1樓：匿名使用者
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
自古以來，鱔龜一直被列為魚中上品，它刺少肉厚，是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物。鱔魚還含有一種特有的物質「鱔魚素」，可分離出「鱔魚素a」與「鱔魚素b」，這兩種物質具有顯著的降低人體血糖和調解血糖作用，可恢復正常調節血糖的生理機能。兩者同用，血糖高的可以降糖；血糖低的可以升糖，對糖尿病患者有較好的**作用。
由於鱔魚肉中含有人體所需的多種氨基酸，特別是組氨酸的含量較高，構成了鱔魚濃郁的鮮美味道。鱔魚微量元素和維生素a的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性慾旺盛，有壯陽生精的作用、鱔魚血可治面部神經麻痺引起的口眼歪斜和瘡癬等症。鱔魚頭可止痢，治食積不消。
鱔魚皮可治婦女乳核硬痛：中醫常用鱔魚治病、鱔魚肉補中益血，療虛損，補五臟，除風溼，強筋骨。主要用於勞傷氣血、產後虛損、惡露淋症、腰腿痠軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、腹冷暢鳴、糖尿病(消渴症)、下肢潰瘍等病症。
營養成分：每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.
4克，碳水化合物1.2克，維生素a50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素o.
98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.
22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.
56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：補益肝腎，祛風除溼：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿痠軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。
鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易**時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及**瘙癢患者不宜食。
延伸閱讀
肉類有何營養價值
鮑魚的營養價值
阿膠的營養價值
黃鱔有些什麼營養價值？
2樓：逗比耶魯
黃鱔營養價值如下：
1.清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的**作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；
2.鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法；
3.黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。
調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3樓：潮食薈
黃鱔又叫做鱔魚，身體細長，長得有點像蛇，想起小時候去田裡刨泥鰍，結果不小心刨到一條黃鱔，一看以為是蛇，嚇得立馬就扔掉，馬上跑到田邊上。
本來自己已經很難過了，結果回到家還被我媽說了一頓，說我連黃鱔都不認識，它**像蛇嘛？而且田裡怎麼有蛇呢？黃鱔這麼有營養的東西到手了你居然還給扔掉。
當時覺得我媽就是個後媽。我都嚇掉了半條命了，你都不關心我一下，而只關心我扔掉了到手的黃鱔。就因為這事後來我和她鬧了很久的彆扭。
後來隨著年齡的增長，我發現我越來越喜歡烹飪，平時喜歡看美食方面的書籍。
下面來看看黃鱔具體有哪些營養價值：
1、根據研究發現，黃鱔中有很豐富的卵磷脂和dha,小孩子吃了很有好處，不僅可以提高孩子的記憶力，還能起到補腦的效果。
2、由於黃鱔裡面含有一種特殊的物質鱔魚素，這種物質具有清熱解毒的效果，而且還有降低血糖和調節血糖的功效，所以黃鱔對於糖尿病病人是比較好的。
除了上面說的適合吃黃鱔的人群外，其實黃鱔還特別適合一些身體虛弱或者是產後體虛的婦女吃，既可以補血益氣，又能強壯筋骨。
4樓：聲金普翰
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
人們對滋補食品有冬有冬補，夏有夏補的講究。而在河鮮食品中，有「夏令之補，黃鱔為首」之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有「夏令黃鱔賽人蔘」之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。
5樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
6樓：跳躍的文
蛋白質含量高，增強身體抵抗力
黃鱔的營養價值
7樓：李胖子的小寶
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可**虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
有人說「鱔魚是眼藥」，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以**口眼歪斜。
祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
肉性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補益血，**口中唾液過多。補虛損。
婦女產後惡露淋瀝、血氣不調、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痺氣，驅除十二經的風邪。患有風惡氣、體虛出汗、食肉後消化不良的人，可以食用。
另外治各種痔、瘻、瘡瘍。
血功效主治：用以**疥癬及痔瘻。治口眼歪斜，用少量麝香調勻，左歪塗右，右歪塗左，正後就洗去。
治耳痛及鼻衄，分別滴數滴入耳、鼻。
頭性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰後研成末服用，止痢疾，**消渴症，除內臟冷氣，及消化不良、食物積滯。
同蛇頭、地龍頭一起燒成灰後用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能**蟲類入耳。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
歸經：肝；脾；腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風溼
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝痠軟；風寒溫痺；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘻；臁瘡
食物相剋:
鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜——腹瀉
鱔魚+狗肉——易上火、易使舊病**
鱔魚+金瓜——性質相剋
8樓：365民網
「鱔魚血」在《*辭典》
「鱔魚血」在《中華本草》
《*辭典》:鱔魚血
【出處】《本草拾遺》
【拼音名】 shàn yú xuè
【**】為鱔科動物黃鱔的血。
【性味】
①《本草匯言》："味鹹甘，氣平，無毒。"
②《醫林纂要》："鹹，溫。"
【歸經】《本草匯言》："入足厥陰、少鑰經。"
【功能主治】
祛風，活血，壯陽。治口眼歪斜，耳痛，鼻衄，癬，瘻。
①《本草拾遺》："主癬及瘻，斷取血塗之。"
②《綱目》："療口眼歪斜，同麝香少許，左歪塗右，右歪塗左，正即洗去。治耳痛，滴數點入耳。
治鼻衄，滴數點入鼻。治疹後生翳，點少許入目。治赤疵，同蒜汁、墨汁頻塗之，又塗赤遊風。
"③《本草匯言》："去風活血。治血燥筋攣。"
④《本經逢原》："助陽。"
⑤《醫林纂要》："正經絡，去壅滯，緩風軟堅，滲溼去熱。"
【用法用量】外用：塗敷或滴入耳、鼻。內服：和藥作丸。
【附方】
①治壯年陽道不長：石龍子、蛤蚧、生犀角、生附子、草烏頭、乳香、沒藥、血竭、細辛、黑芝麻、五倍子、陽起石等分。為末，生鱔魚血為丸，硃砂為衣，每日空心，酒下百丸。（《本經逢原》育龜丸）
②治口眼歪斜：大鱔魚一條，以針刺頭上血，左斜塗右，右斜塗左，以平正即洗去。（《世醫得效方》）
【臨床應用】
①**顏面神經麻痺
採用鱔魚血區域性塗敷，觀察100餘例，絕大部分均獲**，少數亦有好轉。用法：一將蠟魚血塗於患側（口向左歪，右為患側；向右歪，左為患側），30分鐘後洗去，3天后再行第二次**。
二先用麵粉加水調搓成細長麵條，做成圓圈形置於面部患側（目的是防止鱔血流掉）：然後用消毒注射針頭在消毒過的地倉穴上劃一"十"字，略使滲出血液：最後取鮮鱔魚1條，將頭切去，滴血於面圈範圍內（地倉穴滴厚些）。
2天后擦去，每隔2～5天1次。鱔魚血塗於區域性，乾燥後能牽引面部肌群，刺激神經，促使癱瘓的肌群恢復正常。
②**慢性化膿性中耳炎
用蟮魚鮮血滴耳，觀察63例，輕者1次，重者2次即可見效。方法：將黃鱔放在清水中養6～8小時。
用時以鑷子或止血鉗將黃蟮頸部夾住，以消毒過的剪刀將其尾巴剪斷，讓鮮血滴進耳中，側臥20～40分鐘。滴藥前，需先用2％雙氧水或生理鹽水將患耳洗淨、擦乾。
黃鱔的用油炸營養價值怎麼樣，黃鱔的營養價值
黃鱔主要是高蛋白和低膽固醇。油炸的話會損失部分營養，而油炸後的黃鱔的脂肪含量會升高。如果你對脂肪的攝入沒有過多的要求還是可以用油炸的。忌狗肉 狗血 芥末 青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔魚一次食用250克，可致死。油炸注意要炸熟透。沒熟會有毒的。建議蒸的比較好。營養儲存比較完善。也不用擔心脂肪高。...
大豆的營養價值，大豆有什麼營養價值
大豆含有40 左右的蛋白質 20 左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆蛋白質含量是肉 蛋 魚的2倍左右，且氨基酸組分合理，屬於優質蛋白質，具有降膽固醇 抗肥胖 抑制動脈硬化 抑制血壓上升 降低血糖等生理功能 豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老 大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬...
牡蠣的營養價值，牡蠣有什麼營養價值
營養成分 日本學者早在1987年就對牡蠣的幹品所含營養成分進行了深入的研究並與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40 94.04mg g，鐵為5.50 8.00mg g，硒為49.00mg g，鋅為22.54mg g。牡蠣肉 幹品 提取物中牛磺酸含量為50...