1樓：
特別酸 估計是葡萄酒制好後，沒有密封儲存，酒精被氧化成乙酸了，也就是我們常說的醋酸，所以儲存時應該隔絕氧氣，密封儲存。酒精味濃，說明酒精含量很高，也是過分發酵的原因。
2樓：滅世五哥
密封工作做的不到位，導致乙醇被氧化成乙酸了。建議不要飲用了，重新來吧。
自己做太麻煩了，還是買酒來的方便。我就經常買通天山葡萄酒和我女朋友一起喝。之所以買這個牌子是我女朋友愛喝，說口感特別適合她，甜絲絲的，沒有那麼濃烈的酒精味。
紅酒這東西確實對人體好處多多，可以改善睡眠，保護心臟，滋潤**。不過一定不要過量，過量就反而有害了。
3樓：聰明的成城
沒有做好密封工作，乙醇已經有一部分被氧化成乙酸了。如果沒有腐敗變質，可以當食用果醋來用，變質的話就只能倒掉了。
自己釀造比較麻煩，雖然也有樂趣。但我還是喜歡買來直接喝，也不貴。紅酒對人體還是特別有好處的，尤其是對**和心臟都有很好的調理和保護作用。
紅酒尤其適合女性飲用，對改善睡眠，滋潤**都有意想不到的好處。我女朋友就每天一小杯通天山葡萄酒，喝了之後睡眠質量高多了，她說口感甜甜的，特別喜歡喝。
4樓：米澍
酸可以是密封得不好。而且山葡萄不是非常適合用來做葡萄酒的
山葡萄酒的製作方法是什麼？
5樓：雨韻媽然
山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。
第一步驟：購買葡萄
當你購買葡萄時，你可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要緊。這些葡萄容易發酵，相對更便宜些。常見的野生葡萄，都可以用來製作葡萄酒。
第二步驟：用水洗葡萄
由於葡萄皮很可能殘留農藥，所以清洗葡萄的環節非常重要，最好一次一個一個地清洗，然後用水反覆沖洗，同時將腐爛的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用來釀酒，葡萄皮富有營養。
第三步驟：弄乾葡萄
葡萄在容器裡可以漏出汁水出來，留下葡萄表面就行了，滿了則可以倒進罐子裡。
第四步驟：選擇容器
罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因為塑料很可能與酒精發生反應，併產生一些有害人體健康的有毒物質。
第五步驟：擠葡萄汁放進容器裡。
壓榨後的葡萄用手抓，但很難握，然後放進罐子裡，把糖放在葡萄汁裡面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。
第六步驟：進行密封儲存
罐子是密封的，如果是陶瓷鍋，應暫時用乾溼布封糊住，再放入密封罐，放置在陰涼處，通常不能隨意翻轉或開啟蓋子。
第七步驟：開啟密封罐子
當天氣炎熱時，葡萄發酵時間只需要20天到一個月左右，現在這個季節要釀酒，發酵時間大約需要40天。開啟密封罐子後，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。開啟密封罐子後，出酒的時候，別忘了蓋酒罈，避免酒精全揮發掉了。
6樓：glx新
製作方法 ：
1.山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一二等。二等品用於釀製散酒或白蘭地。破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。
2.葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。
原酒酒度高些有利於酒石酸鹽析出，提高穩定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短髮酵時間。葡萄汁總酸在3％以上時，可加糖水。
(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發酵後的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發酵的酒，風味都不及前兩者優良。
2.帶皮發酵：在上述已調整成分的漿中，加8％酒母。發酵溫度低於25℃，發酵時間與酵母強弱及糖度高低有關，一般為3～4天。
4.一次汁發酵：由葡萄漿發酵後分離所得的一次汁，按發酵後酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。
在20～25℃溫度下，發酵3～4天后，加所餘的糖，再發酵3～4天。在主發酵的6～8天內，每天搗汁一次，每次30分鐘。後發酵為密閉發酵，發酵期20～30天。
發殘糖至0.5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。
5.葡萄渣二次發酵：葡萄漿發酵後的渣，加入糖水進行二次發酵，糖水加量為渣量的1/3，使糖度調整為4～5％，發酵2～3天。
6.二次汁發酵：由葡萄渣二次發酵所得的二次汁，仍需加砂糖發酵，要求發酵後酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。
7.葡萄渣三次發酵制白蘭地：經二次發酵的渣，加渣量1/3的糖水調糖度為5％，發酵後，酒度為4～5度。經過分離，加入脫臭酒精，使酒度達17％，貯存半年後蒸白蘭地。
也可作散葡萄酒。
8.廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發酵後作散葡萄酒，則分離三次汁後的廢渣約含18～20％的汁，應進行壓榨，壓榨汁與三次汁發酵酒混合。壓榨後的渣可蒸餾得原白蘭地。
9.山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8～15℃。
東北地下貯酒室要低於地面3.5～4米。若貯酒室單獨存在，房頂保溫層厚度必須超過凍土層，即2米以上。
或在室內安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。窖內一般放兩排桶，過道為2米左右，桶間距為0.
