1樓：海闊任雲天
豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便於入味
豬蹄好吃，但去除豬毛；砍劈分半不是輕而易舉。不但要有耐心，還要有得心應手的五項工具才行。 燉好一鍋軟嫩的豬蹄不算難，但軟嫩而不軟爛，也就是不但軟嫩，還要有一個好的外形和賣相，而不是軟爛，不能一碰就夾不起來，就需要在烹製中做到三大紀律！
①洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！ ②豬蹄一定要油炸，時間要夠3分鐘！ ③為了軟嫩只放生抽不放鹽！
1. 1.五項工具的使用：
豬蹄的工作量全在豬蹄的初處理上，其中豬蹄分半，肉販是將豬蹄攔腰砍斷，肉販省事了，但豬蹄不便於入味。完成豬蹄的初步處理，家裡需備用以下五種工具。分別是：
刮臉刀、小廚刀、鑷子、生肉刀、砍刀
3. 小廚刀：剔除豬蹄的趾縫雜物。
4. 鑷子：豬蹄焯水後，表皮仍有殘留的豬毛，其中的軟豬毛是刮臉刀不能剔除乾淨的，需用鑷子。
5. 生肉刀：由豬蹄的趾縫處，將豬蹄從中間片開，砍刀切肉是不好使的。直到片不動遇到骨頭為止，再交由砍刀處理。
6. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
7. 砍刀：豬蹄的根部需用砍刀將骨頭砍斷。
8. 豬蹄的趾尖要去除
9. 豬蹄的分解要科學，要在關節處，用砍刀沿縫隙處剁開
10. 一隻豬蹄可分解為三節
11. 燉制豬蹄的第一大紀律：洗淨後的豬蹄一定要開水下鍋焯水！
12. 大家在做五花肉焯水時，大多是涼水下鍋，而豬蹄不能涼水下鍋。開水能讓豬蹄的「骨肉皮」更緊實，燉制時不易爛。水中放上蔥姜塊，焯水大約2分鐘。
13. 撈出控幹水份。要用鑷子再摘一遍豬毛。
15. 燉制豬蹄的第三大紀律：為了軟嫩只放生抽不放鹽！
16. 炒糖色，鍋中放少油，待糖化開以後，起了紅色的泡泡這時就把豬蹄放到鍋裡
17. 每500克豬蹄，放一湯匙白糖，當鍋中白糖冒煙時，倒入豬蹄迅速炒勻，
18. 然後並倒入生抽，每500克豬蹄，放三湯匙生抽，炒勻。再依次加入料酒、八角、花椒料包、雞精，一定加入開水沒過豬蹄，大火一開，即轉入小火。蓋蓋燜3小時。
2樓：魯姐美食
燉豬蹄怎麼做才能色香味俱全？豬蹄兒放料酒擼水洗淨，放入蔥段姜料，加入奧爾良調料，加入老抽用手攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，小火燉50分鐘。
3樓：育兒教育張老師
豬蹄湯怎麼做？把豬蹄切塊，加入蔥姜料酒除腥，鍋中起油加入，豬蹄倒入水，鹽胡椒粉，燉即可。
4樓：解答小霸王
豬蹄切塊焯水，加入蔥姜料酒醃製一會去腥，豬蹄比較難燉煮，建議使用高壓鍋，鍋內加入八角香葉等輔料，燉煮兩到三小時食用起來味道更好
5樓：無汙染的菜
燉豬蹄的做法好簡單，首先要把豬蹄過一下水，去除雜質，再放進調料，香葉八角冰糖一起燉
6樓：我遊戲特別
首先我們要將豬蹄清理乾淨，然後用料酒和開水煮一下，最後我們加水燉的時候要加入花椒，八角等燉料。
7樓：小蘇打學姐
將豬蹄打理乾淨放進高壓鍋裡燉。用高壓鍋可以很快把豬蹄燉熟，節省時間。
8樓：禮尚往來
燉豬蹄用黃豆煮，美味到絕。黃豆頭一天要晚上泡發好入味，豬蹄先放鍋中燒開過水，然後在黃豆，姜，豬蹄一起加入高壓鍋燉爛，在加生抽、少量鹽、五香粉等調味料加水，燉半小時即可出鍋。
9樓：乍暖
花生蓮藕燉豬腳
【所需食材】
豬蹄適量、花生米適量、薑片適量、料酒適量、大蒜幾粒、八角兩個、桂皮兩片、山楂5片、食用油適量、高度白酒50克、生抽一小勺、南乳汁一小勺、蔥花少許。
【做法步驟】
1、準備花生米適量，加熱水浸泡2個小時，豬蹄切成自己想要的大小。如果買的豬蹄沒有清理乾淨，可以用刀刮掉豬毛雜質，然後沖洗乾淨。豬蹄冷水下鍋，加入薑片、料酒去腥，煮開後打掉浮沫，撈起洗淨備用。
2、蓮藕的選擇很重要，要選表面粗糙帶麻點的黃色藕，這樣的藕易燉，口感軟綿。藕去皮後切成滾刀塊，塊不要太小，切好後泡在清水裡備用。
