1樓：平原雪狐
把糯米篩選乾淨，然後淘乾淨後，用水泡一天
準備好扁藥，也就是市場上賣的米酒酒麴
把米和酒麴混下，然後撒幾層白糖
然後上籠蒸熟，代涼冷後用乾淨的容器（不沾油的）裝好在裝好的基礎上，中間淘個洞，放個簍子（出黃酒的地方，就是農村的米酒）用蓋子封好，吃的時候再開啟，一般7天到15天左右每次吃的時候取的容器不要沾油之內
做黃酒的方法步驟
2樓：爵爺的網路
蒸飯干將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
02上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，所選購酒餅就選上好的。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
03出酒
上好酒麴後，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
一天後飯幹就開始發酵了，飯幹慢慢變得鬆軟並出酒，在「酒井」中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。
30度左右是最適宜酒麴發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。
直接從飯幹發酵流出來的酒，顏色較深，酒味清醇濃香，耐存放。出酒率約是1.2，也就是1斤糯米蒸成飯幹發酵後，最終可釀出1斤2兩的酒。
04炙酒
如果連酒糟帶酒一齊加水兌衝，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫「水酒」，酒色渾濁一些，酒味沒有那麼濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶2.5，最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.
5倍左右。新增的水高過這個標準，那就真的是「酒淡如水」，是名符其實的「水酒」了，這是奸商比較喜歡乾的事情。
因為水酒兌有水，所以一定要經過加熱煮沸才可飲用。常見的熱酒方法是，把酒盛入一個陶土燒製的酒罈子，用穀殼、鋸末、碎木等圍繞在酒罈周遭，點著這些雜物後用闇火慢慢地煮酒罈子，這個過程叫「炙酒」、「溫酒」。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。
3樓：歐朗寧
做黃酒的方法步驟，網上可以點選查出來，具體的緩解的配置，還有它的祕方配方如何製作就知道啊。
簡述黃酒發酵過程的三個階段 5
4樓：夏雲端
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法： 第一步：蒸飯幹 將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。
這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴 客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「祕方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下晒乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下晒乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再晒乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒 上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。
飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
黃酒是如何釀造的
5樓：影視動漫小百科
準備材料：糯米：15kg、米酒：10kg、酒餅丸：六顆。
1、糯米加適量的水，煲成糯米飯。
2、把糯米飯放在一個大容器裡，然後放入酒餅丸拌勻。
3、準備材料容器，然後用清水清洗乾淨，再放到外面晾乾水分。
4、把拌好的糯米飯裝進瓶子裡，中間戳一個洞，蓋上蓋子（不要蓋實，留一條縫）放24小時後撒一碗米酒，連續撒三天，再蓋實蓋子，十天後把米酒倒進去密封蓋。
5、放一年即可取酒，
6樓：lucky小答人
回答1.浸米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。
2.蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。
要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。
3.前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4.壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
提問我做的黃酒為什麼帶有苦味
黃酒帶有苦味怎麼解決去苦味
回答可以放入話梅，讓酸味蓋住苦味；
可以放入紅糖、薑絲，讓甜味、辛味蓋住苦味；
可以在黃酒中放入雪碧和冰塊，讓口味變得清爽甘甜；
可以選擇半甜型活甜型的黃酒，本身就是偏甜的。
提問製作的黃酒發苦怎麼解決
自釀黃酒有苦味是什麼原因
回答上一條就是解決的方法，您可以選擇解決
更多14條
7樓：**
黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。今天我們要了解一下黃酒是怎麼釀造的，下面是傳統黃酒的釀造工藝。
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這裡選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米**可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之後，反覆淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝乾水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝乾水分可以在煮酒前半小時進行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴（這是我們自己家裡製作的， 具體制作時間和方法可以參看**的具體介紹，在這裡就不做詳細的解釋了）裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴晒，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗乾淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢位浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。
鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以開啟市內的排氣扇，或者在室外進行。
隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標誌，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。
6、入缸發酵
發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間可以進行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶**。
黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。
8、裝瓶
最後一個步驟——裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會儘可能的做到乾淨衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證乾淨衛生。
所有裝瓶的黃酒都是客戶預定之後才裝的，然後第一時間的發貨，沒有接到客戶預定之前的黃酒會存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質量。
釀造黃酒的注意事項
1、在黃酒的釀造過程之中全稱避免生水、蚊蟲、油脂等。
2、一定要選在臘月附近釀酒，否則溫度過高，發酵速度過快，黃酒味道容易變酸。
3、黃酒在初始發酵階段，由於溫度較低，比較難以啟動發酵，可以適當的做好酒罈附近的保溫工作，可以在酒罈周圍放置稻草保溫。
4、黃酒在發酵過程中酒罈可用消毒的棉布包裹，待黃酒發酵完畢，想要長期存放的可在棉布上糊上一層黃泥隔絕空氣，防止黃酒變質。
同時黃酒儲存也有很多的小細節要注意，特別是對於存放位置以及容器溫度等的要求都比較的苛刻，感興趣的朋友可以參看火爆好酒招商網百科欄目關於黃酒儲存方面知識的介紹，以免一個小小的失誤對黃酒存放造成影響。
黃酒是怎樣釀造出來的，黃酒是怎樣釀造的呢？
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。工具 原料大黃米 500g 酒麴 4g 清水 適量。方法 步驟 1 將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。2 將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。3 時間到後把大黃米盛入碗中。4 撒上酒麴和適量的溫水。5 用勺...
紹興酒是黃酒嗎？黃酒是怎麼分類的？
紹興酒是黃酒。按照地域分類的話可以分為紹興酒，進化就，丹陽酒，九江封缸酒，山東蘭陵酒等等。正統的黃酒多指越地出產的紹興酒。紹興酒一冬一釀，採用糯米和鑑湖水，經過制酒麴 釀酒 煎酒等等一系列繁複的過程。但目前的黃酒多為機械生產，濃郁的回甘和深厚的人文氣息多少有所流失，索性浙江紹興湖塘鎮還保留著一個秉承...
一杯黃酒的嘌呤相當於多少牛肉，白酒，紅酒，黃酒各含嘌呤多少？
相當於10g 牛肉的嘌呤含量 酒類中嘌呤含量是 陳年黃酒 啤酒 普通黃酒 白酒。黃酒的嘌呤含量為8 15mg 100ml。牛肉每100g食物含嘌呤75 100mg 日式燒酒 幾乎零毫克 100毫升 威士忌 0.1毫克 100毫升 白蘭地 0.4毫克 100毫升 日式清酒 1.2毫克 100毫升 葡萄...