1樓：匿名使用者
步驟：1.把小魚去鱗擠去內臟，清洗好後瀝乾水，再裝進大的容器中，加薑片，鹽，料酒，胡椒粉醃至入味。（注意醃的時侯鹽要根據小魚的量一次性放足）
2.準備一個平底鍋，先在鍋中抹薄薄一層食用油防粘，然後把醃好的小魚一條條平攤著擺進鍋中，碼整齊。
3.魚全部碼好後，就小火慢慢煎了，不要心急，等一面徹底煎透焙到金黃後再翻到另外一面，也是同樣的煎透煎金黃，然後把小魚起鍋。
4.重新在鍋中放一丁點油，將蔥白絲、薑絲倒進去煸至出香味，再倒入煎好的小魚，淋少許的醬油，撒上辣椒粉，炒勻，這時侯可以嘗下味道，如果淡了可以加鹽，沒問題的話，順鍋邊淋一丁點的香醋，再撒上小蔥葉子，翻均勻後就起鍋，一盤好吃的慢焙小魚就做好了。
2樓：卯綺甕菊華
教您幹煎魚怎麼做，如何做幹煎魚才好吃1.魚洗淨，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙後颳去軒皮，擦乾水分，劃斜刀花，抹鹽後醃20分鐘。
2.青蒜切1.2釐米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。醃過的鱖魚先裹上一層面粉，再用雞蛋掛糊。
3.炒勺上火，豬油40克燒熱，下鱖魚兩面各煎10秒鐘，再加油50克後移微火翻煎約10分鐘，待魚煎成金黃色時潷油，首先，不放油燒熱鍋，然後倒入少許油左右晃動讓鍋底大面積都潤上油，然後再倒入適量的油（自己把握），中火加熱。
其次，魚身抹乾。不管是用布還是紙，一定要弄乾表面水分，這是不粘鍋的關鍵，也是安全措施。因為熱鍋與冷水會爆，濺到身上會燙傷人，而且使得區域性魚身直接與熱鍋相接觸，從而粘鍋。
然後，油溫上來後，將擦乾水的魚入鍋，蓋上鍋蓋（好處是同時加熱不接觸油的一面同時魚身翻面時不會起油爆，粘鍋）。
小竅門：煎過雞蛋後的油鍋再煎魚不會粘鍋。煎魚沒把握時可以先煎一個雞蛋然後再煎魚，把握更大！
茄子怎麼煎好吃？
3樓：昏黯的世界
煎茄子：
材料：長茄子一個、紅椒青椒各1只、蔥片、蒜片適量。
調料：鹽、生抽、老抽、雞精各適量。
做法：1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀；
2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用；
3、鍋裡倒入油，爆香蔥、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入雞精即可。
香煎茄子：
材料：紫長茄，蒜，幹辣椒，蔥，油炸去皮花生米
調料：生抽，鹽，蠔油
做法：1、蒜切末，小蔥切段，幹辣椒剪成圈，花生米壓碎
2、茄子縱向剖成兩半；少許鹽，生抽，蠔油兌適量的水成料汁
3、從背面切花刀，如圖，記得不要切到底斷開，要連著
4、鍋內放油燒熱，放入茄子煎一下，接著放2/3的蒜末，小火慢煎至茄子發軟
5、煎的過程中，適時的倒入一點兒2步的料汁，能讓茄子很快熟
6、茄子差不多熟的時候放入剩下的蒜和辣椒以及一半的蔥末
7、茄子煎熟撒入剩餘的蔥末和花生碎，拌勻盛盤即可！
看著囉嗦其實很簡單的一道菜，因為煎的過程中一直在撒料汁，所以也不用很多油。料汁要分次倒入，到第七步之前就要倒完所有的料汁，最後要收幹！
茄子這種切法，可以入味兒，最後吃起來還容易分開
煎茄子：
食材明細：
茄子一個 麵粉適量 玉米麵適量 雞蛋適量 鹽適量 五香粉適量 烹調油適量
1. 茄子去皮切塊
2. 加鹽，五香粉，
3. 雞蛋打入茄子中，攪拌均勻。