3、準備一些生薑片、大蒜、八角、桂皮、山楂，熱鍋放少量的油，倒入豬蹄，中火翻炒，這一步是為了收幹水分炒出油脂。然後倒入50克高度白酒，蓋上蓋燜2分鐘。白酒易燃，操作的時候要注意安全，白酒能很好的去除豬腳的腥味。
4、然後下入香料，翻炒出香味，再加入一小勺生抽，翻炒均勻後，倒入適量的清水，煮開後加入1小勺南乳汁、4-5片山楂，山楂能讓豬蹄更容易燉爛。然後轉至高壓鍋，倒入蓮藕，加入泡好的花生米，蓋上蓋，大火上汽後，轉中火壓15分鐘。15分鐘後開蓋，加一小勺食鹽調味，然後大火稍微收一下湯汁，撈起裝盤。
燉豬蹄怎麼做？
10樓：雲之味美食
豬腳的營養價值很高，而且吃豬腳還對**好，味道也軟糯鮮香特別好吃，所以深受大眾喜愛。但是豬腳對不怎麼會做菜的人來說卻是又愛又恨，因為豬腳弄得不好，不但咬的時候特別硬，而且還有一股異味，簡直無法忍受。以前小時候我老媽自己煮的豬腳，感覺就吃外面一層皮，裡面筋什麼的完全扯不動，而且吃著吃著就味道不對了，我那時候都在想，有異味還這麼大的骨頭的豬腳有什麼好吃的，不過後面吃過在超市買的滷豬腳之後，就感覺完全是老媽在浪費食材，這麼好吃的東西不會做真的就是兩個極端了。
分享兩道家常菜，省事還好吃。
一、火腿燉豬蹄
用料：豬蹄（豬手）700g、黃豆、40g、火腿片50g、生薑2片、清水1500ml、鹽2g
製作步驟 1
黃豆提前一夜浸泡。
製作步驟 2
豬蹄冷水入鍋，煮至大量浮沫漂起～
製作步驟 3
鍋中依次加入焯好水的豬蹄、薑片、黃豆、火腿片、鹽，加入清水，大火煮開後轉小火燉40分鐘至豬蹄軟爛即可。
二、電飯鍋燉豬蹄
用料：豬蹄（豬手）1500g、料酒15g、生薑2片、新奧爾良醃料70g、蠔油20g、生抽20g、紫洋蔥1個
白酒40g
豬蹄切塊，洗淨放進鍋裡，加足量冷水，放入料酒和薑片，大火燒開後再煮5分鐘。撇去浮沫，把豬蹄撈出來，洗淨血沫，瀝乾水分。
在豬蹄中加入奧爾良醃料、生抽和蠔油，抓揉均勻，醃製2小時以上。
洋蔥切成大片放在電飯鍋裡鋪平，豬蹄皮朝上放進電飯鍋裡。加入1罐白酒，開煮飯鍵，煮45分鐘。一個程式結束後，再開一次煮飯鍵，煮30到45分鐘就好。
11樓：魯姐美食
燉豬蹄怎麼做才能色香味俱全？豬蹄兒放料酒擼水洗淨，放入蔥段姜料，加入奧爾良調料，加入老抽用手攪拌均勻，倒入一瓶啤酒，小火燉50分鐘。
12樓：育兒教育張老師
豬蹄湯怎麼做？把豬蹄切塊，加入蔥姜料酒除腥，鍋中起油加入，豬蹄倒入水，鹽胡椒粉，燉即可。
13樓：律政先鋒達人
將豬蹄洗好之後對角切開，放入鍋中煮出浮沫撈出，然後在鍋中加入調理，加入水，放入豬蹄，小火慢燉一個小時即可
14樓：天才人物我無敵
首先將豬蹄清洗乾淨，放入冷水當中，加入蔥，姜，大料，料酒煮熟，撈出，然後再起鍋燒水放入豬蹄，放入適量的鹽，生抽，老抽，大火燉至半個小時左右即可。
15樓：微涼一葉
豬蹄洗淨改花刀焯水，油熱煎一下豬蹄，加大料清水燉煮，先燒開然後轉中小火燉煮一個半小時。
16樓：匿名使用者
客家黃酒燉豬蹄
將砍件的豬蹄洗乾淨備用
2.鍋裡放水燒沸倒入豬蹄煮沸焯水,然後倒入1小杯米酒大火煮5分鐘3.將焯好的豬蹄倒出洗淨,切好薑片,草果拍碎,香葉洗淨備用4.大火將砂鍋燒熱放油
5.放入香葉.草果.薑片爆香
6.隨後倒入豬蹄爆香
7.然後加入龍鄉貢客家黃酒蓋上鍋蓋,大火煮沸後改小火煮30分鐘8.每隔十分鐘就翻動一下,免得粘底,最後煮好關火
清燉豬蹄怎麼做?
17樓：藕夾
豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止**過早褶皺，延緩**的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。
也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。
而且多吃豬蹄對於女性具有**作用。
