1樓：
1.肉切好。。。放入開水中灼一下，到水開就好（因為把肉倒進去後會降低溫度，水就不開了），之後把水倒掉、肉用涼水衝乾淨。
2.醃肉，放入料酒、鹽（我會加少量澱粉），用手捏。
3.（這一步可做可不做）之後你可以選擇將肥肉的那一面炸一下，這樣一來肥肉那部分吃起來會有點脆而且一些油會跑掉從而不至於那麼肥。（當然這部不做也無所謂，完全根 據個人口味，覺得麻煩掠過也行）
4.然後根據你的口味，（我會放蔥、姜、大量蒜以及少量辣椒，個人口味不同因人而異）先將以上的東西炒一下，出香味後將肉倒進去（包括剛才醃肉的料酒，一起倒進去），加水，我一般加到差不多和肉齊平。
5.大火煮，直到水開，加生抽、老抽、糖、味精；糖可以多加點，味精為了身體健康，少加點。這些也是完全根據個人口味來的，沒有必要精確到一個數值。
（注意生抽用來入味老抽用來上色），加完調料等水開之後就調成小火；我一般選擇小火偏中火，節約點時間；如果時間不是問題的話就小火慢燉吧。如果經驗少的話，先少加點。
6.嘗！這一步很重要，即使很有經驗的廚師做菜時也會試吃來確定加什麼調料。
稍微煮一會兒後覺得肉差不多熟了就開始嘗吧，記住嘗是嘗湯，不是肉！然後根據自己的口味在適量加些調料，如果發現味道跟想象的不一樣，試試再加點糖。然後重複這個步驟，知道味道滿意為止。
7.等水快乾了，試著嘗塊肉，如果覺得不夠嫩，就加水繼續煮。反之大火稍微收下汁就能出鍋啦！
2樓：
材料：帶皮五花肉1塊（要選一層肥肉一層瘦肉的，剛好5層的為精品） 老抽1湯匙 料酒2湯匙 小的單晶冰糖3塊（使用冰糖上次更紅亮） 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 桂皮1塊 香葉1小片（香葉放多了味道特別中） 熱開水（使用熱開水瘦肉不會發柴） 鹽少許
做法步驟：
1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成麻將大小的塊（煮好後再切肉不會變形）
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入京蔥豬肉翻炒，直到肉炒到變黃把油都炒出來盛出
3、把鍋內多餘的油倒出，留一點底油然後放入冰糖一邊炒一邊按碎，（不能炒糊的，不然肉會苦），然後倒入肉、大蔥、生薑、八角、桂皮和香葉，調入少許鹽、醬油（能上色就可以，別放多了）生抽、料酒翻炒入味再加熱開水（一定要用開水，這樣瘦肉不柴），蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
這個方法做的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩
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