4. 倒入麵粉，試著往裡加麵粉，多一點兒少一點兒都無所謂，不會太影響菜的口味
5. 拌麵圖中的樣子。
6. 平底鍋刷薄油燒熱。
7. 倒入拌好的茄子。
8. 視自家鍋子的情況，我小火加蓋五分鐘
9. 成形後翻面。
10. 淋些油進去
11. 用鍋鏟將茄託劃散，稍煎後出鍋
12. 幾塊桃酥，一杯豆漿，再加一碟茄託，早餐！
希望樓主能喜歡（望採納~~~~）
4樓：匿名使用者
茄子切成片狀用刀劃花刀，用清水泡半小時，蒜瓣拍碎，蔥切小段備用，鍋內放油燒熱，放入茄子，平攤煎，小火慢煎至茄子發軟，茄子差不多熟的時候放入鹽，蒜，辣椒麵和蔥末，加入味精，料酒拌勻即可。
5樓：源鴻才遲珍
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。
小魚仔怎麼做好吃，煎燜小魚仔的家常做法
6樓：玉小傷
食材主料
小魚仔500g輔料油
適量精鹽
適量小紅尖辣椒
適量生薑
適量醬油
適量老酒
適量白糖
適量小蔥
適量步驟
1.將買回的小魚仔去頭去內臟，沖洗乾淨。
2.淨鍋，熱油，下小紅尖辣椒粒與生薑片爆香，加入處理好的小魚仔稍稍煎會，提鍋抖一下將小魚仔集體翻身照樣煎會。
3.加精鹽、醬油、老酒、白糖，加一湯勺清水，加蓋燜煮兩三分鐘。
4.收湯汁，但不要太乾，要留一點湯汁味更佳，加蔥花，熄火，ok啦。
5.出鍋。
小貼士不能燜太久，否則太爛影響口感。
小魚仔油炸怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
食材主料
小魚500g輔料油
適量鹽適量姜
適量花椒粉
適量黃酒
適量麵粉回適量
澱粉適量姜適量
步驟1.魚洗淨，控水答，加薑末。。
2.淋上黃酒。
3.加鹽。
4.花椒粉，拌勻後醃半小時。
5.醃好的小魚加入麵粉和澱粉。
6.拌勻。
7.鍋放油，加熱。放入醮有面粉的魚入鍋炸。
8.炸至金黃色即可。（涼後再炸一遍）
小貼士魚加作料最好醃半小時以上能更好的入味。油炸時的溫度要掌握好，不能太的火防止炸糊。
煎茄子包的做法，煎茄子包怎麼做好吃，煎茄子包
1.茄子切 抄片放入水裡泡泡撈出瀝乾水擺盤待用 2.雞蛋兩個打散，加入生粉，加入適量水攪拌均勻3.鍋里加油，茄子均勻抹上調好的粉汁！下油鍋煎至成金黃色！因為煎至過程中時間比較緊就沒拍下煎的過程！4.不要煎的過於上火！這是成品！煎茄子盒的做法，煎茄子盒怎麼做好吃，煎茄子盒的家常 煎茄子盒的做法 材料茄...
煎釀茄子做法，煎釀茄子怎麼做好吃
原料 茄子400克，淨魚肉200克。調料 幹澱粉 溼澱粉 精鹽 味精 白糖 料酒 胡椒麵 蠔油 醬油 香油 熟豬油各適量。做法 1 將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片 2 將魚肉剁成泥，用精鹽 味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉 水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間 3 中火熱鍋，下少許豬油，排入釀...
中藥怎麼煎才好，中藥要怎麼煎才好 煎之前要洗嗎？
煎藥以砂鍋瓦罐為好，搪瓷罐次之，忌用銅鐵鍋 煎藥用水以水質新鮮潔淨為好 先將藥材冷水浸泡30 60分鐘，用水量以高出藥面為度。煎煮時間和火候根據藥物效能而定，一般來講，解表藥，清熱藥宜武火煎煮，時間宜短，煮沸後煎3 5分鐘即可 補養藥需用文火慢煎，時間宜長，煮沸後再煎30 60分鐘。另外還有些藥物需...