1樓：我只為你
食材用料：
酒麴糯米相剋食物
菜譜做法：
1.先從最基本的酒釀開始寫吧....準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨
2.這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安琪的甜一些
3.一包酒麴可以做6市斤糯米，我這次做了300g（幹米稱量），倒出大約1/10的量
4.放在案板上用擀麵杖碾碎待用
5.蒸糯米比較關鍵，我做過這麼多次，心得是糯米提前24個小時泡發，至於泡發到什麼程度，泡好的米用兩個手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時候把水瀝乾了蒸，這樣出來的米粒顆顆有彈性，稀囔囔的米做出的酒釀口感不好的
6.自然放涼。有的做法是趁熱用冷水衝，這樣十分有助於米變成稀囔囔的....
千萬別-__-放到手伸進碗底也只是溫熱而不覺得燙就好了，慢慢灑水，大概小半杯，這杯水是為了讓米顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的米粒輕輕揉開，不要揉成稀飯謝謝
7.撒上之前碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用
8.放進器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖一個洞，方便觀察出酒情況
9.然後在洞裡和周圍撒上前面剩下的那一撮酒麴。蓋上蓋子，保溫。裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統說法是衣隨人走，這個天兒你在家裡穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動發酵去吧
10.24小時後，凹槽內開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香
11.48小時後，米粒已經發空漂浮在酒液裡，這個時候就可以直接丟進冰箱讓它低溫慢慢發酵，在接下來的一週裡它會越來越甜的
2樓：請叫我小芬仔
主料糯米
500g
輔料安琪甜酒麴
2.5g
水200ml
1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
米酒怎麼做
3樓：forever慄勁鬆
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。
4樓：五玉枝北羅
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器
），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，
酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。
5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
5樓：38的憂傷
米酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
6樓：虞荷蹉高
1.將江米洗淨，浸泡起來，越長越好，我這碗米泡了一天多，記得很早的時候，見表姐做過一次米酒，直接用蒸熟的米飯做的，所以，估計不泡也可以，放在電飯鍋裡把米蒸熟也成。
2.傳說中的曲蛋子。第一次拿著它的時候，感覺好像是從麥秸窩裡撈出的一樣，白白的不知道什麼東西，裡面好像含著麥秸一樣的雜質，感覺很不乾淨似的，加上「曲」和「蛆」同音，小時候給我的感覺很不好。
聽爺爺說，這也就是類似「蛆」一樣的發酵出來的東西。
3.放在鍋裡蒸熟。
4.飯蒸熟後，微溫的時候放在盆裡，把曲蛋子揉碎，和米飯摻和均勻，然後壓實米飯，中間留洞，為了出酒用。現在天熱，不用加溫即可發酵，我還是把它裹在被子裡發酵了。
這是兩天後的光景，已經出酒了。我因為做的少，米飯稍微有點幹，所以，出的酒有限
7樓：印從珊終龍
做米酒的材料有糯米和米酒麴，方法是：先泡糯米4小時左右以泡透為度，上蒸籠蒸熟，開蓋放涼到40度，拌入酒麴，裝入缸中，並在中間留一個園孔，（可以在裝時放入一根園棒，裝好後抽出），對缸採取保溫措施，天氣冷時要採用加溫辦法使溫度在30度左右，一般在48小時就會有酒味，在4-7天后米酒基本發酵完成，糯米飯幾乎都成了米酒，只剩下一層殼，如要長期儲存要經過滅活處理，這樣只要裝入乾淨的容器密封后就可以在常溫下儲存，注意的是在製作過程中不能碰到生水，器具都要確保無菌，否則會發生有害雜菌類感染而做失敗。
8樓：騎雨凝車順
將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可開啟看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
冬天做甜酒釀怎麼加溫
9樓：豌豆貓耳朵
冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器，再放上熱水袋即可，下面介紹做法：
準備材料：米飯適量、酒麴適量、白糖適量、熱水適量製作步驟：
1、將酒麴搗碎
2、將剩下的米飯搗碎，放涼
3、準備一個沒有水的盆子，在盆底撒上適量酒麴4、鋪上一層米飯
5、在米飯上撒上酒麴，將酒麴與米飯混合均勻，再鋪上米飯，重複上述步驟，最後在米飯上撒上一層酒麴
6、全部弄好後，在米飯中間撮個洞，方便細菌呼吸7、蓋上蓋子，放上熱水袋，用被子捂一天半就好了8、成品圖
10樓：但請君惜竹
甜酒釀很好喝，冬天製作的時候，加溫具體操作如下。
工具/原料： 甜酒釀
方法/步驟：
1.有一種做酸奶或做甜酒的機器，可以保持甜酒釀需要的溫度。
2.冬天做酒要把酒釀圍起來放，保溫才會出酒。
3.密封放在衣櫃裡，用衣服或者棉被裹上，再加上兩個熱水袋。
4.豬仔電熱板也可以用來保溫。
5.拿被子包著，再在裡面放熱水壺。
6.上面加一層開水保暖，或者開熱風空調。
小訣竅1、糯米先浸泡
糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。
冬天的話需要多泡一些時間，大概七八個小時，夏天浸泡的時間比較短，大概三四個小時就可以了。
浸泡好之後就準備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。
2、冷卻後拌酒麴
糯米蒸熟後放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒麴撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒麴就差不多了，攪拌好之後裝入盆中壓平，中間留一個孔，在密封好開始發酵。
3、發酵溫度
冬天天氣寒冷，發酵的時候一定要密封好，如果沒有專門的發酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。
一般7天左右甜酒釀就發酵好，開啟蓋子就可以聞到香濃的酒香味。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了。
如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
酒釀南瓜怎麼做,酒釀饅頭怎麼做？
香炸南瓜醪糟餅 原料 南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。製作 將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉 奶粉 白砂糖 豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。鍋內注入清油,待油溫升至120 時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火...
酒釀怎麼做呢，請問 酒釀怎麼做啊？
做法 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟...
酒釀元宵怎麼做，酒釀元宵怎麼做的？需要那些材料？
桂花酒釀元宵 材料 糯米粉150克 清水適量 白糖30克 酒釀5湯匙 雞蛋1粒 幹桂花1茶匙 作法 1 將15克白糖倒入糯米粉中，一點點加入清水揉和成團，不要太軟，稍微比耳垂硬即可 把揉和好的糯米糰分成小份，搓成條，然後揪成小團，揉成小丸子 2 鍋內倒入清水適量燒開 吃多少燒多少就行了 放入幹桂花和...