1樓：姜三喵
一般日常所說的煎，是指先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致，使其熟透，食物表面會呈金黃色乃至微糊。
將原材料洗淨。
鍋燒熱，倒入少許油，放入原材料。
煎至食材熟透，裝盤即可。
請詳細解釋一下「炸」和「煎」的區別
2樓：新院第一高富帥
炸和煎的區別為以下三個方面：
一、用油
1、炸來說，用油一般都很多。
2、煎來說，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。
二、火候
1、炸來說一般是需要較大的火候來烹飪的。
2、煎是加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。
三、吸油
1、炸時食物吸油率較。
2、煎時食物一般吸油率較低。
擴充套件資料：炸的幾種做法：
一、清炸
清炸是原料不經掛糊上漿，用調料拌漬後投入油鍋用旺火加熱的方法。
二、幹炸
幹炸是先將原料用調味品拌漬，再經拍粉或掛糊，然後下油鍋炸熟的一種烹調方法。成品裡外酥透，顏色褐黃。
三、軟炸
軟炸將質嫩而形狀小（小塊、薄片、長方條）的原料先以調味品拌和，再掛上蛋粉糊，然後投入五成熱的油鍋炸，叫做軟炸。
四、酥炸
酥炸在煮酥或蒸酥的原料外面掛上全蛋糊（也有不掛糊的）下油鍋炸，叫做酥炸。
3樓：百度使用者
從字面上就可以看出來了
煎字下面有四點表明用小火
炸字火在旁邊表明要用火包圍著．．
煎 :煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.
炸: 炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,幹炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.
煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓食物整個浸在油中。味道上我個人比較偏好煎的食物，因為炸得油太大了。可是有些菜品必須要炸得就另當別論了。
4樓：
在基本方法中，「煎」和「炸」是最難區分的，都是在熱油中烹製食物。我理解，兩者之間最大區別在於油量的大小。曾見一菜譜論：
煎，熱鐵鍋內加少許油，僅見鍋底被油浸潤而不見流淌；炸，油須蓋過所烹食物。有篇文章調侃上海人的「精明」，說在困難時期，上海人能以一調羹的油做出一桌的菜，尤其是煎魚，將熱鍋移出爐火外，滴一滴油入鍋，轉動熱鍋充分搖勻，待鍋底都掛上油時再架到爐火上將魚放入煎；更有甚者，找一塊豬肉膘在熱鍋上擦一遍就能將魚煎了。其實，這是上海人確實懂得了煎之精妙。
試想，如果將魚放入半鍋滾油中過一下，魚皮是焦黃了，魚肉也枯了，接著再怎麼烹製那魚肉總是木屑般的，口感回不來了。深圳的餐館現在是見不到真正「煎」魚的了，除了蒸魚，其他烹魚之法均為一「炸」了之，尤其號稱「香煎」、「紅燒」，口感一概嚼如木屑。
5樓：霽雨若初
兩者最主要的區別是油量的多少。
煎是指鍋中加少量的油，將原料在鍋中煎制；炸是將鍋中倒入多量的油，將食物在鍋中炸制。
拓展資料:
1、煎是一個漢字，本意是指用火苗舔著燒，比喻折磨，使其痛苦。該文字在《方言七》和《豆粥》等文獻均有記載。用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。
表面會稍成金黃色乃至微煳。
由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見。
2、炸是一種常見的烹飪手法，把食材浸入熱油中使之成熟。炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。
用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
6樓：匿名使用者
煎是鍋中加少量的油，將原料在鍋中煎制。
炸是將鍋中倒入多量的油，將食物炸制，少吃哦油炸食品。
7樓：匿名使用者
煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓食物整個浸在油中。味道上我個人比較偏好煎的食物，因為炸得油太大了。可是有些菜品必須要炸得就另當別論了。
8樓：城外的草
油沒過食物為炸.反之為煎.
9樓：匿名使用者
鄙視複製！不就油多油少的區別麼，羅唆那麼多幹嗎！
10樓：匿名使用者
感覺油炸需要很多油 煎的話類似鐵板燒之類的吧
11樓：匿名使用者
這也不知道,不行啊.........
七步詩裡的煎字在實際是什麼意思
12樓：公考路上的人
原意是「煮」的意思。引申為「手足相殘」
這首詩用豆萁和豆子比喻兄弟.
這首詩的意思是指煮豆子的時候用豆萁燒火.這裡『煎』原意說煎豆子.比喻意是手足相殘.
熬字的意思是什麼
13樓：格調
基本字義：
一、[ áo ]
1、把糧食等放在水裡，煮成糊狀：熬粥。
2、為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮：熬鹽。
3、忍受（疼痛或艱苦的生活等）：熬夜。
4、姓。
二、[ āo ]
烹調方法，把蔬菜等放在水裡煮：熬白菜。
擴充套件資料：相關組詞
1、熬油[áo yóu]
煎熬油脂，多指辛苦工作。《紅樓夢·第五十五回》：「我在這屋裡熬油似的熬了這麼大年紀，又有你和你兄弟，這會子連襲人都不如了。」
2、熬然[áo rán]
受苦貌。
3、熬眼[áo yǎn]
猶熬夜。
4、熬審[áo shěn]
嚴刑審問。
5、熬波[áo bō]
指煮海水為鹽。
6、淳熬[chún áo]
古代八珍食品之一。
14樓：匿名使用者
拼音：āo áo
簡體部首：灬
解釋：[āo ] 烹調方法，把蔬菜等放在水裡煮：～白菜。
[áo ] 1.久煮：～粥。～藥。
2.忍受，耐苦支援：煎～。～夜。～煉。
3.古同「嗷」。
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