豬蹄的味道很好吃，特別是裡面的蹄筋，口感很好燉豬蹄主料：豬蹄600g
輔料：香菜適量，醬油適量，白糖適量蔥適量，蒜適量，花椒適量，大料適量，食用油適量，花生米適量
步驟1.將豬蹄切塊兒
2.蔥姜，花椒，大料，香菜備用
3.將豬蹄在沸水中焯一下，加入蔥姜去腥味
4.炒鍋放油，蔥姜熗鍋，將焯好的豬蹄入鍋
5.然後放入花生米
6.加入醬油，白糖，花椒，大料，燉制50分鐘，鹽，味精調味即可小貼士豬蹄的膠原蛋白，燉制時間越長，越容易被人體吸收
18樓：會說金融
1、加山楂
燉豬蹄時加點山楂進去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。
注意，燉豬蹄加山楂的時候，幹山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋
燉煮豬蹄時，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。醋使骨頭裡的鈣離子更容易融入湯裡，更利於鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利於人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩；醋可以去除豬蹄的腥味；醋可以讓豬蹄快點燉爛。
注意，燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜
豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳裡面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，並且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。
4、火候
燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮
為確保豬腳的軟爛，焯過後水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋
建議壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。營養不會損失，非常利於身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。
普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。
豬蹄怎麼做燉好吃，豬蹄兒怎麼燉好吃
紅燒醬香豬蹄 材料 豬蹄 冰糖 老抽 八角 花椒 料酒 幹辣椒 蔥 姜 生抽 鹽 香葉 花生米。做法 1.首先將新鮮的豬蹄清洗乾淨，然後放入到沸水中，加入幾片生薑以後大火煮開，煮好的豬蹄取出以後，瀝乾水分。2 鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入幾塊冰糖，慢慢的攪動將冰糖融化開。3 鍋內的冰糖炒制焦糖...
燉豬蹄筋怎麼做
燉豬蹄筋的bai做法 du用料 豬蹄筋蒜頭姜 適量 筍乾 兩三條zhi dao豆皮卷幹 兩條 生抽 一勺 八角 一個專 桂皮 一小屬塊 香葉 兩片 辣椒幹 一朵 鹽 少許 雞精 少許 冰糖 少許 蒜頭姜 各一小個 十三香 少許 燉鍋 一個 燉豬蹄筋的做法 豬蹄筋筍乾豆皮卷幹 把炒鍋預熱放入蒜頭姜八角...
燉豬蹄湯怎麼做
原料 豬蹄2只 花生15粒 黃豆15粒 紅棗3 5個 大蔥1根 姜5片 草果1個 八角2個 花椒10粒 清水適量。做法 1 豬蹄洗淨後將表面的毛剔乾淨，對半劈開。這一步可以請菜市場的攤主代勞，否則以我們家庭普通的刀具很難劈開豬蹄 2 將花生 黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐...