1樓：綠曦綠曦
主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜麵醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950c左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
2樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
3樓：生活達人木子李
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回答您好，醬牛肉的配料，香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。 配料：
幹黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、薑片80克。[微笑]
4樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉的配方
5樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
6樓：匿名使用者
用料主料
牛腱子1250克
調料食鹽
50克冰糖
60克蔥1根姜
5克八角
5個花椒
40粒桂皮
1小塊幹辣椒
3個香葉
6片草果
1個砂仁
6個白豆蔻
3個蓽撥
2個白芷
3片茴香籽
1小把陳皮
1塊黃酒
50克黃豆醬油
100克
黃醬50克
高良薑1小塊
沙姜2塊
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
7樓：江蘇新東方烹飪學院
主料牛腱子1250克
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
8樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
9樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
10樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
11樓：匿名使用者
各家有各家祕方，反正沒有統一規定。
我店裡的做法是，一斤切一塊，下涼水煮開5分鐘。水倒掉。
撈出晾乾半小時，裹上豆瓣醬和蜂蜜，用鋁箔紙包起來，冰箱裡放半天以上，最多2天，否則會酸掉。然後蒸4小時。晾涼後，開啟鋁箔紙，切一切。
醬牛肉配方
12樓：水清霞明
最近胡師傅發現大家對醬牛肉很感興趣，所以今天就給大家講解一款口味獨特的醬牛肉配方，此款配方特點是味道香濃，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的歷史（已使用21年），也是醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
醬牛肉辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
醬牛肉請需要2650道醬料和小吃配方，請私信發「醬料」兩字。
這就是今天教給大家的另一種醬牛肉的配方和方法，配方非常經典，滷出來的牛肉香味十足，做法也給大家講解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的醬牛肉，配方一定要按克數配製，不然會導致口味有變化，希望大家注意。
13樓：仉玉軒
【第一步驟】香料包製作：
桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，幹辣椒段25克，香葉5克。以上原料用開水浸泡25分鐘左右撈出瀝乾水分製成香料包。
【第二步驟】原料初加工：
1.新鮮的牛腱子肉6000克洗淨，改刀成核桃塊，然後在流水下衝洗無血水後，撈出控幹水分倒入不鏽鋼盆中。
2.然後倒入精鹽160克，料酒160克，蔥120克，姜100克，圓蔥50克，五香粉50克和肉抓拌均勻，放入冰箱冷藏室醃製12小時取出。
3.牛蹄筋6千克洗淨改刀成長段。
4.淨鍋上火倒入涼水，把醃製好的牛肉撈出洗淨，涼水下鍋大火燒開撇淨泡沫撈出洗淨備用。
5.另起鍋倒入涼水，在放入料酒100克攪拌均勻後倒入牛蹄筋，大火炒10分鐘左右即可撈出，瀝乾水分備用。
【第三步驟】牛肉和牛蹄筋熟制：
1.取高壓鍋底部放箅子防止糊底，倒入純淨水5千克左右，在放入香料包一個，大蔥100克，姜100克，料酒150克，雞飯老抽調色，鹽適量，在放入焯水洗淨後的牛腱子肉大火燒開至上汽，然後改小火壓制60分鐘至牛肉熟透也要根據牛肉老嫩調整時間（智慧的高壓鍋就直接按燉牛肉的鍵即可），關火自然放涼散氣後倒入模具中或不鏽鋼盆中即可。
2.牛蹄筋也按照上面的步驟操作即可。
【第四步驟】壓制成型：
1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器裡，撇淨上面的油脂。
2.放入冰箱裡。
3.根據冷凍的狀態中途攪拌幾次，讓牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的狀態。
4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可**了。
【第五步驟】蘸料汁：
調醬汁：碗中倒入1勺辣椒粉、半頭蒜末、1勺白芝麻淋上燒開的熱油，加入2勺米醋、1勺陳醋、2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖、適量蔥花和圓蔥丁攪拌均勻，這個蘸料配火鍋、滷牛肉、拌冷盤、蘸餃子、口水雞都適用！
14樓：爵爺的網路
原料：前腿牛鍵子1000克
調料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）
大蔥3節、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
做法：1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。
超級羅嗦：
**第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
分解前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
15樓：匿名使用者
醬牛肉最經典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.
5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片醃製12小時，因為醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味，醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
醬牛肉做法，醬牛肉的做法？
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！原料 牛肉 最好是牛鍵肉 一斤，幹辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。...
醬牛肉的做法，醬牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什麼不同
1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬...
家常醬牛肉的做法，醬牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜譜如何做
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！回答親，以下觀點僅代表個人看法哦 配料 牛腱子 1000克 八角 3粒 香葉 4片 桂皮 1塊 姜 6片 蔥段 6段 料酒 40克 糖 10克 老抽 60克 生抽 30克 花椒 1克 烹飪步驟 1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。2.繼續加熱，...