1樓：微光裡的塵埃
主料麵粉500g 食用無鋁泡打粉4g小蘇打4g 全蛋液一個
四十度溫水四兩 好油15g
牛奶11g 糖10g
鹽適量 酵母粉一撮兒
河南小油條的做法步驟
1. 以下以13斤麵粉為例
2. 一小碗為一斤，13碗
3. 加入13個雞蛋
4. 13撮兒酵母粉
5. 13勺小蘇打，一小勺為4g
6. 13勺泡打粉，一小勺為4g
7. 油26勺，一瓷勺為15g
8. 加入棉糖20瓷勺
9. 牛奶一袋200ml
10. 鹽適量加入溫水化開
11. 分次加入水和麵
12. 手上抹油，和至表面光滑
13. 和好的面
14. 用保鮮膜包好，家裡溫度高的時候醒面半小時，低的話可延長至一個小時
15. 案板抹油，用手壓開切條
16. 油鍋冒泡200度炸
17. 做好啦
小貼士在家裡做油條的話，可以把和好的面醒上十分鐘撮成條保鮮膜包起來放入冰箱醒半小時再炸，醒的越久炸出來的小油條越膨脹！
2樓：匿名使用者
普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
油條又稱油炸果，是閩南福建等地的方言直譯。是潮汕地區等地的方言直譯，安徽地區有稱油條為油果子，浙江地區有稱油條為天羅筋的稱法，天津地區一帶稱呼油條的方言，由「油炸果」演化而來。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。
在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為「油炸檜」：「油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。
」因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。
3樓：
不能全用江米，必須配合麵粉使用。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.
2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。
將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
求採納為滿意回答。
河南小油條的配方及做法是什麼？
4樓：匿名使用者
普通麵粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
油條又稱油炸果，是閩南福建等地的方言直譯。是潮汕地區等地的方言直譯，安徽地區有稱油條為油果子，浙江地區有稱油條為天羅筋的稱法，天津地區一帶稱呼油條的方言，由「油炸果」演化而來。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。
在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為「油炸檜」：「油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。
」因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。
油條的做法和配方，新式油條的做法和配方
食材食譜熱量 666 大卡 主料高筋麵粉200克 酵母5克 方法 步驟 面 酵母 水 白糖活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。等到麵糰發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。手蘸著鹼水一點點揉入面裡。繼續發酵至兩...
油條的製做方法，油條的做法和配方比例
工具材料 250g麵粉，雞蛋2個，10g食用油，10g鹽，5g泡打粉，5g小蘇打，120g清水，操作方法 01首先我們將250g麵粉倒入一個盆中，打入兩個雞蛋，放入10g鹽，10g食用油，5g泡打粉，5g小蘇打，揉成麵糰，醒發2個小時 02接著我們將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成餅，切成段，兩個重疊，用筷...
串串香配方及做法，串串香的配方及做法是什麼？
串串香的配方跟火鍋一樣的.一 火鍋底料的炒制 原料 菜油 克 牛油3 克 郫縣豆瓣3 克 幹辣椒3 克 生薑2 克 大蒜4 克 大蔥6 克 冰糖3 克 醪糟汁1 克 八角2 克 三奈1 克 桂皮1 克 小茴1 克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 製法 菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫...