1樓：匿名使用者
將肉碎做成肉丸。做法：肉半斤（參考量）加雞蛋一隻、薑末一湯匙、鹽半茶匙、雞精一茶匙、生粉一湯匙（可視粘度而增加），拌勻後開始摔打至肉起膠（粘度強筋）備用；深鍋中加水（最好是高湯，超市有賣）約10碗，放入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、椰菜、芹菜（所有的量和蔬果類可自行定奪），湯滾後便可開始擠丸子了，調味後煮約15分鐘便可。
它叫丸子菜湯。
注：要想更豐富，可另外將粉絲煮熟，食用前再放入湯中（粉絲很吸水，最好不要長時間一起烹煮）便可。湯名也就變成：丸子粉絲菜湯。
2樓：蒲公英花開丶
材料枸杞100克，，雪梨3-4個，冰糖50克做法1.將雪梨洗淨去皮，切成小塊。
2.將3大碗水倒入煮鍋，煮沸後加入雪梨塊和枸杞。
3.用小火燜3-5分鐘後加入冰糖，待冰糖完全融化後即可食用。
3樓：o獨家水瓶
材料紅蘿蔔60公克，白蘿蔔100公克，牛蒡100公克，幹香菇3朵，白蘿蔔葉50公克，水700㏄，鹽1小匙
做法1.將紅、白蘿蔔去頭部帶皮洗淨，切小塊；牛蒡帶皮洗淨切片，備用。
2.幹香菇泡軟瀝乾水分；白蘿蔔葉洗淨切粗片，備用。
3.將作法1、2的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
4樓：沉在水面
蘿蔔瘦肉湯
材料：瘦肉，蘿蔔，薑絲，料酒，香菜
做法：瘦肉開水燙去血水，飛沫，洗淨。
鍋內加入瘦肉，蘿蔔，姜，料酒，水燒開後改小火褒一小時，最後灑上香菜。
清補瘦肉湯
材料：瘦肉250克，薏米10克，蓮子5克，百合5克，淮山10克，玉竹5克，芡實5克。
調料：精鹽、生抽各少許。
做法：1、把瘦肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。
2、洗淨全部配料。
3、把適量清水高火6分鐘至滾，放入全部材料，中火40分鐘，放入鹽、生抽調味即可。
煲湯食譜
5樓：匿名使用者
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成.
附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
冬菇清湯
用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙.
做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可.
附註: 如用日本香菇,湯味更鮮
清燥潤肺老鴿湯
用料：光鴿2只約500克、沙蔘20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用. 2)將鴿肉和洗淨沙蔘、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。
功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。
火腿白菜湯
用料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量
做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味
附註: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了
乳鴿湯用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味
黃瓜老鴨湯
用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可
附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
做法: (1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附註: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味
山藥煲水鴨：
主料：水鴨
輔料：山藥、紅棗、竹葉、陳皮
調料：鹽、胡椒粉、料酒
烹製方法：
1、取一沙鍋注入水，放入山藥段、大棗、陳皮煮一會，鴨子洗淨剁好過開水焯一下，取出放入沙鍋中，烹少許料酒，放入竹葉，開鍋後轉小火燉3?4小時，開蓋後放鹽、胡椒粉調味即可。
特點：清淡適口，營養豐富。
瓜皮烏雞湯：
用料：西瓜皮、烏雞、生薏米仁、陳皮、雞精、胡椒粉、料酒、鹽
做法：1、將烏雞放入開水中煮五分鐘，西瓜皮切大塊，薏米仁和陳皮洗淨待用；
2、將煲內倒入適量的清水，用大火燒開後，放入原材料，改用小火煲3個小時，加入少許鹽調味，即可飲湯吃肉。
特點：香醇，濃郁，營養豐富。
6樓：段俊雲
滋補靚湯 [點選進入滋補靚湯]
·健脾 玉竹赤羊湯
·解毒——陳皮綠豆煲山珍
·補血——當歸阿膠鹿肉湯
·補虛 太子參燉柴雞 熱
·補腎 杜蓉仙子湯 熱
·進補 北芪瘦肉湯 熱
·清補涼 蘋果銀耳瘦肉湯 熱
·健胃 木瓜煲生魚湯 熱
·進補 烏雞白鳳湯 熱
·護肝 老薑枸杞羊肉湯 熱
羊肉要怎麼煲湯？
7樓：小乖乖哥
一.原料
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法 1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、
1釐米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
特色 川菜，羊肉火巴爛，湯汁清鮮，並有對病後虛寒，面黃惟淬有較好療效二.原料：
山楂12克、羊肉600克、蘿蔔320克
輔料：姜1段、鹽2小匙
做法：1.羊肉切塊洗淨， 燙，撈起，再衝洗一次。
2.蘿蔔削皮，洗淨，切塊；山楂衝淨；姜洗淨，切片。
3.將羊肉、蘿蔔、山楂、姜盛入陶鍋(或沙鍋)，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火煮約50分鐘，待羊肉熟透，加鹽調味。
風味特色：
開胃暖胃、提高禦寒能力、強健肌力。
8樓：黑夜小點
附帶幾個其他的，也很補
羊肉清湯
用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙。
做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝乾清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲
。 附註: 若嫌羊肉羶味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯。
腐竹花生雞肝湯
用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗。
調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許。
做法: (1) 雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻花生仁洗淨，腐竹用溼毛巾擦淨，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味。
附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色。
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙。
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙。
做法: (1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反覆幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨；冬瓜洗淨，切一釐米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可。
附註: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味。
乳鴿湯用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量。
做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味。
