釀酒和釀醋有什麼區別，醋與酒釀造區別。

1樓：一葉小船

區別：1、釀酒一般完成上述1後使進入（發酵酒）後熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段；

而釀醋完成上述1後還要新增醋曲（醋酸桿菌），進行醋酸發酵，將酒（乙醇）發酵成醋（乙酸），然後才進入（紅醋）後熟陳化或（白醋）蒸餾階段；

2、釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵；

3、釀酒只用酒藥（酒麴），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲；

4、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌；

5、釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗，產酸越多越好越酸越好。

醋與酒釀造區別。

2樓：

醋與酒釀造區別為：釀造原料不同、曲種不同、發酵菌種不同。

一、釀造原料不同

1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。

2、釀酒：釀酒釀造原料多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。

二、曲種不同

1、釀醋：釀醋採用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以米麴黴為主的黃色曲兩類。

2、釀酒：釀酒採用的曲種主要是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。

三、發酵菌種不同

1、釀醋：釀醋採用酸醋菌種，進行固體分層發酵。

2、釀酒：釀酒採用酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。

3樓：楣沛鮃

酒，即用糧食、水果等含澱粉或糖的物質發酵製成的含乙醇的飲料。

酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等型別。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。

這些成份含量的配比非常重要。

飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:ch3—ch2—oh,分子量為46.

糖轉化成乙醇的化學反應式:

c6h12o6 → 2ch3ch2oh + 2co2

一般用酒麴或者酵母發酵

醋的原料和製作方法

有4類（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

制醋實質上這個過程就是發酵作用。用發酵法制醋，其基本原理和釀酒大致相似，只需將糖化、酒化後得到的未經蒸餾的含酒產物，再和麩皮、穀糠、醋酸菌等混合後進行發酵，控制前期溫度為40℃，後期為36℃，約經四十天之後，醋酸含量達5％以上，並不再上升時，即為成熟。這時，乙醇在醋酸菌的催化氧化下，便變成了醋酸：

醋酸菌c2h5oh＋o2＝＝＝＝＝ch3cooh＋h2o