1樓：生活小助手大白
面發的很好，蒸出來的大包子好像沒發好面一樣，可能是你二次醒發的時間太短，揉完面再醒二十分鐘，再包包子試試看。
2樓：匿名使用者
面發的很好。可是蒸出來包子沒有蒸好，是因為？你也沒有。揉好。應該好好的揉揉八里面的空氣太靜。，包好包子應該在醒發一下。在上龍鎮這樣蒸出來的饅包子就比較好了。
3樓：艾特過
確定面發的很好
那就是蒸的火候不到位
過早的開蓋對大包子的影響很大
一般半小時就可以蒸的很美味了
4樓：芙蓉相簿
面發的很好包子蒸的不好可能有以下幾個原因：
一，鹼沒揉好，面的酸鹼度不合適，鹼大了包子會發黃，鹼小了包子會發青，而且都是硬梆梆，實登登的。
二，火力不夠。蒸包子要用大火快速上氣，蒸夠需要的時間才行。
三，鍋和鍋蓋合縫要嚴實，不能漏氣，如果漏氣的話你面發的再好火再大包子也蒸不好。
注意以上幾點，包子想蒸不好都難。
5樓：匿名使用者
你的面並沒有發好。
面發好後，加面鹼揉好後，再醒面20分鐘後直接包就行，記住包之前一定不要再揉麵了，直接揪面劑子擀皮包就好了！！！！
6樓：危妙婧
你蒸的包子好像冷發好面一樣，你包子沒醒醒就直接上鍋蒸了。再就是開汽開的太大。蒸熟包子立即揭鍋蓋。這三個條件：你回想過有過嗎？
7樓：
是的，我也經常遇到這種情況，是現在的鍋太薄了，火又大，把發好的面燙死了？剛開始蒸饅頭要開一會兒小火。
8樓：
1.將包好的包子放在面案上醒一會兒（大概5分鐘）；
2.鍋中加涼水，放入籠屜，放上包子，加蓋；
3.大火燒開，上氣轉小火，蒸20分鐘。
4.到時間關火，不要開啟蓋子，放置5-10分鐘。（此步驟很關鍵）ok!
9樓：書慧捷
那說明你的面還沒有發好，肯定是哪個環節出了問題
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？
10樓：威武
包好後 必須的放在一邊醒一會兒 等發好後 再蒸 不要用急火 再蒸時鍋的內側邊緣用布圍一圈（作用是讓鍋內的水蒸氣大量 是包子死麵 蒸雞蛋糕是用著方法更好 蒸出來的 類似於高階飯店蒸出來的一模一樣）採納哦
11樓：白澀不
其實面發死有很多原因 1.面沒發好。 2.
鍋是否漏水 3.沒有接上氣（就是中間看的頻率高） 4.皮太薄 5.
包子餡油水太多 6.可能你說的是賣的包子那樣的，那就需要放泡打粉！個人覺得不是很健康~
面醒發的很好為什麼蒸出來是死麵包子？
12樓：悄悄
包子在家裡蒸蒸汽的條件不足，所以包好後需要先在30度左右的環境下再發10~20分鐘，包子在燒開水後上蒸籠小火蒸10分鐘，大火5分鐘。最後，熟了以後也不要立即開蓋，應當靜置5分鐘。這樣的話，面就不會蒸死了。
不過，也不要放太多餡。
發麵標準判斷：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
3、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
參考資料
包子面發的很好，蒸出來卻跟死麵的一樣，是怎麼回事？ 5
13樓：約約約約約
這是發過頭了的緣故。也說是說發的時間太長了。這是應該再和點面進去，再過一段時間看看，用刀切開看有密密的小孔就好了。再醒發一下就好了。
14樓：有雪不下
是不是你在包包子時，又對面重新揉搓了呀，這樣包出來的包子才會又跟死麵一樣。
15樓：匿名使用者
是用什麼廚具蒸的?用竹蒸籠,還是不鏽鋼蒸鍋的,很多的因素.