附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去溼、開胃、除痰、健肺的功效。
節瓜鹹蛋湯
用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗。
做法: (1) 節瓜颳去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋開啟加入湯中再煲十五分鐘。
附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮。
黨蔘田雞湯
用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨蔘四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。
做法: (1) 田雞劏好洗淨；黨蔘、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨蔘，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味。
附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜。
西洋菜生魚湯
用料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。
做法: (1) 西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味。
附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺。
蘿蔔絲鯽魚湯
用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿蔔四百克，雲腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。
做法: (1) 鯽魚劏淨去鱗、內臟，煎黃備用蘿蔔、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調味燒滾；加蘿蔔絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可。
附註: 此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲湯中。
芥菜牛鰍魚湯
用料: 芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗。
做法: (1) 芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼淨，煎過旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。
附註: 這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯。
山斑魚湯
用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量。
做法: (1) 瘦肉洗淨切片，下生抽、粟粉拌勻醃片刻；白菜仔去頭洗淨山斑魚劏淨，去鱗，洗淨，瀝乾，煎黃，烹入紹酒，下薑片，隨注入清水待魚湯滾起，加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火，加胡椒粉、熟花生油供用。
附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用。
五彩蝦丸湯
用料: 鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一隻量，菜遠數條，荷蘭豆數粒，浸軟冬菇四隻，紅蘿蔔、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗。
做法: (1) 蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調味，煮至熟透，淋上麻油即可。
附註: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前，蝦要擦乾水，用刀拍鬆；攪拌時向同一方向。
金針蛤蜊湯
用料: 大蛤蜊十六個，金針菜六十克，金菇八十克，蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗。
做法: (1) 用淡鹽水養蛤蜊，使其吐淨沙泥；金針菜洗淨，剪去硬蒂；金菇洗淨瀝乾燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口後，加入蔥段，調味，下蔥即可。
附註: 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美；挑選時，敲其殼，聲越響越好，半張口的不新鮮或已死
生蠔清湯
用料: 生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。
做法: (1) 開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗淨，入沸水焯過，瀝水洗淨姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下薑絲即成。
附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內，在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美。
豬肉鮑片湯
用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量。
做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味。
附註: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是幹螺肉片，但用於煲湯亦可。
瘦肉鳳爪響螺湯
用料: 幹響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 。
做法: (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；雞爪入沸水氽過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗淨，姜拍裂，陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。
附註: (1) 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 。
竹絲雞燴蛇羮
用料: 淨蛇肉九百克，竹絲雞一隻，瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙。
做法: (1) 雞劏淨，同蛇肉、豬肉同放鍋內，加適量水煮熱，撈出撕成絲魚肚用姜、蔥水煨過，洗淨，切絲；冬筍、老薑均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗淨切絲把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 。
附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發，則買細扎膠公或鴨泡肚便可，**實惠。
購後先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時，撈起浸清水約六小時，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就鬆軟了
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煲湯越久越好嗎 煲湯並不是越久越好。長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯並不是越久越營養。2 煲湯多久時間好 一般的食材，煲湯1 1.5小時較好，在這個時間範圍內食材的蛋白質 脂肪 維...