1樓：但請君惜竹
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。
工具/原料大黃米：500g
酒麴：4g
清水：適量。
方法/步驟：
1、將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
3、時間到後把大黃米盛入碗中。
4、撒上酒麴和適量的溫水。
5、用勺子攪拌均勻。
6、把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。
7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。
8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。
9、在室溫下繼續醇化2小時。
10、盛入碗中，完成了。
2樓：豬豬將軍
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法：
第一步：蒸飯幹
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「祕方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下晒乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下晒乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再晒乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
3樓：野武次郎
簡單一些：米蒸成飯，加曲混合，一個月左右，出酒。
4樓：匿名使用者
用大米或糯米等發酵而成。
5樓：匿名使用者
釀造工藝:
原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和
水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在
1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，
常用泉水、湖水、深井水和河心水。
米的精白：
大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的
精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿
水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即
可使米吸足水分。
蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即
可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不
糊、透而不爛、均勻一致」。
落罐發酵：
蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵
醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品
溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在
30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5
天完成。
後發酵：
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發
酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
壓榨、澄清、消毒：
後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取
上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶
中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐
裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麥曲和酒母的製造:
麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。
黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。 麥曲製造：
把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。在麥片中加入20%左右
的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室裡排成丁字形，關閉門窗
保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做
好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井
字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照
酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。 酒母：
傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒藥製備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般
做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可
仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小
時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鐘，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子
進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，
可在酒母培養液中新增一定量的乳酸，調整培養液的ph為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生
長繁殖，保證酒母的質量。
黃酒是怎樣釀造的呢？
6樓：巴掌說法
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒、包裝。
黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
7樓：
是有特殊的工藝釀造的糖和白酒。他釀造方式完全不同
8樓：靜波
黃酒的製作方法
1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。
釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.
42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。
新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。
目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。
5. 落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。
落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。
6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
7. 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。
滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
黃酒是怎麼釀造出來的
9樓：匿名使用者
米酒是我國的民族土特產，歸屬於糧食酒，在全球三大糧食酒(米酒、紅酒和葡萄酒)中佔據關鍵的一席。釀酒工藝獨樹一幟，變成修真釀製界的典型性意味著和榜樣。那麼米酒是怎麼釀製的呢？
今日就一起來詳盡的瞭解一下吧，期待可以給各位朋友們產生協助。
米酒加工工藝詳細介紹
1、白酒釀造
釀製米酒以前，務必要提早大半年搞好酵母，一般做酵母挑選在高溫天氣的三伏天製做，運用麥仁、酵子、麻葉等歷經填裝、發醇而做成傳統式的酵母，應用這類酵母釀造出來的米酒香醇四溢，另外也更為的傳統式和古色古香。
2、浸米
米酒釀製的時間一般都挑選在每一年的正月周邊開展，正月裡因為平均氣溫低，小米在水中侵泡不易黴變，另外超低溫能夠確保小米米酒的慢發醇，以防溫度過高，口感非常容易氧化，其次臘月天氣沒有蚊子，能夠防止米酒染上蚊子黴變。
3、備曲
它是釀製米酒的另一大原材料，麥子大麴酒（它是我們自身家中製做的，實際製做時間和方式能夠查閱**的實際詳細介紹，這裡也不做詳盡的表述了）裡邊一圈深褐色的環形是因為小米發醇導致的，它是高品質大麴酒的主要表現，聞著有一股麥子腐敗問題的氣場，可是就是說這類味兒鑄就了米酒的香醇。
4、煮酒
釀製米酒以前，要把鍋周邊的瓷磚清洗乾淨，防止在煮酒的全過程中濃稠的小米外溢奢侈浪費。先在鍋裡放三分之二的水燒開等候下如小米。
5、拌曲
把煮好的小米用鐵鏟鏟到事前準備好的簸箕內，上邊色調較為重的小米，是在鍋底端因為高溫導致的，它是傳統式釀製米酒的一個關鍵標示，因而您在喝黃酒的情況下發覺裡邊有小米模樣的黑碎渣，不必覺得是仿冒勾調的米酒，這剛好證實了是純手工製作釀製的米酒。
6、入缸發醇
發醇是釀製米酒的一個關鍵的階段，我們的手工製作米酒遵照古方，選用一冬一釀的傳統式冬釀加工工藝，只能在每一年的冬至節氣前後左右才開釀，那樣釀造出來的米酒因為室溫低，發酵時間長，全部米酒的營也更為的豐富多彩，一般發醇室內溫度控制在攝氏度10度上下，過高的溫度非常容易造成米酒迅速發醇氧化。一般冬釀米酒歷經三到六個月的時間就可以開展榨取了。
7、榨取
米酒在歷經悠長的發醇以後就需要開展榨取了，榨取主要是除去米酒中的紅曲米酒，獲得溶解的酒，如果是自身喝得話，無需過慮也是能夠的，米酒帶紅曲米酒喝更為的有營養成分，榨取僅僅以便便捷密封瓶售賣。
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