1樓：言0炎
酒釀(sweet ferment rice )，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
2樓：
步驟 1
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟1
糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
步驟 2
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟2
稱好的酒麴用涼開水化開。
步驟 3
蒸好的糯米，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙壞
步驟 4
加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，要洗乾淨了。
步驟 5
蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽臺上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！
步驟 6
米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟6
有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了
酒釀是什麼？
3樓：和藹的
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
①《綱目拾遺》："佐藥發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"
②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。"
【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。
【**】為糯米和酒麴釀製而成的酵米。
【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.
789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.
031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。
【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"
【功用主治】益氣，生津，活血。
【用法與用量】內服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。
【選方】
①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗祕方》)
③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)
④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙淨方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個)
準備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
d、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
【酒釀美容】
1、酒糟+溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調開（注意不要調太稀哦），然後敷在臉上8分鐘就ok了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！
2、甜酒釀，取適量甜酒釀，並且把裡面的米也磨碎，然後把壓縮**或者**紙放下去讓它吸收，一張美白**就完成啦！大概敷10－15分鐘就ok～記住要試用哦！
3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉以後直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以後再塗晚霜之類的保養品
上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。
4樓：通汀蘭愈緞
酒釀,也稱醪糟，是制糯米酒剩下的副產品。
在古代酒釀被棄之不用,
唐代詩人杜甫曾經感嘆吃酒釀裹腹的辛酸。現代人不光把酒釀當甜點，也用來做烹飪調味品。
現代醫學發現酒釀可以改善血液迴圈，增加免疫力，促進食慾，**，,催乳和美容，對人體大有好處。
酒釀的原理是什麼？
5樓：v號
酒釀的原理是根黴菌的酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接著把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也就是先糖化再酒化。
所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰後甜味變淡，酒味變濃。
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
6樓：匿名使用者
第一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒麴，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
酒釀應該怎麼做？
7樓：職場小太陽
酒釀做法的關鍵在於，先把糯米蒸熟，晾涼，然後在糯米中加入甜酒麴發酵，具體的做法如下：
主料：糯米250克
輔料：涼開水100克、甜酒麴1克
1、電飯煲里加入糯米和水（電壓力鍋煮飯 米：水=1:1）。
2、將糯米煮熟。
3、煮好的糯米飯打散，放至微溫。
4、容器用開水燙過後倒入糯米飯，加入100g涼開水，攪拌均勻。
5、甜酒麴用少量涼開水衝散。
6、倒入糯米飯中，攪拌均勻後，帶上一次性手套將糯米飯壓實，中間留個洞，
7、蓋上蓋子，密封放入酸奶機發酵30小時。
8、完成。
注意事項：所有工具都需要洗淨擦乾，不能碰到生水和油，否則會發黴長毛。
8樓：傲嬌小寶貝啊
教你酒釀正宗的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊 ？
酒釀是什麼，該怎麼做
9樓：炎仌王
主料糯米
500g
輔料安琪甜酒麴
2.5g
水200ml
步驟1.糯米提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒麴備好。這種是8克裝的。
3.糯米泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
6.糯米蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太溼。
7.將蒸好的糯米放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯米溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡，和米酒一起拌均勻。
9.拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
自己做酒釀，什麼標準才算正常？
10樓：能登出不
聞，好的酒釀是一種甜香的味道；嘗，也是一樣的道理；看顏色，好的是白色，微版微有點發黃，權壞了之後會出現不規則的黃色。
甜酒釀製作標準方法
1、浸泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 。
2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
4、落缸搭窩：將酒麴均勻的拌在糯米中,轉入容器, 壓實,中間扒一個 小窩,然後用保鮮膜或紗布密封.
5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
酒釀圓子羹怎麼做,酒釀圓子羹的做法，酒釀圓子羹怎麼做好吃，酒釀
主料 雞蛋清 50克 糯米粉 200克 調料 江米酒 100克 白砂糖 150克 澱粉 玉米 15克 製作工藝 1.糯米粉放入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子 2.用鍋加清水煮沸後入小圓子煮 3.加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒釀即成。酒釀圓子羹的做法，酒釀圓子羹怎麼做好吃，酒釀 材料主料 五花豬肉15...
酒釀怎麼做的
食材用料 酒麴糯米相剋食物 菜譜做法 1.先從最基本的酒釀開始寫吧.準備器具，大的器皿一個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，儘量不要用塑料的.做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨 2.這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安琪的甜一些 3.一包酒麴可以做6市斤糯米，我這次做...
酒釀元宵怎麼做，酒釀元宵怎麼做的？需要那些材料？
桂花酒釀元宵 材料 糯米粉150克 清水適量 白糖30克 酒釀5湯匙 雞蛋1粒 幹桂花1茶匙 作法 1 將15克白糖倒入糯米粉中，一點點加入清水揉和成團，不要太軟，稍微比耳垂硬即可 把揉和好的糯米糰分成小份，搓成條，然後揪成小團，揉成小丸子 2 鍋內倒入清水適量燒開 吃多少燒多少就行了 放入幹桂花和...