右即可下入豬蹄，下豬蹄的時候要一起下入不要單個入鍋
（5）大火燒開加入適量蠔油，調最小火力慢慢滷製，根據豬蹄的多少來計算時間！多35分鐘，少延長5到十分鐘
（6）到時間後加入紹酒800g關火泡一夜，第二天早上開門時把滷水燒熱起鍋
（7）清理滷水.
10.滷好的豬蹄待其冷卻之後將其表面刷上一遍油
提問這是放多少水的比例來放的？
回答沒有標準比例哦，可以看情況而定
提問這是烤豬蹄的滷製方法嗎？
回答是的
提問請問棒骨湯怎麼弄
回答大棒骨洗乾淨以後放入冷水裡燒開，水中加入20克料酒，棒骨焯燙好以後用溫水洗淨控幹水分備用。
把焯燙好的棒骨放入電飯煲內膽裡。
再加入1200毫升清水
加一根蔥幾片薑片。
提問然後紹酒是什麼酒？
回答再加一個濃湯寶
把電飯煲內膽放入電飯煲內蓋好蓋子選煲湯功能開始工作。
還剩餘20分鐘時加入切好的胡蘿蔔塊
再加入10克枸杞
最後加入5克鹽繼續工作。
然後紹酒是料酒
提問就是普通的料酒嗎？
回答是的親
提問有沒有烤豬蹄的撒料配方[吃鯨]
回答您等等哈我看看
用烤箱的話就直接將豬蹄放在墊了油紙的烤盤上，烤之前用牙籤在豬蹄上戳很多小洞
根據喜好撒上孜然粉和辣椒麵，因為豬蹄是滷過的已經調過味了，所以在烤的時候不需要再額外加鹽
放入預熱好的烤箱200度烤10分鐘，就可以吃了
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