1樓：匿名使用者
是全部回縮還是幾個啊，幾個的話可能是水蒸氣燙的，全部的話，有可能是面沒發好還有一個就是剛開始蒸的時候跑氣太多了
2樓：孔鐸
用酵母發麵注意事項：1.發麵時，把酵母放在溫水裡化開，然後用這種酵母水和麵，要比平時多放一些水，麵糰最好發到2倍左右多發一些時間不要緊。
2.發好面後，要放一點鹼(大約1-2克）.然後反覆揉至少5分鐘，直到麵糰不沾手且用手拍有嘭嘭聲。
3.包包子時麵皮一定要厚一些（大約1釐米）。4.
包好後不能馬上蒸，放在案板上醒10分鐘左右再蒸。5.蒸的時候鍋底一定要用涼水或溫水，包子之間縫隙要大一些，以免蒸出來後不好撿，擺好後開大火。
這樣蒸出來的包子又打又白。希望對你有幫助。
3樓：匿名使用者
火小.發的時間少或酵母少
用發酵粉蒸包子，為什麼蒸出來的面很硬很死呢？
4樓：匿名使用者
單用酵母粉是不夠力。要酵母與泡打粉一齊都用。假設酵母是二克，泡打粉為一克，還要加白糖。一起搓。在蒸的水中加少少白醋，蒸出來的效果更鬆軟。
5樓：孫大牛牛
酵母，泡打粉，糖，一起用
用乾酵母發麵，蒸出來的包子剛出鍋挺好，可是一會就蹩了，跟死麵樣，是什麼原因？
6樓：匿名使用者
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
我用酵母發麵蒸出來的包子，為什麼吃在嘴裡面沒有筋道呢？麻煩師傅幫忙解答一下。謝謝！
7樓：匿名使用者
影響筋道的因素：
1、麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋；
2、酵母，一看是否過期；二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母；
3、水，水的硬度會決定發酵情況；
4、時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋；二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸；
5、發酵方式，發酵時是否覆蓋東西；
6、溫度、溼度，冬天的話發酵需要溫水；溼度適中能使發酵時間縮短。
以上手打，望採納。
8樓：劉程近
你試著用筋到好的麵粉和在一起。不要用一種麵粉來做
我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多
9樓：江山一諾
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
10樓：手機使用者
三分死麵，七分發面；發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。
11樓：匿名使用者
蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
12樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，
內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
13樓：匿名使用者
你說的這種
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
14樓：匿名使用者
兩種可能 。。。
第一 面沒完全發開
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上
15樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了
16樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行
17樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
用安琪酵母發的面蒸的包子，出鍋後沒什麼問題，軟硬適度，放了一晚上後，包子特別硬，這是為什麼？
18樓：睿智英明的我
你好！很可能是沒有把包子蓋好，被風吹乾了！以後你用棉布把包子蓋好就不會硬了！祝你快樂！
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用老面發的面，放完蘇打用乾麵揉完蒸出來的饅頭像死麵疙瘩，這是怎麼回事呢
加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 四分之一罐差不多 和出的面就可以放到熱點 不能太熱，那就成燙麵了 的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下次發麵的時候把這塊放進去和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的 加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色 放少了...