1樓：永y永遠
岐山臊子面的做法
原料：高筋麵粉500克、水250克
臊子配料：土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜薹6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個
調料：鹼1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克
1.準備材料
2.五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
3.豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜薹斜切小丁，蔥姜切細末備用
4.熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘，然後放辣椒粉中小火煸炒
5.煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒麵炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開
6.醋味燒出來後倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接著小火燒
7.燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了，臊子滷就做好了
8.做麵條：把鹼和少許鹽放碗中，用涼水調勻後和麵至光滑，然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工擀成麵條或機器壓麵條，放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分，加上臊子滷拌均即可
2樓：匿名使用者
娶一個陝西岐山的老婆
怎麼樣才能做出正宗的岐山臊子面
怎樣做出正宗的岐山臊子面哪
3樓：為何不能從頭來
1. 五花肉切薄片,鍋燒熱中火加適量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味後,將豬肉片放入翻炒,炒至肉全部變色放入薑末,辣椒粉繼續翻炒,隨後烹入黃酒,翻炒至肉片的水份都出來了,有紅油析出後烹入陳醋,出醋香味後加醬油,翻炒均勻後加入2碗開水,轉小火煨燉30鍾,即成肉燥
2. 雞蛋在碗中打散,平底鍋抹層油,將雞蛋攤成薄皮(一枚雞蛋能攤出三張),晾涼切成小塊備用
3. 胡蘿蔔,土豆,豆腐泡,木耳切成細碎的小塊,青蒜,香菜切碎備用
4. 另起鍋燒熱加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡蘿蔔,土豆,木耳煸炒透後,加適量的肉燥,用5湯匙陳醋烹香,加兩碗清水燒開備用
5. 煮麵,面煮熟後放入大碗中,澆上配湯,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
岐山臊子麵湯怎麼吊? 臊子怎麼做?
4樓：死性不改
食材：五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法：1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵
11)加入幹辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，面快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
5樓：慧子愛娛樂
陝西正宗岐山臊子面的做法看完就會做
6樓：小周愛嘮叨
1、五花肉肥瘦分開切成小丁。
2、鍋中加適量的油，熱至7成。
3、將肥肉倒入鍋中煸炒。
4、將肥肉的水份煸幹，出油。
5、倒入瘦肉丁。
6、當瘦肉全部變色後，加入大量的姜粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7、加入極少量的醬油，為了上色。
8、加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）。
9、醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10、肉9成熟時，加入大量的辣椒麵。
正宗岐山臊子面臊子做法 詳解~謝謝 20
7樓：引n子
酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪，為其主要特點。
8樓：匿名使用者
醋一定要酸，面一定要細。把湯要熬好，湯一定要燙、油大意些
9樓：匿名使用者
你來岐山御京粉培訓學校
正宗岐山臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
用料主料
五花肉150克
黑木耳15克
胡蘿蔔25克
豆腐乾100克
麵粉280克
水140克
甜椒15克輔料蔥
少許蒜1瓣姜
1片臊子面的做法
1.280克麵粉加140克水揉成光滑的麵糰（如果有手擀麵的話可以從第5步開始）
2.麵糰包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜）3.把麵糰擀成片，厚度根據自己需要
4.兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成手擀麵5.6.
大火把鍋燒熱後倒入油燒至8成熱轉中火，倒入肉翻炒1分鐘7.加入姜和蒜一起炒2分鐘後加入老抽生抽料酒，調入鹽，炒至肉上色8.然後加入100ml水
9.煮至濃稠收汁後倒入所有配菜
10.11.
鍋中水燒開後煮麵，可少量加入涼水煮兩次
12.麵條煮好後撈出，把做好的湯澆在上面就可以了烹飪技巧
喜歡吃辣的加點辣椒進去味道更好哦，我考慮家裡有小朋友吃沒有放辣椒，都是吃的時候配上辣醬，味道超級贊，一定要用手工面來做，幹掛麵就沒有這味道和口感了。
岐山臊子面的做法
陝西岐山臊子面這麼多做法，到底哪個菜是正宗的
11樓：匿名使用者
你看《舌尖上的中國》了麼，，上面有介紹岐山臊子面的做法，是最正綜的！
12樓：匿名使用者
有時不需要去分它是否正宗,好吃就行
岐山臊子面怎麼做好吃正宗
13樓：肥而不膩獅子
1.準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。
2.長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅
5.切成菱形塊--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.鍋內倒少許油
8.先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ml岐山香醋12.加入薑絲
13.燒開
14.倒半鍋開水
15.放入炒好的配菜
16.放十三香、胡椒粉
17.放肉臊子
18.放2勺油潑辣子
19.把湯滾開，關火
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
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