3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內有風機排除二氧化碳。
貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。
換桶前，空桶用硫磺薰。在輸酒的膠管頭上，安一個有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。
在配製酒前、後各過濾一次。成品酒殺菌溫度為65℃以上，保持15～20分鐘。（歡伯網）
7樓：後青楓
製作方法
材料：山葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土罈子）
1、首先把葡萄洗乾淨，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗乾淨的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這麼簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
8樓：匿名使用者
直接把糖和葡萄放一起絞爛，放在一個桶裡，要封口，過幾天放放氣，二個月就ok
我姥爺都這樣做的，酒勁還挺大的呢，口感很ok
山葡萄酒的釀造方法是什麼？
9樓：
山葡萄酒的釀造方法如下：
需要提前準備好的材料包括：山葡萄 20斤、冰糖 1200克、鹽 適量。
1、第一步把準備好的葡萄放入鹽水裡浸泡半小時，如下圖所示。
2、半小時後撈出洗淨，放通風處晾乾。
3、山葡萄和冰糖倒入罈子裡。
4、把罈子密封好，放90天，90天后開壇。
5、然後倒出過濾，去除雜質。
6、把酒倒入碗裡，這樣山葡萄酒就釀造完成了。
10樓：我要的幸福啦
自己釀製的葡萄酒在口感上根本不行，而且像你都沒釀過的，在殺菌消毒方面做不好的話對身體還不好，現在是面上有很多山葡萄酒，如果喜歡喝的話就去買，現在的山葡萄酒也不貴了，都在我們的消費能力範圍內，像市面上的通天山葡萄酒，現在很多人都喝它，是大品牌，值得信任，而且據說通天山葡萄酒的山葡萄酒也是採用長白上脈特有的野生山葡萄酒釀製的，營養價值很高
野生山葡萄怎麼做葡萄酒？
11樓：匿名使用者
野生山葡萄製作葡萄酒的方法如下：
主料：山葡萄2500g
輔料：白砂糖1000g
步驟一、準備好野生的山葡萄。
步驟二、把葡萄放入到清水中洗淨。
步驟三、洗淨後的葡萄一粒粒的取下來，用餐巾紙洗幹外面的水分。
步驟四、把少量的葡萄放入到容器內。
步驟五、鋪上一層白砂糖，然後繼續加入葡萄，再鋪上一層白砂糖。
步驟六、按照一層葡萄一層白砂糖的放法，放入全部的葡萄和白砂糖。
步驟七、容器密封后放置於陰涼通風的地方，放置30天。
步驟八、30天后，野生山葡萄酒製作完成。
山葡萄酒怎麼做
12樓：鼎輝酒業
【清洗晾乾】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。
山葡萄酒的製作方法如下：
【除梗破碎】
從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
【裝罐】
如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
【加糖】
可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
【溫度】
主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準。
【壓帽頻次】
壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
【酒液分離】
主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
【製作時長】
清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。
原汁原味的葡萄酒與乾性葡萄酒的區別
原汁原味的葡萄酒 就是葡萄汁，沒有經過提練的。乾性葡萄酒 分為乾紅和乾白，含有少量的糖份。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。以成...
葡萄乾怎麼做？葡萄酒怎麼釀？用葡萄乾能做葡萄酒嗎
葡萄乾不知道。葡萄酒我做過，葡萄買回來用淡鹽水浸泡十幾分鍾，撈出來沖洗乾淨，按十斤葡萄三斤糖的比例用手抓勻，然後裝罈子裡密封一個月，要記得過幾天開啟罈子放氣，然後過濾掉葡萄渣子就成了。用葡萄乾能做葡萄酒嗎 也許能，著名的西班牙雪利酒就是曬乾的葡萄釀的。葡萄採下來要曝曬。四 五天，然後再用來釀酒。我不...
葡萄酒泡了3天怎麼沒有酒味,我做的葡萄酒第一次發酵後很甜沒酒味第二次發酵兩天了還冒了很多泡,也沒酒味怎麼辦啊,現在可不可以放
三天沒有酒味抄，說明不正常，產氣襲 應該也不好。這個季節溫度不是問題，那就是酵母數量不足造成的。補充一點酵母菌進去就解決了，記得拌勻哦。葡萄酒釀造方法 10斤葡萄去梗，捏碎，加糖 白砂糖 10 15 混合均勻後加入酵母菌 發麵的活性乾酵母 5 10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進...