16樓：匿名使用者
這是不可能出現的問題。除非你在發麵的過程中加入了不該加的化學藥物，或含有新增物的高高低低奶粉之類。在做一團純麵粉試試，找出根源。
用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢?
17樓：支點的家
二發沒發好就**蒸。具體解決方法如下，首先準備材料：剛包好的包子、二層蒸鍋、溫度計。
1、首先在蒸鍋倒入適量的清水，然後**把水燒至六七十度，再準備好溫度計。
2、用溫度計測一下蒸鍋裡的溫度，溫度35至40度左右即可把包子放入蒸鍋。
3、包子放好後，蓋上蓋子發酵10分鐘左右，把最低一層和最上面一層換下位置，再**加熱30秒左右，然後關火蓋蓋繼續發酵10分鐘左右。這樣包子就發酵好了。
4、包子發酵好後，**把包子蒸熟即可。這樣就不會出現一層熟了，一層還是死麵一樣。
18樓：幻紫cx冰晶
您好，您的面肯定不會有問題，如果是上下兩層蒸的效果不一樣的話，可能是在蒸的過程中，漏氣了，導致下面的包子沒有辦法蒸透，因為加熱的時候，水蒸氣往上面跑，很容易直接將上面的包子蒸透，中間掀開鍋蓋或者鍋蓋沒有蓋嚴就會導致蒸汽不會運動到下面，使得下方的包子不熟。
19樓：孟素堯
上層的水蒸氣會流到下層食物裡面，導致下層像死麵
20樓：星亞紡織羅小姐
是你蒸的時間少，你要知道水蒸氣輕它都是聚集在上面的，下面那一層接觸的時間較短，下次的時候要蒸久一點，這樣的話才可以的。
21樓：匿名使用者
是因為水氣，下次蒸的時候上面壓上一個重物，可以將家裡比較重的碗壓上面，鍋蓋和鍋的接縫處最好用乾淨的溼抹布裹上一圈。我家就是這樣蒸的。
22樓：
是不是沒有在包子下面放塊布？水蒸汽太大了吧
你好，不知道為什麼我的面發的很好就是蒸出來的包子像死麵
23樓：匿名使用者
1，餳的時間不夠；提高環境溫度或現拌餡料，使餡料的溫度相對提升，增加餳發的速度。
2，酵面失去活性，屬假髮面；更換酵面或使用酵母發酵3，蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大
解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
24樓：吳瓜瓜很瓜
時間沒夠還是漏氣了啊
又失敗了。面發的挺好為什麼蒸出來的包子又是死麵皮
25樓：匿名使用者
面發好是裡面有很多小,洞洞;洞大或沒有都是沒發好
在揉麵的時候要多揉一會,切好的饅頭要放在太陽下醒2o分鐘左右
26樓：匿名使用者
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
27樓：匿名使用者
有可能是蒸汽或者火力不足，又或者是沒有等水開在放進去，做好胚子之後用烤箱稍微烤一下效果會更好
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
28樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
29樓：顧延姝
一鍋糖包都發的很好，卻只有一個沒發起來是怎麼回事？
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼?
30樓：匿名使用者
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3~5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案
31樓：春天裡木棉花
這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好
蒸包子的面要怎麼發，蒸包子的面要怎麼發？
下面是蒸包子發麵的步驟。1 發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下 2 將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要...
為什麼我早上發的面，蒸出來的包子很多塌陷的，放發酵箱裡都發不起來，是發過了嗎？10斤麵粉放的30克
很明顯。這是配方不正確。發麵的酵母放少了。而且，發麵的時間短了。可以說大多數都沒有發起來。所以包子是蒸不出來的。蒸出來的也就都是死麵疙瘩。發酵時間過長，麵糰和的太軟 飲食健康小常識 最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 xswxswxswxsw1 營養健康小常識瘦肉中含有維生素b1，與大...
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