1樓：戈樂心考萌
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜
放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸
2樓：屈宛亦單宜
做法：1、把糯米煮熟，涼到溫。
2、用純淨水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。
3、拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。
4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。
一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。
請問：酒釀怎麼做啊？
3樓：
酒釀製作標準方法：
• 1、浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
• 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
• 4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
• 5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
*注意事項：
• 1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
• 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
• 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
• 4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
• 5、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
• 6、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1、適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2、在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
4樓：櫻桃血
加適量水煮沸 打個蛋花進去 還可以再加些糖調味
或者加適量水煮沸後加糯米丸子就是酒釀湯圓啦~
酒釀怎麼做呢
5樓：班婉君須赩
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。
要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜
放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸
6樓：段吉星柳晤
做法：1、把糯米煮熟，涼到溫。
2、用純淨水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。
3、拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。
4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。
一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。
酒釀怎麼做
7樓：匿名使用者
做法：1，大米洗淨後，浸泡5,6個小時（時間限制，應浸泡至少2小時）2，攪拌鍋蒸熟的糯米浸泡40分鐘在中間20分鐘，我們應開啟蓋子，糯米拌勻，倒入一些水，蓋上鍋蓋，再蒸（否則煮熟的糯米不容易哈）
3，蒸糯米出來，攪散，讓自然冷卻到三個約十度（糯米與手掌接觸，感覺溫暖，但上線不燙手）
4，取一個乾淨的容器，放一層米曲撒一層，等等5，最上面層灑曲和壓實，挖中間有孔，灑酒山洞歌6，蓋上蓋子，用塑料袋包好，然後包裹著毯子或溫暖的地方7，開業三天後，聞酒，見洞中有酒，大米melted're完成。
8樓：free吉田亞紀
需要一種釀酒的酒麴，一定要用糯米的，要不怎麼叫米酒呢我沒做過，但總看爺爺做
先把糯米洗淨，要用水泡一天
把米澇出放到蒸鍋中蒸；
蒸熟後，糯米會晶瑩剔透的；
放上酒麴，攪拌均勻；
放到一個容器中，用手把米弄成一個小山坡形狀，再在山坡頂上用手叉進去，做一個和四指大小的洞，蓋好蓋子；
如果是夏季，放一天就發酵了，上面就有一層小白毛。
如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發酵。
怎麼在家自己做酒釀？
9樓：灬牛小肥灬
1.將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度（如圖示）。
注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。
在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。
注意：這個30分鐘是從**的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。
2.糯米蒸好後，開啟鍋蓋稍微放涼。
注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。
如果蒸好的糯米太乾，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。
趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。
一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃裡消消毒，風乾，這樣更保險。
蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。
注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。
然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。
3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。
將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能（只要你的麵包機有「米酒」功能就可以），一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。
家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。像我這個電高壓鍋，就是自帶「保溫」功能的。我做酒釀的時候，先在鍋裡放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。
好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。
做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
酒釀製作怎麼做
10樓：晚風無人可問津
自制酒釀的做法
1.將糯米用清水洗乾淨。用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕鬆碾碎的程度。
注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕鬆碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。
在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。
注意：這個30分鐘是從**的時候計算。先大火蒸，蒸鍋中水開之後，轉入中小火即可。
2.糯米蒸好後，開啟鍋蓋稍微放涼。
注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點，不要蒸太軟粘到一團，那樣就不太好做成功後面的步驟。
如果蒸好的糯米太乾，可以在糯米上灑點兒水再蒸一會兒。
趁蒸好糯米稍微放涼的時間，可以準備好酒麴和器皿。
一會兒要裝糯米拌酒麴的器皿全部用清水清洗乾淨，然後徹底擦乾，一定要確保製作者雙手和器皿無油無生水，是乾淨的，這是很關鍵的一點，也是關係酒釀製作成功的一個重要步驟，請各位製作的時候在這個步驟一定注意。家裡有消毒櫃的朋友，可以把清洗乾淨的器皿放消毒櫃裡消消毒，風乾，這樣更保險。
蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒麴徹底拌勻。
注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。
然後酒麴的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒麴。
3.然後就開始進行發酵啦。做酒釀和做酸奶的發酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會殺死酒麴中的發酵菌，太低又會影響發酵，都不可以的。
將器皿放入麵包機，可以選麵包機自帶的「米酒」功能，一般麵包機「米酒」功能，36小時就可以做好酒釀了。
家裡的電飯煲或者電高壓鍋有「保溫」功能的，也可以用來做酒釀發酵的。做酒釀的時候，先在鍋裡放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒麴的碗放進去，然後蓋好蓋子，也差不多36個小時，每次都可以出很好的酒釀。
好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個小時左右，酒釀就能發酵做好啦。
做好的酒釀，散發出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
酒釀南瓜怎麼做,酒釀饅頭怎麼做？
香炸南瓜醪糟餅 原料 南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。製作 將南瓜去皮洗淨切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉 奶粉 白砂糖 豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。鍋內注入清油,待油溫升至120 時,把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火...
酒釀元宵怎麼做，酒釀元宵怎麼做的？需要那些材料？
桂花酒釀元宵 材料 糯米粉150克 清水適量 白糖30克 酒釀5湯匙 雞蛋1粒 幹桂花1茶匙 作法 1 將15克白糖倒入糯米粉中，一點點加入清水揉和成團，不要太軟，稍微比耳垂硬即可 把揉和好的糯米糰分成小份，搓成條，然後揪成小團，揉成小丸子 2 鍋內倒入清水適量燒開 吃多少燒多少就行了 放入幹桂花和...
酒釀怎麼做的
食材用料 酒麴糯米相剋食物 菜譜做法 1.先從最基本的酒釀開始寫吧.準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨 2.這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安琪的甜一些 3.一包酒麴可以做6市斤糯米，我這次做...